Serves 1
Directions
- 1Empezamos con el pollo: aplastamos las pechugas para que queden de un grosor uniforme, lo que también ablandará la carne.
- 2Sazonamos el pollo con sal y pimienta negra.
- 3Rebozamos el pollo pasándolo por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko, haciendo un doble rebozado para mayor crujencia.
- 4Ponemos la lechuga en agua helada para mantenerla crujiente.
- 5Preparamos la salsa César casera, añadiendo yema de huevo, pasta de anchoas, mostaza de dijon, zumo de lima, agua, aceite de oliva y salsa Worcestershire en un recipiente.
- 6Emulsionamos los ingredientes de la salsa con una batidora de mano hasta que quede cremosa.
- 7Añadimos el parmesano rallado a la salsa y lo mezclamos para que mantenga su textura, aunque se puede triturar junto con los demás ingredientes.
- 8Probamos la salsa para ajustar el punto de sazón.
- 9Freímos el pollo rebozado en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.
- 10Escurrimos el pollo frito sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite.
- 11Acabamos de lavar y secar bien la lechuga.
- 12Cortamos la lechuga y el aguacate en trozos adecuados.
- 13Mezclamos la lechuga y el aguacate cortado en un bol.
- 14Aliñamos la ensalada con la salsa César casera y mezclamos bien.
- 15Montamos el wrap colocando una tortilla de harina, la ensalada aliñada, y el pollo crujiente cortado en trozos.
- 16Enrollamos el wrap firmemente, compactando bien el relleno.
- 17Cortamos el wrap por la mitad para servir.
Ingredients
- pechugas de pollo
- sal
- pimienta negra
- harina de trigo
- huevos
- panko
- lechuga
- 1 unidad yema de huevo
- pasta de anchoas
- mostaza de dijon
- zumo de lima
- agua
- aceite de oliva
- salsa Worcestershire
- parmesano rallado
- aguacate
- tortillas de harina
Equipment
rodillo de cocinabandeja para hornearplatobolbatidora de manosarténespátularejilla para enfriartabla de cortarcuchillo
Tips
- La clave es una buena salsa César casera y añadirle pollo extra crujiente.
- Aplanar las pechugas de pollo para que queden de un grosor uniforme y para ablandar la carne.
- Hacer un doble rebozado para el pollo para que quede más crujiente.
- Remojar la lechuga en agua helada para mantenerla fresca y crujiente.
- La receta original de la salsa César es mexicana y pide zumo de lima en lugar de zumo de limón.
- Los ingredientes de la salsa se emulsionan como en una mayonesa clásica.
- Añadir el parmesano por separado a la salsa para que mantenga su textura, o triturarlo si se prefiere.
- Al freír el pollo, si ves alguna "clapa" blanca, echa aceite por encima para que se dore.
- Se puede añadir aguacate para aportar otra textura.
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