Directions
- 1Salar los contramuslos de pollo por ambos lados y dejarlos reposar media hora en la nevera.
- 2Hacer el puré de patata o una espuma de aligot.
- 3Cocer las patatas, pasarlas por un colador, devolverlas a la cacerola y mezclarlas con mantequilla, leche y queso gruyer.
- 4Remover durante 3 o 4 minutos hasta que el puré tenga la consistencia deseada.
- 5Secar la piel de los contramuslos con papel de cocina y ponerlos en una sartén precalentada a fuego medio con abundante aceite.
- 6Colocar peso encima de los contramuslos (otra sartén o un plato) y dejarlos cocinar 3 o 4 minutos.
- 7Dar la vuelta a los contramuslos y cocinar durante un par de minutos más hasta que estén dorados por abajo.
- 8Descartar la mayor parte del aceite de la sartén, dejar un par de cucharadas, añadir media cucharada de harina y tostarla ligeramente.
- 9Agregar 150 ml de caldo de pollo y reducir el fondo hasta que espese.
- 10Una vez que la salsa haya espesado, apagar el fuego, añadir crema fraiche, un chorrito de vinagre de arroz y hierbas frescas.
- 11Mezclar bien todos los ingredientes.
Ingredients
- 4 contramuslos de pollo
- 1 pizca sal
- 4 patatas
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 vaso leche
- 200 gr queso gruyer
- 1 chorro aceite
- 0.5 cucharada harina
- 150 ml caldo de pollo
- 1 cucharada crema fraiche
- 1 chorrito vinagre de arroz
- 1 puñado hierbas frescas
Equipment
sarténcucharacoladorcacerolapapel de cocinaplato
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