Albóndigas de la Paz

Serves 1
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Directions

  1. 1Para empezar, haz un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el ajo.
  2. 2Para empezar, haz un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el ajo.
  3. 3Para empezar, haz un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el ajo.
  4. 4Guarda un par de cucharadas del sofrito para después.
  5. 5Guarda un par de cucharadas del sofrito para después.
  6. 6Guarda un par de cucharadas del sofrito para después.
  7. 7Pica finamente un nabo y unos pimientos del piquillo y añádelos al resto de verduras del sofrito.
  8. 8Pica finamente un nabo y unos pimientos del piquillo y añádelos al resto de verduras del sofrito.
  9. 9Pica finamente un nabo y unos pimientos del piquillo y añádelos al resto de verduras del sofrito.
  10. 10Tapa y cocina el sofrito hasta que quede súper blandito.
  11. 11Tapa y cocina el sofrito hasta que quede súper blandito.
  12. 12Tapa y cocina el sofrito hasta que quede súper blandito.
  13. 13Quita el exceso de aceite del sofrito.
  14. 14Quita el exceso de aceite del sofrito.
  15. 15Quita el exceso de aceite del sofrito.
  16. 16Añade una puntita de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y un chorrazo de vino (preferiblemente de Jerez).
  17. 17Añade una puntita de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y un chorrazo de vino (preferiblemente de Jerez).
  18. 18Añade una puntita de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y un chorrazo de vino (preferiblemente de Jerez).
  19. 19Deja que el alcohol del vino evapore un poco.
  20. 20Deja que el alcohol del vino evapore un poco.
  21. 21Deja que el alcohol del vino evapore un poco.
  22. 22Añade el caldo de pollo o de carne (no uses agua).
  23. 23Añade el caldo de pollo o de carne (no uses agua).
  24. 24Añade el caldo de pollo o de carne (no uses agua).
  25. 25Añade pimienta a reventar y deja que la salsa reduzca una tercera parte.
  26. 26Añade pimienta a reventar y deja que la salsa reduzca una tercera parte.
  27. 27Añade pimienta a reventar y deja que la salsa reduzca una tercera parte.
  28. 28Saca la hoja de laurel de la salsa y tritúrala.
  29. 29Saca la hoja de laurel de la salsa y tritúrala.
  30. 30Saca la hoja de laurel de la salsa y tritúrala.
  31. 31Prueba y rectifica de sal y otros condimentos la salsa.
  32. 32Prueba y rectifica de sal y otros condimentos la salsa.
  33. 33Prueba y rectifica de sal y otros condimentos la salsa.
  34. 34Para la masa de albóndigas, añade la panceta picada a la carne picada de ternera.
  35. 35Para la masa de albóndigas, añade la panceta picada a la carne picada de ternera.
  36. 36Para la masa de albóndigas, añade la panceta picada a la carne picada de ternera.
  37. 37Incorpora a la mezcla de carne el sofrito guardado, la yema de huevo, pimienta y sal medida.
  38. 38Incorpora a la mezcla de carne el sofrito guardado, la yema de huevo, pimienta y sal medida.
  39. 39Incorpora a la mezcla de carne el sofrito guardado, la yema de huevo, pimienta y sal medida.
  40. 40Añade ajo en polvo, comino y orégano a la masa.
  41. 41Añade ajo en polvo, comino y orégano a la masa.
  42. 42Añade ajo en polvo, comino y orégano a la masa.
  43. 43Mézclalo todo bien hasta que esté homogéneo.
  44. 44Mézclalo todo bien hasta que esté homogéneo.
  45. 45Mézclalo todo bien hasta que esté homogéneo.
  46. 46Haz pelotillas de la masa del tamaño deseado.
  47. 47Haz pelotillas de la masa del tamaño deseado.
  48. 48Haz pelotillas de la masa del tamaño deseado.
  49. 49Marca las albóndigas en una sartén.
  50. 50Marca las albóndigas en una sartén.
  51. 51Marca las albóndigas en una sartén.
  52. 52Cuando las albóndigas estén marcadas, añade la salsa preparada.
  53. 53Cuando las albóndigas estén marcadas, añade la salsa preparada.
  54. 54Cuando las albóndigas estén marcadas, añade la salsa preparada.
  55. 55Tapa la sartén y cocina las albóndigas en la salsa durante dos minutos.
  56. 56Tapa la sartén y cocina las albóndigas en la salsa durante dos minutos.
  57. 57Tapa la sartén y cocina las albóndigas en la salsa durante dos minutos.

Ingredients

  • 200 g Cebolla roja
  • 200 g Cebolla roja
  • 200 g Cebolla roja
  • 200 g Cebolla blanca
  • 200 g Cebolla blanca
  • 200 g Cebolla blanca
  • 40 g Puerro
  • 40 g Puerro
  • 40 g Puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 35 g Zanahoria
  • 35 g Zanahoria
  • 35 g Zanahoria
  • 40 g Pimiento verde
  • 40 g Pimiento verde
  • 40 g Pimiento verde
  • 40 g Pimiento rojo
  • 40 g Pimiento rojo
  • 40 g Pimiento rojo
  • 50 g Nabo
  • 50 g Nabo
  • 50 g Nabo
  • 50 g Pimiento piquillo
  • 50 g Pimiento piquillo
  • 50 g Pimiento piquillo
  • 50 g Salsa de tomate
  • 50 g Salsa de tomate
  • 50 g Salsa de tomate
  • 0.5 cucharadita Pimentón ahumado
  • 0.5 cucharadita Pimentón ahumado
  • 0.5 cucharadita Pimentón ahumado
  • 0.5 vaso Vino de Jerez
  • 0.5 vaso Vino de Jerez
  • 0.5 vaso Vino de Jerez
  • 750 g Caldo de pollo o carne
  • 750 g Caldo de pollo o carne
  • 750 g Caldo de pollo o carne
  • 500 g Carne picada de ternera
  • 500 g Carne picada de ternera
  • 500 g Carne picada de ternera
  • 120 g Panceta picada (extra picada)
  • 120 g Panceta picada (extra picada)
  • 120 g Panceta picada (extra picada)
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Yema de huevo
  • 2 cucharadas Sofrito 1
  • 2 cucharadas Sofrito 1
  • 2 cucharadas Sofrito 1
  • Pizca Comino
  • Pizca Comino
  • Pizca Comino
  • Pizca Ajo en polvo
  • Pizca Ajo en polvo
  • Pizca Ajo en polvo
  • Pizca Orégano
  • Pizca Orégano
  • Pizca Orégano
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • 6 g Sal
  • 6 g Sal
  • 6 g Sal
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Hoja de laurel

Equipment

SarténTrituradora

Tips

  • Guarda un par de cucharadas del sofrito para la masa de las albóndigas.
  • Si tienes complejo, que el nabo sea pequeño.
  • Usa vino de Jerez para un sabor superior en la salsa.
  • Para la masa de albóndigas, usa panceta en lugar de pan con leche.
  • Si tu carnicero es majete te pica la panceta, si no, pilla técnica.