Caldo de Huesos

1440 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Coloca los huesos de vaca, huesitos de jamón y la falda de ternera en la olla de cocción lenta.
  2. 2Coloca los huesos de vaca, huesitos de jamón y la falda de ternera en la olla de cocción lenta.
  3. 3Coloca los huesos de vaca, huesitos de jamón y la falda de ternera en la olla de cocción lenta.
  4. 4Añade los cascos de pollo lavados y las patitas de pollo a la olla.
  5. 5Añade los cascos de pollo lavados y las patitas de pollo a la olla.
  6. 6Añade los cascos de pollo lavados y las patitas de pollo a la olla.
  7. 7Incorpora las verduras: apio, puerro, zanahoria, nabo, jengibre, media cebolla y perejil.
  8. 8Incorpora las verduras: apio, puerro, zanahoria, nabo, jengibre, media cebolla y perejil.
  9. 9Incorpora las verduras: apio, puerro, zanahoria, nabo, jengibre, media cebolla y perejil.
  10. 10Machaca y añade los dientes de ajo a la olla.
  11. 11Machaca y añade los dientes de ajo a la olla.
  12. 12Machaca y añade los dientes de ajo a la olla.
  13. 13Llena la olla con agua, cubriendo todos los ingredientes.
  14. 14Llena la olla con agua, cubriendo todos los ingredientes.
  15. 15Llena la olla con agua, cubriendo todos los ingredientes.
  16. 16Agrega un chorrito de vinagre de manzana con la madre para ayudar a extraer los minerales.
  17. 17Agrega un chorrito de vinagre de manzana con la madre para ayudar a extraer los minerales.
  18. 18Agrega un chorrito de vinagre de manzana con la madre para ayudar a extraer los minerales.
  19. 19Cubre la olla y cocina a fuego mínimo durante 20-24 horas o más.
  20. 20Cubre la olla y cocina a fuego mínimo durante 20-24 horas o más.
  21. 21Cubre la olla y cocina a fuego mínimo durante 20-24 horas o más.
  22. 22Pasadas las 24 horas, retira la tapa y cuela el caldo usando un colador de tela para un primer desgrasado y luego un colador de malla fina para retirar las impurezas.
  23. 23Pasadas las 24 horas, retira la tapa y cuela el caldo usando un colador de tela para un primer desgrasado y luego un colador de malla fina para retirar las impurezas.
  24. 24Pasadas las 24 horas, retira la tapa y cuela el caldo usando un colador de tela para un primer desgrasado y luego un colador de malla fina para retirar las impurezas.
  25. 25Prueba el caldo y añade sal al gusto, disolviendo bien.
  26. 26Prueba el caldo y añade sal al gusto, disolviendo bien.
  27. 27Prueba el caldo y añade sal al gusto, disolviendo bien.
  28. 28Rellena tarritos de cristal previamente esterilizados con el caldo caliente.
  29. 29Rellena tarritos de cristal previamente esterilizados con el caldo caliente.
  30. 30Rellena tarritos de cristal previamente esterilizados con el caldo caliente.
  31. 31Haz el vacío a los tarros en una olla a presión (20 minutos para botes pequeños).
  32. 32Haz el vacío a los tarros en una olla a presión (20 minutos para botes pequeños).
  33. 33Haz el vacío a los tarros en una olla a presión (20 minutos para botes pequeños).
  34. 34Retira los tarros de la olla a presión y enfríalos rápidamente en la nevera o en un recipiente con agua y hielo.
  35. 35Retira los tarros de la olla a presión y enfríalos rápidamente en la nevera o en un recipiente con agua y hielo.
  36. 36Retira los tarros de la olla a presión y enfríalos rápidamente en la nevera o en un recipiente con agua y hielo.
  37. 37Una vez frío, retira la capa de grasa solidificada de la superficie con una cuchara y deséchala.
  38. 38Una vez frío, retira la capa de grasa solidificada de la superficie con una cuchara y deséchala.
  39. 39Una vez frío, retira la capa de grasa solidificada de la superficie con una cuchara y deséchala.

Ingredients

  • 1.5 kg Huesos de caña de rodilla de vaca
  • 1.5 kg Huesos de caña de rodilla de vaca
  • 1.5 kg Huesos de caña de rodilla de vaca
  • 2 unidades Huesito de jamón
  • 2 unidades Huesito de jamón
  • 2 unidades Huesito de jamón
  • 1 pieza Falda de ternera
  • 1 pieza Falda de ternera
  • 1 pieza Falda de ternera
  • 2 unidades Cascos de pollo
  • 2 unidades Cascos de pollo
  • 2 unidades Cascos de pollo
  • 4 unidades Patitas de pollo
  • 4 unidades Patitas de pollo
  • 4 unidades Patitas de pollo
  • 1 unidad Apio
  • 1 unidad Apio
  • 1 unidad Apio
  • 1 unidad Puerro
  • 1 unidad Puerro
  • 1 unidad Puerro
  • 1 unidad Zanahoria
  • 1 unidad Zanahoria
  • 1 unidad Zanahoria
  • 1 unidad Nabo
  • 1 unidad Nabo
  • 1 unidad Nabo
  • 1 trocito Jengibre
  • 1 trocito Jengibre
  • 1 trocito Jengibre
  • 0.5 unidad Cebolla
  • 0.5 unidad Cebolla
  • 0.5 unidad Cebolla
  • 1 ramita Perejil
  • 1 ramita Perejil
  • 1 ramita Perejil
  • 3 unidades Dientes de ajo
  • 3 unidades Dientes de ajo
  • 3 unidades Dientes de ajo
  • Agua
  • Agua
  • Agua
  • 1 chorrito Vinagre de manzana con la madre
  • 1 chorrito Vinagre de manzana con la madre
  • 1 chorrito Vinagre de manzana con la madre
  • Sal
  • Sal
  • Sal

Equipment

Olla de cocción lenta (Crockpot)Prensa de ajosCazoColador de telaColador de malla finaCuenco grandeCucharaTarritos de cristalOlla a presiónRejilla para ollas a presiónRecipiente con agua y hielo

Tips

  • Pide a tu carnicero los huesos de caña de rodilla ya cortados y los huesos que te regala si compras a menudo.
  • Utiliza falda (parte de la costilla) porque tiene más grasa y, por lo tanto, más sabor que el morcillo.
  • Lava previamente los cascos de pollo para quitar restos de órganos o sangre.
  • El vinagre de manzana con la madre ayuda a extraer los minerales y el colágeno de los huesos.
  • Deja cocer el caldo a fuego mínimo durante 20-24 horas, o todo lo que puedas.
  • Las impurezas que se filtran no son malas, son restos de sangre y proteínas coaguladas que solo dan un aspecto turbio y un sabor más fuerte al caldo.
  • Es imprescindible un colador de tela para un primer desgrasado y filtrado de impurezas, seguido de un colador de malla para un caldo más fino.
  • Añade la sal al final, después de colarlo, para probar el punto exacto.
  • Para hacer el vacío de los tarros, usa una olla a presión para mayor seguridad, especialmente con caldos no ácidos.
  • Enfría los tarros de caldo rápidamente en la nevera o en un recipiente con agua y hielo; nunca a temperatura ambiente.
  • La grasa que se solidifica en la parte superior del caldo una vez frío debe retirarse y desecharse, ya que es grasa oxidada y no es apta para otras preparaciones.