Samosa tradizionali indiani
Directions
- 1Lavare le patate e bollirle con la buccia in una pentola con acqua fredda fino a quando sono tenere.
- 2Nel frattempo, in una ciotola, unire la farina, l'olio, il sale e l'acqua (aggiungendola gradualmente) fino ad ottenere un panetto sodo.
- 3Lasciare riposare il panetto sulla spianatoia, coperto con la ciotola, mentre si prepara il ripieno.
- 4Privare le patate della buccia e schiacciarle fino a ridurle in purea.
- 5Pelare e grattugiare lo zenzero.
- 6In una padella grande, versare l'olio e le spezie, mettere sul fuoco e quando iniziano a soffriggere, unire le patate, lo zenzero, il succo di limone e sale.
- 7Amalgamare bene il tutto e unire i piselli, mescolare ancora e regolare di sale se necessario.
- 8Coprire il ripieno per mantenerlo tiepido e modellabile.
- 9Prendere la pasta e dividerla in 8 pezzi, formando delle palline.
- 10Stendere ogni pallina formando un ovale molto sottile (circa 1/2 millimetro).
- 11Dividere ogni ovale a metà per il senso della larghezza.
- 12Formare un cono unendo i bordi della parte dritta della pasta, aiutandosi con un goccio d'acqua per saldare il cono.
- 13Riempire il cono con il ripieno e sigillare il samosa per ottenere un triangolo.
- 14Friggere i samosa in abbondante olio di semi, mantenendo la temperatura bassa e costante, rigirandoli spesso fino a doratura.
- 15In alternativa, cuocere i samosa in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, spennellando ogni lato con olio.
- 16Per la salsa, in una ciotola mescolare lo yogurt con il succo di limone, un pizzico di pepe e sale, unendo foglie di menta fresca tagliuzzate finemente.
Ingredients
- 250 g farina 0
- 60 g olio extravergine di oliva (o ghee)
- 90 g acqua
- 0.5 cucchiaino sale fino
- 500 g patate
- 150 g piselli cotti
- un pezzetto radice fresca di zenzero
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 uno/due cucchiaini garam masala
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino curcuma
- 0.5 cucchiaino paprica dolce (o piccante secondo il proprio gusto)
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva (o ghee)
- q.b. sale
- 125 g yogurt bianco intero
- 1 cucchiaio succo di limone
- q.b. foglie menta fresca
- un pizzico pepe
- un pizzico sale
Equipment
pentolaciotolaspianatoiaattrezzo per schiacciare le patatepadella grandeforbici
Tips
- La temperatura dell'olio per la frittura deve essere bassa e costante per permettere alla pasta di sigillarsi.
- Se si cuociono al forno, spennellare ogni lato con olio per una giusta consistenza.
- Per mantenere la croccantezza, conservare i samosa cotti su una gratella.
- I samosa crudi possono essere congelati e scongelati in frigo prima della cottura.
- Regolare la quantità di menta nella salsa yogurt e menta a piacere, assaggiando man mano.