Directions
- 1Picar bien fino gambas y chipirones.
- 2Hacer un fumet con los restos de las gambas y chipirones.
- 3Picar bien fino unos dientes de ajo, dos cebollas y un par de zanahorias.
- 4Sofreír los chipirones.
- 5En el mismo fondo del sofrito, añadir el ajo, la cebolla y las zanahorias.
- 6Cuando esté todo pochadito, añadir una copita de vino blanco y cocinar durante unos 20 minutos.
- 7Para la bechamel, mezclar mantequilla y harina a partes iguales.
- 8Añadir el caldo del fumet y un vaso de leche hasta tener una textura no muy densa.
- 9Darle el color negro a la bechamel con un sobre de tinta de chipirón.
- 10Cocer la pasta para canelones según las indicaciones del fabricante.
- 11Rellenar los canelones uno a uno con la mezcla de gambas y chipirones.
- 12Emplatar los canelones con la bechamel negra.
- 13Rallar un poco de queso sobre los canelones.
- 14Gratinar los canelones en el horno.
- 15Rematar con un poco de alioli.
Ingredients
- gambas
- chipirones
- dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- cayena
- vino blanco
- mantequilla
- harina
- caldo
- 1 vaso leche
- sobre tinta de chipirón
- placas para canelones
- queso
- alioli
Equipment
cuchillotabla de cortarollasarténbatidor de varillasbandeja para hornocucharatenedor
Tips
- Podéis usar prácticamente el marisco que queráis para el relleno.
- Se puede añadir una cayena para dar un toque picante al sofrito.
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