Torta al caramello, arachidi e cioccolato

Serves 1
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Directions

  1. 1Taglia la torta a metà con un coltello.
  2. 2Prepara la frolla: nella ciotola della planetaria versa la farina setacciata, lo zucchero a velo, il sale e il cacao in polvere. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e amalgama con la K a bassa velocità fino a formare briciole. Aggiungi il tuorlo e mescola a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Fai riposare in frigo coperta con pellicola per 12 ore.
  3. 3Stendi la frolla ad uno spessore di 3/4 mm e fodera lo stampo. Inforna a 165°C per 18 minuti.
  4. 4Prepara il caramello: scalda lo zucchero in una pentola. Quando inizia ad avere una colorazione bionda, aggiungi il burro e mescola continuamente. Quando sarà completamente sciolto, aggiungi la panna (precedentemente scaldata) e continua a mescolare finché non si addensa. Aggiungi del sale a piacere.
  5. 5Versa il caramello sul fondo della frolla cotta e distribuiscilo bene.
  6. 6Aggiungi le arachidi salate sopra il caramello.
  7. 7Prepara la ganache al cioccolato: sciogli il cioccolato e aggiungi la panna calda, mescola bene con una frusta o un mixer ad immersione.
  8. 8Quando il caramello si è addensato del tutto, versa la ganache al cioccolato sopra le arachidi.
  9. 9Guarnisci la torta con un pizzico di sale a scaglie.
  10. 10Servi la torta e tagliala in porzioni.

Ingredients

  • 150 g Farina
  • 15 g Cacao
  • 100 g Burro
  • 70 g Zucchero a velo
  • 3 g Sale
  • 30 g Tuorlo
  • 60 g Zucchero per caramello
  • 20 g Burro per caramello
  • 110 g Panna liquida per caramello
  • q.b. Sale per caramello
  • Arachidi salate
  • 250 g Cioccolato per ganache
  • 150 g Panna per ganache

Equipment

PlanetariaPellicolaStampo per tortaPentolaFrustaMixer ad immersione (opzionale)FornoColtelloSac à poche

Tips

  • Per la frolla, riposare l'impasto in frigo coperto con pellicola per 12 ore.
  • Per il caramello, scaldare la panna precedentemente di aggiungerla allo zucchero fuso per evitare che si indurisca.
  • Per la ganache, mescolare bene con una frusta o utilizzare un mixer ad immersione per un risultato migliore.
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