Serves 1
Directions
- 1Versare in un pentolino d'acciaio dai bordi alti la salsa di soia.
- 2Aggiungere lo zucchero semolato.
- 3Aggiungere il mirin.
- 4Mescolare bene tutti gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati.
- 5Accendere il fuoco a fiamma media o bassa.
- 6Ridurre la salsa a metà del suo volume, facendola sobbollire lentamente e in modo costante.
- 7Fare un test, raffreddando una piccola parte su un piattino.
- 8Con dei movimenti circolari controllare la viscosità.
- 9Filtrare la salsa in un colino a maglie strette.
- 10Far freddare la salsa a temperatura ambiente.
Ingredients
- salsa di soia
- zucchero semolato
- mirin
Equipment
pentolino d'acciaiofrustapiattinocolino a maglie strette
Tips
- Una cottura spinta rischia di bruciare gli zuccheri, lasciando alla salsa una nota amara.
- Il mirin evaporando rapidamente, finirebbe per perdere tutte le sue sfumature aromatiche.
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