Directions
- 1Infusionar la leche con un hueso de jamón. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y desespumar. Dejar infusionando al menos 2 horas.
- 2Picar el jamón en tiras finas.
- 3Dorar el jamón picado en una sartén durante unos minutos hasta que se dore.
- 4Apartar y reservar el jamón dorado.
- 5Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén.
- 6Agregar la harina poco a poco a la mantequilla derretida, mezclando hasta obtener un roux de color dorado.
- 7Añadir el jamón reservado al roux y cocinar durante un par de minutos.
- 8Agregar la leche infusionada caliente poco a poco, mezclando constantemente con las varillas.
- 9Dividir la masa en dos sartenes grandes para facilitar el mezclado.
- 10Una vez la masa esté lista, verterla en un recipiente film transparente pegado a la base y cubrir con film, refrigerar toda la noche.
Ingredients
- 1.75 litros leche
- 400 gr mantequilla
- 400 gr harina
- 250 gr jamón picado
- 1 hueso de jamón
Equipment
olla grandesarténcuchillotabla de cortarbatidor de varillasrecipientefilm transparente
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