Burger de Pollo Frito Coreano
Serves 1
Directions
- 1Comenzar deshuesando los contramuslos de pollo.
- 2Marinar el pollo con sal y kéfir; también se puede hacer en una salmuera.
- 3Cortar la col china (o repollo normal) finamente.
- 4Cortar un poco de zanahoria en juliana.
- 5Picar unas pocas hojas de cilantro.
- 6Añadir cebolleta verde.
- 7Mezclar los ingredientes de la ensalada con la mayonesa aderezada que contiene pimentón y semillas de sésamo.
- 8Cortar el pepino en rodajas para los pepinillos.
- 9Cubrir los pepinillos con partes iguales de agua y vinagre, con un poco de sal y azúcar.
- 10Añadir unos cuantos aromáticos (eneldo, granos de cilantro) a los pepinillos.
- 11Para el rebozado, mezclar harina de trigo con almidón de patata o maicena, sal y curry.
- 12Pasar un tercio de la mezcla de rebozado a otro recipiente y mezclarlo con agua hasta obtener un espesor adecuado.
- 13Coger el pollo marinado, untarlo en la mezcla de rebozado húmeda.
- 14Rebozar bien el pollo en la mezcla de harina seca.
- 15Freír el pollo rebozado primero a 180 grados Celsius durante 5 minutos.
- 16Sacar el pollo de la olla y freírlo de nuevo por otros 2 minutos a 200 grados Celsius.
- 17Mezclar todos los ingredientes de la salsa picante en una sartén.
- 18Reducir la salsa durante 5 minutos.
- 19Mezclar el pollo frito con la salsa picante.
- 20Montar la hamburguesa colocando mayonesa picante en el pan, pepinillos, el pollo frito con salsa y la ensalada de col.
Ingredients
- 4 contramuslos de pollo
- Sal
- 250 ml Kéfir
- 500 ml agua
- 40 gramos salmuera
- 350 g harina de trigo
- 350 g almidón de patata/maicena
- 15 g sal
- 10 g levadura química
- 1 cucharadita curry
- agua helada
- 70 g gochujang
- 30 g kétchup
- 20 ml salsa de soja
- 25 ml mirin
- 35 g miel
- 2 dientes de ajo rallados
- 20 ml vinagre blanco
- repollo / col rizada
- zanahoria
- cebolleta verde
- mayonesa
- salsa inglesa
- chiles troceados
- sésamo
- pimienta negra
- glutamato
- pepinillos
- eneldo
- granos de cilantro
- azúcar
- vinagre
Equipment
bandejacuchillotabla de cortarbolpeladorsarténollaespumaderarejilla
Tips
- Si no tienes kéfir para marinar el pollo, puedes usar una salmuera de agua y sal.
- Para la ensalada, puedes usar repollo normal si no tienes col china.
- Puedes comprar los pepinillos o hacerlos tú mismo con pepino, agua, vinagre, sal y azúcar, y algunos aromáticos.
- Ajusta la cantidad de curry en el rebozado a tu gusto.
- Para un pollo picante, mezcla la salsa con el pollo frito.
- Asegúrate de que la salsa tenga una consistencia espesa.
- Cocina el pollo en dos fases: primero a 180°C durante 5 minutos y luego a 200°C durante 2 minutos para que quede crujiente.
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