Croquetas de huevos rotos con jamón

47 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Calentar la leche y la nata hasta que estén a punto de hervir.
  2. 2Calentar la leche y la nata hasta que estén a punto de hervir.
  3. 3Calentar la leche y la nata hasta que estén a punto de hervir.
  4. 4Retirar del fuego, añadir el jamón y tapar la olla para infusionar.
  5. 5Retirar del fuego, añadir el jamón y tapar la olla para infusionar.
  6. 6Retirar del fuego, añadir el jamón y tapar la olla para infusionar.
  7. 7Freír las claras de dos huevos hasta que estén doradas y crujientes.
  8. 8Freír las claras de dos huevos hasta que estén doradas y crujientes.
  9. 9Freír las claras de dos huevos hasta que estén doradas y crujientes.
  10. 10Para la bechamel, derretir la mantequilla con el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio con sal y pimienta durante 15-20 minutos.
  11. 11Para la bechamel, derretir la mantequilla con el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio con sal y pimienta durante 15-20 minutos.
  12. 12Para la bechamel, derretir la mantequilla con el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio con sal y pimienta durante 15-20 minutos.
  13. 13Añadir la harina y remover para formar un roux. Cocinar el roux durante 10 minutos a fuego medio.
  14. 14Añadir la harina y remover para formar un roux. Cocinar el roux durante 10 minutos a fuego medio.
  15. 15Añadir la harina y remover para formar un roux. Cocinar el roux durante 10 minutos a fuego medio.
  16. 16Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Usar una espátula para evitar desarrollar gluten.
  17. 17Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Usar una espátula para evitar desarrollar gluten.
  18. 18Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Usar una espátula para evitar desarrollar gluten.
  19. 19Añadir las claras fritas picadas y las yemas reservadas. Ajustar la sazón.
  20. 20Añadir las claras fritas picadas y las yemas reservadas. Ajustar la sazón.
  21. 21Añadir las claras fritas picadas y las yemas reservadas. Ajustar la sazón.
  22. 22Dejar enfriar la mezcla en la nevera entre 12 y 24 horas.
  23. 23Dejar enfriar la mezcla en la nevera entre 12 y 24 horas.
  24. 24Dejar enfriar la mezcla en la nevera entre 12 y 24 horas.
  25. 25Formar las croquetas con dos cucharas y congelarlas entre 4 y 6 horas.
  26. 26Formar las croquetas con dos cucharas y congelarlas entre 4 y 6 horas.
  27. 27Formar las croquetas con dos cucharas y congelarlas entre 4 y 6 horas.
  28. 28Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado.
  29. 29Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado.
  30. 30Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado.
  31. 31Freír a 180°C durante 2-3 minutos en tandas pequeñas.
  32. 32Freír a 180°C durante 2-3 minutos en tandas pequeñas.
  33. 33Freír a 180°C durante 2-3 minutos en tandas pequeñas.

Ingredients

  • 800 g leche entera
  • 800 g leche entera
  • 800 g leche entera
  • 200 g nata para montar
  • 200 g nata para montar
  • 200 g nata para montar
  • 100 g harina de trigo
  • 100 g harina de trigo
  • 100 g harina de trigo
  • 75 g mantequilla
  • 75 g mantequilla
  • 75 g mantequilla
  • 25 g aceite de oliva virgen extra
  • 25 g aceite de oliva virgen extra
  • 25 g aceite de oliva virgen extra
  • 100 g jamón ibérico
  • 100 g jamón ibérico
  • 100 g jamón ibérico
  • 1 cebolla grande
  • 1 cebolla grande
  • 1 cebolla grande
  • 4 huevos
  • 4 huevos
  • 4 huevos
  • 1 pan rallado
  • 1 pan rallado
  • 1 pan rallado

Equipment

ollasarténcucharacuchilloespátularecipientefilm transparentefreidora
Croquetas de huevos rotos con jamón | Clip Recipe