Fricandó de vedella

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Salpebra la llata de vedella.
  2. 2Passa la llata de vedella per farina, assegurant-te de treure l'excés.
  3. 3Marca la carn per les dues bandes en una paella amb oli.
  4. 4Retira la carn de la paella.
  5. 5Talla la ceba, all, porro i pastanaga a rodanxes.
  6. 6Sofregeix les verdures (ceba, all, porro, pastanaga) a la mateixa paella on s'ha marcat la carn.
  7. 7Talla el tomàquet a trossos.
  8. 8Afegeix el tomàquet a les verdures un cop han agafat color i salpebra.
  9. 9Afegeix el vermut al sofregit de verdures.
  10. 10Torna la carn a la cassola amb el sofregit.
  11. 11Afegeix el caldo de verdures o aigua fins que la carn estigui coberta.
  12. 12Prepara un bouquet garni amb fulla de porro, canyella, farigola i llorer, i afegeix-lo a la cassola.
  13. 13Deixa bullir la carn amb la salsa durant 15-20 minuts.
  14. 14Prepara la picada amb sal, avellanes, ametlles, all, julivert i una galeta, picant-ho al morter i afegint una mica de caldo de la cocció.
  15. 15Treu la carn de la cassola abans d'afegir la picada.
  16. 16Afegeix la picada a la salsa i deixa que bulli uns 5-10 minuts perquè s'espessixi bé.
  17. 17Cola la salsa i torna-la a la paella amb la carn.
  18. 18Deixa bullir la carn amb la salsa colada per última vegada durant uns 10 minuts.
  19. 19Talla la mongeta molt fina i ratlla la pell de llimona en un bol.
  20. 20Exprem el suc de llimona sobre la mongeta i la pell de llimona.
  21. 21Afegeix oli d'oliva i rúcula a la amanida.
  22. 22Emplata el fricandó amb la carn coberta de salsa i acompanya amb l'amanida de mongeta i rúcula.

Ingredients

  • 10 talls llata de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 porro
  • 3 pastanagues
  • 2 alls
  • 4 tomàquets
  • 100 ml vermut
  • farina per enfarinar
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • 1 fulla de porro
  • 0.5 branca de canyella
  • branques de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • 10 avellanes torrades
  • 10 ametlles torrades
  • 1 all
  • fulles de julivert
  • 1 galeta
  • caldo de verdures
  • mongeta
  • 1 llimona
  • rúcula

Equipment

paellaganivettaula de tallarbolculleracoladormorterespremedora de llimones

Tips

  • Treure l'excés de farina de la carn.
  • Afegir el caldo ben calent per que la carn quedi ben tendra.