Directions
- 1Tailler le saumon en cubes de 3 cm de côté et réserver au frais.
- 2Tailler les parures de saumon en petits dés pour la sauce.
- 3Faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
- 4Ajouter les échalotes épluchées et ciselées dans la sauteuse et faire suer pendant quelques minutes sans les colorer.
- 5Ajouter les petits dés de saumon et cuire 2 à 3 minutes.
- 6Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
- 7Verser le fumet de poisson et laisser réduire légèrement pour corser les goûts.
- 8Ajouter les tomates pelées et porter à ébullition.
- 9Baisser à frémissement et laisser cuire pendant 10 minutes.
- 10Pendant ce temps, mettre les tagliatelles à cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 11Au bout des 10 minutes de cuisson de la sauce, ajouter la crème.
- 12Porter à ébullition et réduire vivement la sauce jusqu'à consistance nappante.
- 13Stopper la cuisson hors du feu et ajouter les gros cubes de saumon à l'intérieur de la sauce. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes.
- 14Ajouter les tagliatelles égouttées et mélanger délicatement tous les éléments.
- 15Déposer les tagliatelles dans une assiette.
- 16Parsemer par-dessus la ciboulette ciselée et le persil taillé de même.
Ingredients
- saumon
- huile d'olive
- échalotes
- vin blanc
- fumet de poisson
- tomates pelées
- tagliatelles
- crème
- ciboulette
- persil
Equipment
sauteusespatulepassoirepoêle
Tips
- La cuisson du saumon doit rester rosée pour une meilleure texture.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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