Pollo al Estilo Tajín
Directions
- 1Tuesta en una sartén la pimienta rosa, el comino, el coriandro, la rama de canela y las guindillas para potenciar los aromas.
- 2Machaca las especias en un mortero y añade sal, pimienta, ras el hanout y cúrcuma. Mezcla bien con un chorro generoso de aceite de oliva.
- 3Impregna los contramuslos con esta mezcla y dóralos en una olla, comenzando por el lado de la piel. Retira y reserva en los bordes de la olla.
- 4Pica los dientes de ajo y el jengibre en brunoise, y la cebolla en juliana. Añádelos a la olla y sofríe ligeramente.
- 5Retira el albedo (parte blanca) de los limones y córtalos en dados pequeños.
- 6Incorpora las olivas, las frutas secas y los dados de limón a la olla. Cocina todo junto durante 3-4 minutos.
- 7Vierte el caldo de ave y cocina a fuego medio-alto durante 1 hora.
- 8Mientras, pica las almendras tostadas y el perejil.
Ingredients
- 8 contramuslos de pollo
- 2 cebollas dulces
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas ras el hanout
- 2 limones
- 20 olivas rellenas
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 1 cucharada pimienta rosa en grano
- 1 cucharada comino en grano
- 1 rama de canela
- 2 guindillas
- 1 cucharada cúrcuma
- 1 l caldo de pollo
- 12 ciruelas secas
- 12 orejones
- 4 almendras tostadas
- 1 rama de perejil
- 1 sal
- 1 pimienta
- 1 aceite de oliva
Equipment
sarténmorteroolla