Babà
Directions
- 1Mettere uova e farina in freezer per almeno 15 minuti.
- 2Nella ciotola della planetaria versare la farina, sbriciolare il lievito e aggiungere il miele.
- 3Unire due terzi delle uova e impastare con la foglia a velocità media per 5-8 minuti, ribaltando più volte l’impasto per facilitare l’incordatura.
- 4Una volta ben incordato, aggiungere le uova restanti, una alla volta, aspettando che siano assorbite completamente prima di procedere.
- 5Unire il sale, poi la vaniglia, e successivamente il burro a temperatura ambiente, aggiungendolo a tocchetti e aspettando ogni volta che venga assorbito.
- 6Trasferire l’impasto incordato sulla spianatoia, dare qualche piega e far riposare per 10 minuti.
- 7Dividere l’impasto in stampi imburrati (500 g in stampi da 20 cm o negli stampi classici da babà), coprire con pellicola e lasciar triplicare il volume per circa 2 ore.
- 8Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
- 9Sfornare, rimuovere dagli stampi e lasciar raffreddare su una gratella.
- 10Per la bagna, portare a bollore acqua, zucchero, pasta di vaniglia, scorza d’arancia e limone, poi togliere dal fuoco e aggiungere il Rum.
- 11La bagna deve essere bollente al momento dell’uso.
- 12Immergere i babà piccoli nella bagna per 5 minuti, oppure, per quelli grandi, versare la bagna con un mestolo rigirandoli spesso e bucandoli con uno stecchino se necessario per migliorare l’assorbimento.
- 13Lasciar raffreddare e servire.
Ingredients
- 500 g farina forte
- 60 g miele
- 500 g uova fredde
- 200 g burro morbido
- 20 g lievito
- 1 cucchiaino vaniglia
- 10 g sale
- 1000 g acqua
- 800 g zucchero
- 250 g rum
- 1 pz scorza di limone
- 1 pz scorza di arancia
- 1 cucchiaino pasta di vaniglia
Equipment
planetariastampi da babàforno statico
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