Fricandó de vedella
Serves 1
Directions
- 1Salpebra la llata de vedella.
- 2Passa la llata de vedella per farina, assegurant-te de treure l'excés.
- 3Marca la carn per les dues bandes en una paella amb oli.
- 4Retira la carn de la paella.
- 5Talla la ceba, all, porro i pastanaga a rodanxes.
- 6Sofregeix les verdures (ceba, all, porro, pastanaga) a la mateixa paella on s'ha marcat la carn.
- 7Talla el tomàquet a trossos.
- 8Afegeix el tomàquet a les verdures un cop han agafat color i salpebra.
- 9Afegeix el vermut al sofregit de verdures.
- 10Torna la carn a la cassola amb el sofregit.
- 11Afegeix el caldo de verdures o aigua fins que la carn estigui coberta.
- 12Prepara un bouquet garni amb fulla de porro, canyella, farigola i llorer, i afegeix-lo a la cassola.
- 13Deixa bullir la carn amb la salsa durant 15-20 minuts.
- 14Prepara la picada amb sal, avellanes, ametlles, all, julivert i una galeta, picant-ho al morter i afegint una mica de caldo de la cocció.
- 15Treu la carn de la cassola abans d'afegir la picada.
- 16Afegeix la picada a la salsa i deixa que bulli uns 5-10 minuts perquè s'espessixi bé.
- 17Cola la salsa i torna-la a la paella amb la carn.
- 18Deixa bullir la carn amb la salsa colada per última vegada durant uns 10 minuts.
- 19Talla la mongeta molt fina i ratlla la pell de llimona en un bol.
- 20Exprem el suc de llimona sobre la mongeta i la pell de llimona.
- 21Afegeix oli d'oliva i rúcula a la amanida.
- 22Emplata el fricandó amb la carn coberta de salsa i acompanya amb l'amanida de mongeta i rúcula.
Ingredients
- 10 talls llata de vedella
- 2 cebes de figueres
- 1 porro
- 3 pastanagues
- 2 alls
- 4 tomàquets
- 100 ml vermut
- farina per enfarinar
- oli d’oliva
- sal
- pebre
- 1 fulla de porro
- 0.5 branca de canyella
- branques de farigola
- 1 fulla de llorer
- 10 avellanes torrades
- 10 ametlles torrades
- 1 all
- fulles de julivert
- 1 galeta
- caldo de verdures
- mongeta
- 1 llimona
- rúcula
Equipment
paellaganivettaula de tallarbolculleracoladormorterespremedora de llimones
Tips
- Treure l'excés de farina de la carn.
- Afegir el caldo ben calent per que la carn quedi ben tendra.
Related recipes
Creamy Loaded Potato & Chorizo Soup
Spanish · Soup
Sopa de Ajo (Spanish garlic soup)
Spanish · Soup
Sopa de gato
Spanish · Soup
Spanish Garlic and Bread Soup
Spanish · Soup
Guiso de pollo
Spanish · Soup
Couscous Gazpacho Salade
Spanish · Soup
Taboulé Gazpacho
Spanish · Soup
Sopa Castellana o de Ajo
Spanish · Soup15m
Ensalada de gazpacho
Spanish · Soup20m
Gazpacho Verde de Calabacín
Spanish · Soup5m
Avocado Gazpacho
Spanish · Soup
Crema fría de espárragos blancos, manzana y aguacate
Spanish · Soup5m