Vichyssoise de espárragos blancos con yema curada y polvo de jamón
Serves 4
Directions
- 1Separar las yemas de las claras y cubrirlas con una mezcla de sal y azúcar por 1-2 horas.
- 2Pochar el puerro en aceite.
- 3Añadir la patata, el caldo de espárrago y el agua o caldo (cubrir) y cocer unos 20 minutos (hasta que la patata esté blanda).
- 4Abrir la lata de espárragos y retirar los espárragos.
- 5Cortar los espárragos blancos en trozos.
- 6Verter el líquido de los espárragos de la lata en la procesadora.
- 7Añadir el puerro cocido, la patata, y los espárragos a la procesadora.
- 8Añadir la leche evaporada, salpimentar y triturar hasta obtener una crema.
- 9Meter las lonchas de jamón al microondas hasta que sequen y estén duras (aproximadamente 3 minutos a 800W entre dos papeles de cocina).
- 10Machacar el jamón seco en un mortero hasta convertirlo en polvo.
- 11Servir la crema de espárragos en un plato hondo.
- 12Colocar una yema curada en el centro de la crema.
- 13Decorar con los trozos de espárrago y el polvo de jamón.
- 14Añadir unas gotas de aceite de oliva y un cebollino.
Ingredients
- 2 puerros (parte blanca)
- 2 patatas medianas
- 1 lata espárragos blancos
- Caldo del lata de espárragos
- 200 ml leche evaporada
- 100 ml agua o caldo de verduras
- sal
- pimienta blanca
- 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
- 4 yemas
- 200 g sal
- 200 g azúcar
- 4 lonchas de jamón serrano
Equipment
ollaprocesador de alimentosmorteromicroondas