Filet-No-Fish

Serves 4
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Directions

  1. 1On coupe les coins du tofu pour un effet plus réaliste.
  2. 2On coupe le tofu en deux.
  3. 3On verse le tofu dans la casserole d'eau avec les épices, l'algue et les liquides.
  4. 4On fait bouillir le tofu pendant 15 minutes.
  5. 5On passe le tofu dans le mélange de farine pour l'enrober.
  6. 6On ajoute le lait dans le bol et on mélange pour enrober le no fish avec ce nouveau mélange.
  7. 7On fait le passage dans la chapelure.
  8. 8On fait dorer le no fish des deux côtés dans la friture.
  9. 9On prépare la mayonnaise en mélangeant les ingrédients.
  10. 10On commence par réhydrater la levure dans l'eau avec le sucre.
  11. 11On mélange la levure et on la laisse reposer 15 minutes pour que ça mousse.
  12. 12On ajoute l'huile et on mélange à nouveau.
  13. 13On ajoute la farine puis le sel.
  14. 14On mélange et on pétrit la pâte 5 minutes.
  15. 15On forme une boule qu'on laisse doubler de volume.
  16. 16On dégaze la pâte.
  17. 17On sépare la pâte en 5 ou 6 pâtons.
  18. 18On forme une boule avec chaque pâton.
  19. 19On étale chaque pâton.
  20. 20On passe un pinceau d'huile sur la pâte étalée.
  21. 21On referme la pâte sur elle-même.
  22. 22On passe un petit peu d'eau sur la pâte pour mettre de la chapelure pour la déco.
  23. 23On attend 30 minutes avant d'enfourner.
  24. 24On enfourne environ 15 minutes à 200°C.
  25. 25On ouvre le pain.
  26. 26On garnit le pain avec la sauce fraîche, le no fish, la laitue et le fromage.

Ingredients

  • 2 blocs blocs de tofu ferme
  • 2 cas sauce soja
  • 1 cac sel
  • 2 cas vinaigre riz
  • 1 cac gingembre
  • 1 cas ail
  • 1 cas oignon
  • 1 cas bouillon de légumes
  • 2 feuilles thym
  • 5 g wakame
  • 65 g farine
  • 0.5 gingembre
  • 0.5 4 épices
  • 0.5 ail
  • 2 g sel
  • poivre
  • 80 mL lait végétal nature
  • 0.5 cac moutarde
  • 70 g chapelure ou pétales de maïs mixés
  • 3 cas mayo végétale
  • 1 cas jus de citron
  • 1 cac cornichon émincé
  • 1 cac persil ciselé
  • 1 cac ciboule ciselée
  • 0.5 cac moutarde
  • 315 g farine de blé blanche (T45 de préférence)
  • 50 g huile d'olive
  • 150 mL eau
  • 15 g sucre ou cassonade
  • 1 CAS levure de boulanger sèche
  • 3 g sel

Equipment

couteaucasserolecuillèrebolfouetfriturebocalmixeur plongeantplanche à découperrouleau à pâtisseriepinceaufourplaque de cuisson

Tips

  • Selon la température de la pièce, la pâte met entre 1 et 4 heures à température ambiante pour doubler de volume.
  • Vous pouvez aussi préparer votre pâte le soir et la laisser gonfler toute la nuit au frigo avant de la dégazer et de la façonner.
  • Pour la dorure, je mélange du lait ou du yaourt de soja nature avec un peu de sirop d'agave et/ou du café soluble.
  • Tout est végétal dans cette recette, ce qui en fait une belle découverte culinaire pour les végétaliens et les curieux.
  • Le pain brioché moelleux avec une sauce fraîche ajoute une touche spéciale à ce burger "sans poisson" protégeiné et facile à réaliser.
  • Les cornichons émincés, le persil ciselé et la ciboule ciselée ajoutent de la fraîcheur et du croquant à la sauce, complétant parfaitement le filet-no-fish et la laitue.
  • La panure avec des flocons de maïs mixés apporte une texture croustillante et dorée, rappelant l'aspect du poisson pané traditionnel.
  • La double friture du tofu assure une cuisson uniforme et une texture intérieure tendre avec une croûte croustillante.
  • Le tofu est bouilli dans un bouillon épicé pour une meilleure saveur et une texture plus tendre, ce qui le rend plus agréable en bouche.
  • Le repos de la pâte pendant 15 minutes permet à la levure de s'activer et de faire mousser le mélange, garantissant une pâte bien levée et aérée.
  • Le pétrissage de la pâte pendant 5 minutes permet de développer le gluten et d'obtenir une texture lisse et élastique, essentielle pour un pain brioché moelleux.
  • La dorure du pain avec un peu d'eau et de chapelure avant de l'enfourner donne un aspect doré et croustillant à l'extérieur, améliorant la présentation et la texture du burger.
  • L'ajout de lait végétal nature et de moutarde au mélange de farine permet de créer une pâte à frire épaisse et homogène, assurant une bonne adhérence de la panure sur le tofu.
  • Le mélange d'épices (gingembre, ail, oignon, bouillon de légumes) et d'algues (wakame) dans le bouillon de cuisson du tofu confère une saveur umami et marine, imitant subtilement le goût du poisson.
  • L'utilisation de tofu ferme coupée en morceaux imite la forme et la consistance du poisson, ce qui le rend visuellement attractif dans le burger.
  • Le "Filet-No-Fish" est une alternative protéinée au poisson, facile à réaliser et adaptée aux régimes végétaliens.
  • Le mélange de farine avec du gingembre, des quatre-épices, de l'ail, du sel et du poivre ajoute une couche de saveur supplémentaire à la panure du tofu, rendant le burger plus aromatique.
  • La réhydratation de la levure dans l'eau avec le sucre crée une base mousseuse et active pour la pâte, assurant une bonne levée du pain.
  • La cuisson au four à 200°C pendant environ 15 minutes permet au pain de dorer et de devenir moelleux, prêt à accueillir les autres ingrédients du burger.