Serves 1
Directions
- 1Para empezar, haz un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el ajo.
- 2Guarda un par de cucharadas del sofrito para después.
- 3Pica finamente un nabo y unos pimientos del piquillo y añádelos al resto de verduras del sofrito.
- 4Tapa y cocina el sofrito hasta que quede súper blandito.
- 5Quita el exceso de aceite del sofrito.
- 6Añade una puntita de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y un chorrazo de vino (preferiblemente de Jerez).
- 7Deja que el alcohol del vino evapore un poco.
- 8Añade el caldo de pollo o de carne (no uses agua).
- 9Añade pimienta a reventar y deja que la salsa reduzca una tercera parte.
- 10Saca la hoja de laurel de la salsa y tritúrala.
- 11Prueba y rectifica de sal y otros condimentos la salsa.
- 12Para la masa de albóndigas, añade la panceta picada a la carne picada de ternera.
- 13Incorpora a la mezcla de carne el sofrito guardado, la yema de huevo, pimienta y sal medida.
- 14Añade ajo en polvo, comino y orégano a la masa.
- 15Mézclalo todo bien hasta que esté homogéneo.
- 16Haz pelotillas de la masa del tamaño deseado.
- 17Marca las albóndigas en una sartén.
- 18Cuando las albóndigas estén marcadas, añade la salsa preparada.
- 19Tapa la sartén y cocina las albóndigas en la salsa durante dos minutos.
Ingredients
- 200 g Cebolla roja
- 200 g Cebolla blanca
- 40 g Puerro
- 2 dientes de ajo
- 35 g Zanahoria
- 40 g Pimiento verde
- 40 g Pimiento rojo
- 50 g Nabo
- 50 g Pimiento piquillo
- 50 g Salsa de tomate
- 0.5 cucharadita Pimentón ahumado
- 0.5 vaso Vino de Jerez
- 750 g Caldo de pollo o carne
- 500 g Carne picada de ternera
- 120 g Panceta picada (extra picada)
- 1 Yema de huevo
- 2 cucharadas Sofrito 1
- Pizca Comino
- Pizca Ajo en polvo
- Pizca Orégano
- Pimienta negra
- 6 g Sal
- 1 Hoja de laurel
Equipment
SarténTrituradora
Tips
- Guarda un par de cucharadas del sofrito para la masa de las albóndigas.
- Si tienes complejo, que el nabo sea pequeño.
- Usa vino de Jerez para un sabor superior en la salsa.
- Para la masa de albóndigas, usa panceta en lugar de pan con leche.
- Si tu carnicero es majete te pica la panceta, si no, pilla técnica.
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