Directions
- 1Coloca los huesos de vaca, huesitos de jamón y la falda de ternera en la olla de cocción lenta.
- 2Añade los cascos de pollo lavados y las patitas de pollo a la olla.
- 3Incorpora las verduras: apio, puerro, zanahoria, nabo, jengibre, media cebolla y perejil.
- 4Machaca y añade los dientes de ajo a la olla.
- 5Llena la olla con agua, cubriendo todos los ingredientes.
- 6Agrega un chorrito de vinagre de manzana con la madre para ayudar a extraer los minerales.
- 7Cubre la olla y cocina a fuego mínimo durante 20-24 horas o más.
- 8Pasadas las 24 horas, retira la tapa y cuela el caldo usando un colador de tela para un primer desgrasado y luego un colador de malla fina para retirar las impurezas.
- 9Prueba el caldo y añade sal al gusto, disolviendo bien.
- 10Rellena tarritos de cristal previamente esterilizados con el caldo caliente.
- 11Haz el vacío a los tarros en una olla a presión (20 minutos para botes pequeños).
- 12Retira los tarros de la olla a presión y enfríalos rápidamente en la nevera o en un recipiente con agua y hielo.
- 13Una vez frío, retira la capa de grasa solidificada de la superficie con una cuchara y deséchala.
Ingredients
- 1.5 kg Huesos de caña de rodilla de vaca
- 2 unidades Huesito de jamón
- 1 pieza Falda de ternera
- 2 unidades Cascos de pollo
- 4 unidades Patitas de pollo
- 1 unidad Apio
- 1 unidad Puerro
- 1 unidad Zanahoria
- 1 unidad Nabo
- 1 trocito Jengibre
- 0.5 unidad Cebolla
- 1 ramita Perejil
- 3 unidades Dientes de ajo
- Agua
- 1 chorrito Vinagre de manzana con la madre
- Sal
Equipment
Olla de cocción lenta (Crockpot)Prensa de ajosCazoColador de telaColador de malla finaCuenco grandeCucharaTarritos de cristalOlla a presiónRejilla para ollas a presiónRecipiente con agua y hielo
Tips
- Pide a tu carnicero los huesos de caña de rodilla ya cortados y los huesos que te regala si compras a menudo.
- Utiliza falda (parte de la costilla) porque tiene más grasa y, por lo tanto, más sabor que el morcillo.
- Lava previamente los cascos de pollo para quitar restos de órganos o sangre.
- El vinagre de manzana con la madre ayuda a extraer los minerales y el colágeno de los huesos.
- Deja cocer el caldo a fuego mínimo durante 20-24 horas, o todo lo que puedas.
- Las impurezas que se filtran no son malas, son restos de sangre y proteínas coaguladas que solo dan un aspecto turbio y un sabor más fuerte al caldo.
- Es imprescindible un colador de tela para un primer desgrasado y filtrado de impurezas, seguido de un colador de malla para un caldo más fino.
- Añade la sal al final, después de colarlo, para probar el punto exacto.
- Para hacer el vacío de los tarros, usa una olla a presión para mayor seguridad, especialmente con caldos no ácidos.
- Enfría los tarros de caldo rápidamente en la nevera o en un recipiente con agua y hielo; nunca a temperatura ambiente.
- La grasa que se solidifica en la parte superior del caldo una vez frío debe retirarse y desecharse, ya que es grasa oxidada y no es apta para otras preparaciones.
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