Albóndigas de la Paz

Name: Albóndigas de la Paz
Cuisine: Spanish
Ingredients: 200 g Cebolla roja; 200 g Cebolla blanca; 40 g Puerro; 2 dientes de ajo; 35 g Zanahoria; 40 g Pimiento verde; 40 g Pimiento rojo; 50 g Nabo; 50 g Pimiento piquillo; 50 g Salsa de tomate; 0.5 cucharadita Pimentón ahumado; 0.5 vaso Vino de Jerez; 750 g Caldo de pollo o carne; 500 g Carne picada de ternera; 120 g Panceta picada (extra picada); 1 Yema de huevo; 2 cucharadas Sofrito 1; Pizca Comino; Pizca Ajo en polvo; Pizca Orégano; Pimienta negra; 6 g Sal; 1 Hoja de laurel

Serves 1

instagram.com

Albóndigas de la Paz

instagram.com

Serves 1

Directions

1Para empezar, haz un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el ajo.
2Guarda un par de cucharadas del sofrito para después.
3Pica finamente un nabo y unos pimientos del piquillo y añádelos al resto de verduras del sofrito.
4Tapa y cocina el sofrito hasta que quede súper blandito.
5Quita el exceso de aceite del sofrito.
6Añade una puntita de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y un chorrazo de vino (preferiblemente de Jerez).
7Deja que el alcohol del vino evapore un poco.
8Añade el caldo de pollo o de carne (no uses agua).
9Añade pimienta a reventar y deja que la salsa reduzca una tercera parte.
10Saca la hoja de laurel de la salsa y tritúrala.
11Prueba y rectifica de sal y otros condimentos la salsa.
12Para la masa de albóndigas, añade la panceta picada a la carne picada de ternera.
13Incorpora a la mezcla de carne el sofrito guardado, la yema de huevo, pimienta y sal medida.
14Añade ajo en polvo, comino y orégano a la masa.
15Mézclalo todo bien hasta que esté homogéneo.
16Haz pelotillas de la masa del tamaño deseado.
17Marca las albóndigas en una sartén.
18Cuando las albóndigas estén marcadas, añade la salsa preparada.
19Tapa la sartén y cocina las albóndigas en la salsa durante dos minutos.

Ingredients

200 g Cebolla roja
200 g Cebolla blanca
40 g Puerro
2 dientes de ajo
35 g Zanahoria
40 g Pimiento verde
40 g Pimiento rojo
50 g Nabo
50 g Pimiento piquillo
50 g Salsa de tomate
0.5 cucharadita Pimentón ahumado
0.5 vaso Vino de Jerez
750 g Caldo de pollo o carne
500 g Carne picada de ternera
120 g Panceta picada (extra picada)
1 Yema de huevo
2 cucharadas Sofrito 1
Pizca Comino
Pizca Ajo en polvo
Pizca Orégano
Pimienta negra
6 g Sal
1 Hoja de laurel

Equipment

SarténTrituradora

Tips

Guarda un par de cucharadas del sofrito para la masa de las albóndigas.
Si tienes complejo, que el nabo sea pequeño.
Usa vino de Jerez para un sabor superior en la salsa.
Para la masa de albóndigas, usa panceta en lugar de pan con leche.
Si tu carnicero es majete te pica la panceta, si no, pilla técnica.

Albóndigas de la Paz

Serves 1

instagram.com

Albóndigas de la Paz

instagram.com

Serves 1

Directions

1Para empezar, haz un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el ajo.
2Guarda un par de cucharadas del sofrito para después.
3Pica finamente un nabo y unos pimientos del piquillo y añádelos al resto de verduras del sofrito.
4Tapa y cocina el sofrito hasta que quede súper blandito.
5Quita el exceso de aceite del sofrito.
6Añade una puntita de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y un chorrazo de vino (preferiblemente de Jerez).
7Deja que el alcohol del vino evapore un poco.
8Añade el caldo de pollo o de carne (no uses agua).
9Añade pimienta a reventar y deja que la salsa reduzca una tercera parte.
10Saca la hoja de laurel de la salsa y tritúrala.
11Prueba y rectifica de sal y otros condimentos la salsa.
12Para la masa de albóndigas, añade la panceta picada a la carne picada de ternera.
13Incorpora a la mezcla de carne el sofrito guardado, la yema de huevo, pimienta y sal medida.
14Añade ajo en polvo, comino y orégano a la masa.
15Mézclalo todo bien hasta que esté homogéneo.
16Haz pelotillas de la masa del tamaño deseado.
17Marca las albóndigas en una sartén.
18Cuando las albóndigas estén marcadas, añade la salsa preparada.
19Tapa la sartén y cocina las albóndigas en la salsa durante dos minutos.