Atún en Adobo

Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar los tacos de atún si es necesario, asegurándose de que no queden demasiado pequeños.
  2. 2Cortar los tacos de atún si es necesario, asegurándose de que no queden demasiado pequeños.
  3. 3Cortar los tacos de atún si es necesario, asegurándose de que no queden demasiado pequeños.
  4. 4Machacar los ajos y triturarlos.
  5. 5Machacar los ajos y triturarlos.
  6. 6Machacar los ajos y triturarlos.
  7. 7Añadir el aceite, el vinagre de vino, la sal gorda, el laurel, el orégano y el pimentón de la Vera a un cuenco con los ajos triturados.
  8. 8Añadir el aceite, el vinagre de vino, la sal gorda, el laurel, el orégano y el pimentón de la Vera a un cuenco con los ajos triturados.
  9. 9Añadir el aceite, el vinagre de vino, la sal gorda, el laurel, el orégano y el pimentón de la Vera a un cuenco con los ajos triturados.
  10. 10Remover bien la mezcla del adobo con un batidor de mano hasta que esté bien mezclado, sin necesidad de emulsionar en este punto.
  11. 11Remover bien la mezcla del adobo con un batidor de mano hasta que esté bien mezclado, sin necesidad de emulsionar en este punto.
  12. 12Remover bien la mezcla del adobo con un batidor de mano hasta que esté bien mezclado, sin necesidad de emulsionar en este punto.
  13. 13Añadir el adobo al atún colocado en un cuenco.
  14. 14Añadir el adobo al atún colocado en un cuenco.
  15. 15Añadir el adobo al atún colocado en un cuenco.
  16. 16Tapar el cuenco con papel film y dejarlo marinar en la nevera una noche o más.
  17. 17Tapar el cuenco con papel film y dejarlo marinar en la nevera una noche o más.
  18. 18Tapar el cuenco con papel film y dejarlo marinar en la nevera una noche o más.
  19. 19Sacar el atún de la nevera después de la maceración y separar el atún de la mezcla del adobo, asegurándose de recoger toda la salsa.
  20. 20Sacar el atún de la nevera después de la maceración y separar el atún de la mezcla del adobo, asegurándose de recoger toda la salsa.
  21. 21Sacar el atún de la nevera después de la maceración y separar el atún de la mezcla del adobo, asegurándose de recoger toda la salsa.
  22. 22Pasar la salsa del adobo a un vaso medidor y batirlo un par de veces con una batidora de inmersión hasta que cambie de color y emulsione, pero sin espesar demasiado.
  23. 23Pasar la salsa del adobo a un vaso medidor y batirlo un par de veces con una batidora de inmersión hasta que cambie de color y emulsione, pero sin espesar demasiado.
  24. 24Pasar la salsa del adobo a un vaso medidor y batirlo un par de veces con una batidora de inmersión hasta que cambie de color y emulsione, pero sin espesar demasiado.
  25. 25Añadir un poco de vino blanco a la salsa batida y remover a mano.
  26. 26Añadir un poco de vino blanco a la salsa batida y remover a mano.
  27. 27Añadir un poco de vino blanco a la salsa batida y remover a mano.
  28. 28Colocar el atún marinado en un caldero bajo y sumar el adobo batido con el vino blanco.
  29. 29Colocar el atún marinado en un caldero bajo y sumar el adobo batido con el vino blanco.
  30. 30Colocar el atún marinado en un caldero bajo y sumar el adobo batido con el vino blanco.
  31. 31Subir el fuego y tapar el caldero; una vez que empiece a hervir, contar cinco minutos y destaparlo para que se evapore el alcohol.
  32. 32Subir el fuego y tapar el caldero; una vez que empiece a hervir, contar cinco minutos y destaparlo para que se evapore el alcohol.
  33. 33Subir el fuego y tapar el caldero; una vez que empiece a hervir, contar cinco minutos y destaparlo para que se evapore el alcohol.
  34. 34Mientras el atún se cocina, guisar unas papas negras canarias con un poco de sal para el acompañamiento.
  35. 35Mientras el atún se cocina, guisar unas papas negras canarias con un poco de sal para el acompañamiento.
  36. 36Mientras el atún se cocina, guisar unas papas negras canarias con un poco de sal para el acompañamiento.

Ingredients

  • 0.5 kg Atún en tacos
  • 0.5 kg Atún en tacos
  • 0.5 kg Atún en tacos
  • 0.5 vaso grande Aceite de oliva
  • 0.5 vaso grande Aceite de oliva
  • 0.5 vaso grande Aceite de oliva
  • 0.25 vaso grande Vinagre de vino
  • 0.25 vaso grande Vinagre de vino
  • 0.25 vaso grande Vinagre de vino
  • 4 unidades Dientes de ajo
  • 4 unidades Dientes de ajo
  • 4 unidades Dientes de ajo
  • 2 puñados Orégano seco
  • 2 puñados Orégano seco
  • 2 puñados Orégano seco
  • 2 puñados Sal gorda
  • 2 puñados Sal gorda
  • 2 puñados Sal gorda
  • 1 unidad Hoja de laurel
  • 1 unidad Hoja de laurel
  • 1 unidad Hoja de laurel
  • 2 cucharadas de postre Pimentón de la Vera
  • 2 cucharadas de postre Pimentón de la Vera
  • 2 cucharadas de postre Pimentón de la Vera
  • Vino blanco
  • Vino blanco
  • Vino blanco
  • Papas guisadas
  • Papas guisadas
  • Papas guisadas

Equipment

CuchilloTabla de cortarEscurridorCuencosPrensa de ajosBatidor de manoPapel filmVaso medidorBatidora de inmersiónCaldero bajo

Tips

  • Si el atún es fresco, lavarlo mucho para reducir el sabor de la sangre.
  • El atún no debe quedar demasiado pequeño al cortarlo.
  • Al batir el adobo con la batidora de inmersión, no pasarse para que no espese demasiado.