Directions
- 1Picar las cebollas, pimientos, ajo y jengibre.
- 2Hacer un atado con cilantro, chillangua, albahaca y apio.
- 3En una olla con agua caliente, agregar las cebollas, pimientos, ajo, jengibre, el atado de hierbas, yuca picada, ají para seco diluido en agua, orégano, comino, sal y pimienta. Cocinar muy bien.
- 4Picar la cebolla paiteña, lavarla y dejarla reposar con jugo de limón y cilantro.
- 5Cocinar y majar una buena cantidad de yuca.
- 6Una vez que la albacora esté lista, sacarla y desmenuzarla.
- 7Para finalizar el caldo, sacar los huesos y las hierbas. Licuar todo muy bien para obtener un caldo espeso.
- 8Para servir, colocar una base de yuca, carne y cebolla. Bañar todo con caldo.
Ingredients
- 2 cebollas paiteñas
- 2 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 pedacito jengibre
- 7 litros agua
- 4 lb albacora
- 0.5 cabeza de albacora
- 1 manojo cilantro
- 1 manojo chillangua
- 1 manojo albahaca
- 1 manojo apio
- 1 cortada cebolla paiteña
- 4 lb yuca
- 1 porción chifles
- 2 limón
- 1 al gusto sal
- 1 al gusto pimienta
- 1 al gusto comino
- 1 al gusto orégano
- 1 cantidad necesaria ají para seco
Equipment
knifecutting boardpotblender
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