Atún en Adobo
Serves 1
Directions
- 1Cortar los tacos de atún si es necesario, asegurándose de que no queden demasiado pequeños.
- 2Machacar los ajos y triturarlos.
- 3Añadir el aceite, el vinagre de vino, la sal gorda, el laurel, el orégano y el pimentón de la Vera a un cuenco con los ajos triturados.
- 4Remover bien la mezcla del adobo con un batidor de mano hasta que esté bien mezclado, sin necesidad de emulsionar en este punto.
- 5Añadir el adobo al atún colocado en un cuenco.
- 6Tapar el cuenco con papel film y dejarlo marinar en la nevera una noche o más.
- 7Sacar el atún de la nevera después de la maceración y separar el atún de la mezcla del adobo, asegurándose de recoger toda la salsa.
- 8Pasar la salsa del adobo a un vaso medidor y batirlo un par de veces con una batidora de inmersión hasta que cambie de color y emulsione, pero sin espesar demasiado.
- 9Añadir un poco de vino blanco a la salsa batida y remover a mano.
- 10Colocar el atún marinado en un caldero bajo y sumar el adobo batido con el vino blanco.
- 11Subir el fuego y tapar el caldero; una vez que empiece a hervir, contar cinco minutos y destaparlo para que se evapore el alcohol.
- 12Mientras el atún se cocina, guisar unas papas negras canarias con un poco de sal para el acompañamiento.
Ingredients
- 0.5 kg Atún en tacos
- 0.5 vaso grande Aceite de oliva
- 0.25 vaso grande Vinagre de vino
- 4 unidades Dientes de ajo
- 2 puñados Orégano seco
- 2 puñados Sal gorda
- 1 unidad Hoja de laurel
- 2 cucharadas de postre Pimentón de la Vera
- Vino blanco
- Papas guisadas
Equipment
CuchilloTabla de cortarEscurridorCuencosPrensa de ajosBatidor de manoPapel filmVaso medidorBatidora de inmersiónCaldero bajo
Tips
- Si el atún es fresco, lavarlo mucho para reducir el sabor de la sangre.
- El atún no debe quedar demasiado pequeño al cortarlo.
- Al batir el adobo con la batidora de inmersión, no pasarse para que no espese demasiado.
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