Filet-No-Fish
Serves 4
Directions
- 1On coupe les coins du tofu pour un effet plus réaliste.
- 2On coupe le tofu en deux.
- 3On verse le tofu dans la casserole d'eau avec les épices, l'algue et les liquides.
- 4On fait bouillir le tofu pendant 15 minutes.
- 5On passe le tofu dans le mélange de farine pour l'enrober.
- 6On ajoute le lait dans le bol et on mélange pour enrober le no fish avec ce nouveau mélange.
- 7On fait le passage dans la chapelure.
- 8On fait dorer le no fish des deux côtés dans la friture.
- 9On prépare la mayonnaise en mélangeant les ingrédients.
- 10On commence par réhydrater la levure dans l'eau avec le sucre.
- 11On mélange la levure et on la laisse reposer 15 minutes pour que ça mousse.
- 12On ajoute l'huile et on mélange à nouveau.
- 13On ajoute la farine puis le sel.
- 14On mélange et on pétrit la pâte 5 minutes.
- 15On forme une boule qu'on laisse doubler de volume.
- 16On dégaze la pâte.
- 17On sépare la pâte en 5 ou 6 pâtons.
- 18On forme une boule avec chaque pâton.
- 19On étale chaque pâton.
- 20On passe un pinceau d'huile sur la pâte étalée.
- 21On referme la pâte sur elle-même.
- 22On passe un petit peu d'eau sur la pâte pour mettre de la chapelure pour la déco.
- 23On attend 30 minutes avant d'enfourner.
- 24On enfourne environ 15 minutes à 200°C.
- 25On ouvre le pain.
- 26On garnit le pain avec la sauce fraîche, le no fish, la laitue et le fromage.
Ingredients
- 2 blocs blocs de tofu ferme
- 2 cas sauce soja
- 1 cac sel
- 2 cas vinaigre riz
- 1 cac gingembre
- 1 cas ail
- 1 cas oignon
- 1 cas bouillon de légumes
- 2 feuilles thym
- 5 g wakame
- 65 g farine
- 0.5 gingembre
- 0.5 4 épices
- 0.5 ail
- 2 g sel
- poivre
- 80 mL lait végétal nature
- 0.5 cac moutarde
- 70 g chapelure ou pétales de maïs mixés
- 3 cas mayo végétale
- 1 cas jus de citron
- 1 cac cornichon émincé
- 1 cac persil ciselé
- 1 cac ciboule ciselée
- 0.5 cac moutarde
- 315 g farine de blé blanche (T45 de préférence)
- 50 g huile d'olive
- 150 mL eau
- 15 g sucre ou cassonade
- 1 CAS levure de boulanger sèche
- 3 g sel
Equipment
couteaucasserolecuillèrebolfouetfriturebocalmixeur plongeantplanche à découperrouleau à pâtisseriepinceaufourplaque de cuisson
Tips
- Selon la température de la pièce, la pâte met entre 1 et 4 heures à température ambiante pour doubler de volume.
- Vous pouvez aussi préparer votre pâte le soir et la laisser gonfler toute la nuit au frigo avant de la dégazer et de la façonner.
- Pour la dorure, je mélange du lait ou du yaourt de soja nature avec un peu de sirop d'agave et/ou du café soluble.
- Tout est végétal dans cette recette, ce qui en fait une belle découverte culinaire pour les végétaliens et les curieux.
- Le pain brioché moelleux avec une sauce fraîche ajoute une touche spéciale à ce burger "sans poisson" protégeiné et facile à réaliser.
- Les cornichons émincés, le persil ciselé et la ciboule ciselée ajoutent de la fraîcheur et du croquant à la sauce, complétant parfaitement le filet-no-fish et la laitue.
- La panure avec des flocons de maïs mixés apporte une texture croustillante et dorée, rappelant l'aspect du poisson pané traditionnel.
- La double friture du tofu assure une cuisson uniforme et une texture intérieure tendre avec une croûte croustillante.
- Le tofu est bouilli dans un bouillon épicé pour une meilleure saveur et une texture plus tendre, ce qui le rend plus agréable en bouche.
- Le repos de la pâte pendant 15 minutes permet à la levure de s'activer et de faire mousser le mélange, garantissant une pâte bien levée et aérée.
- Le pétrissage de la pâte pendant 5 minutes permet de développer le gluten et d'obtenir une texture lisse et élastique, essentielle pour un pain brioché moelleux.
- La dorure du pain avec un peu d'eau et de chapelure avant de l'enfourner donne un aspect doré et croustillant à l'extérieur, améliorant la présentation et la texture du burger.
- L'ajout de lait végétal nature et de moutarde au mélange de farine permet de créer une pâte à frire épaisse et homogène, assurant une bonne adhérence de la panure sur le tofu.
- Le mélange d'épices (gingembre, ail, oignon, bouillon de légumes) et d'algues (wakame) dans le bouillon de cuisson du tofu confère une saveur umami et marine, imitant subtilement le goût du poisson.
- L'utilisation de tofu ferme coupée en morceaux imite la forme et la consistance du poisson, ce qui le rend visuellement attractif dans le burger.
- Le "Filet-No-Fish" est une alternative protéinée au poisson, facile à réaliser et adaptée aux régimes végétaliens.
- Le mélange de farine avec du gingembre, des quatre-épices, de l'ail, du sel et du poivre ajoute une couche de saveur supplémentaire à la panure du tofu, rendant le burger plus aromatique.
- La réhydratation de la levure dans l'eau avec le sucre crée une base mousseuse et active pour la pâte, assurant une bonne levée du pain.
- La cuisson au four à 200°C pendant environ 15 minutes permet au pain de dorer et de devenir moelleux, prêt à accueillir les autres ingrédients du burger.
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