Torta al caramello, arachidi e cioccolato
Serves 1
Directions
- 1Taglia la torta a metà con un coltello.
- 2Prepara la frolla: nella ciotola della planetaria versa la farina setacciata, lo zucchero a velo, il sale e il cacao in polvere. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e amalgama con la K a bassa velocità fino a formare briciole. Aggiungi il tuorlo e mescola a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Fai riposare in frigo coperta con pellicola per 12 ore.
- 3Stendi la frolla ad uno spessore di 3/4 mm e fodera lo stampo. Inforna a 165°C per 18 minuti.
- 4Prepara il caramello: scalda lo zucchero in una pentola. Quando inizia ad avere una colorazione bionda, aggiungi il burro e mescola continuamente. Quando sarà completamente sciolto, aggiungi la panna (precedentemente scaldata) e continua a mescolare finché non si addensa. Aggiungi del sale a piacere.
- 5Versa il caramello sul fondo della frolla cotta e distribuiscilo bene.
- 6Aggiungi le arachidi salate sopra il caramello.
- 7Prepara la ganache al cioccolato: sciogli il cioccolato e aggiungi la panna calda, mescola bene con una frusta o un mixer ad immersione.
- 8Quando il caramello si è addensato del tutto, versa la ganache al cioccolato sopra le arachidi.
- 9Guarnisci la torta con un pizzico di sale a scaglie.
- 10Servi la torta e tagliala in porzioni.
Ingredients
- 150 g Farina
- 15 g Cacao
- 100 g Burro
- 70 g Zucchero a velo
- 3 g Sale
- 30 g Tuorlo
- 60 g Zucchero per caramello
- 20 g Burro per caramello
- 110 g Panna liquida per caramello
- q.b. Sale per caramello
- Arachidi salate
- 250 g Cioccolato per ganache
- 150 g Panna per ganache
Equipment
PlanetariaPellicolaStampo per tortaPentolaFrustaMixer ad immersione (opzionale)FornoColtelloSac à poche
Tips
- Per la frolla, riposare l'impasto in frigo coperto con pellicola per 12 ore.
- Per il caramello, scaldare la panna precedentemente di aggiungerla allo zucchero fuso per evitare che si indurisca.
- Per la ganache, mescolare bene con una frusta o utilizzare un mixer ad immersione per un risultato migliore.
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