Babà
Directions
- 1Mettere uova e farina in freezer per almeno 15 minuti.
- 2Mettere uova e farina in freezer per almeno 15 minuti.
- 3Mettere uova e farina in freezer per almeno 15 minuti.
- 4Nella ciotola della planetaria versare la farina, sbriciolare il lievito e aggiungere il miele.
- 5Nella ciotola della planetaria versare la farina, sbriciolare il lievito e aggiungere il miele.
- 6Nella ciotola della planetaria versare la farina, sbriciolare il lievito e aggiungere il miele.
- 7Unire due terzi delle uova e impastare con la foglia a velocità media per 5-8 minuti, ribaltando più volte l’impasto per facilitare l’incordatura.
- 8Unire due terzi delle uova e impastare con la foglia a velocità media per 5-8 minuti, ribaltando più volte l’impasto per facilitare l’incordatura.
- 9Unire due terzi delle uova e impastare con la foglia a velocità media per 5-8 minuti, ribaltando più volte l’impasto per facilitare l’incordatura.
- 10Una volta ben incordato, aggiungere le uova restanti, una alla volta, aspettando che siano assorbite completamente prima di procedere.
- 11Una volta ben incordato, aggiungere le uova restanti, una alla volta, aspettando che siano assorbite completamente prima di procedere.
- 12Una volta ben incordato, aggiungere le uova restanti, una alla volta, aspettando che siano assorbite completamente prima di procedere.
- 13Unire il sale, poi la vaniglia, e successivamente il burro a temperatura ambiente, aggiungendolo a tocchetti e aspettando ogni volta che venga assorbito.
- 14Unire il sale, poi la vaniglia, e successivamente il burro a temperatura ambiente, aggiungendolo a tocchetti e aspettando ogni volta che venga assorbito.
- 15Unire il sale, poi la vaniglia, e successivamente il burro a temperatura ambiente, aggiungendolo a tocchetti e aspettando ogni volta che venga assorbito.
- 16Trasferire l’impasto incordato sulla spianatoia, dare qualche piega e far riposare per 10 minuti.
- 17Trasferire l’impasto incordato sulla spianatoia, dare qualche piega e far riposare per 10 minuti.
- 18Trasferire l’impasto incordato sulla spianatoia, dare qualche piega e far riposare per 10 minuti.
- 19Dividere l’impasto in stampi imburrati (500 g in stampi da 20 cm o negli stampi classici da babà), coprire con pellicola e lasciar triplicare il volume per circa 2 ore.
- 20Dividere l’impasto in stampi imburrati (500 g in stampi da 20 cm o negli stampi classici da babà), coprire con pellicola e lasciar triplicare il volume per circa 2 ore.
- 21Dividere l’impasto in stampi imburrati (500 g in stampi da 20 cm o negli stampi classici da babà), coprire con pellicola e lasciar triplicare il volume per circa 2 ore.
- 22Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
- 23Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
- 24Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
- 25Sfornare, rimuovere dagli stampi e lasciar raffreddare su una gratella.
- 26Sfornare, rimuovere dagli stampi e lasciar raffreddare su una gratella.
- 27Sfornare, rimuovere dagli stampi e lasciar raffreddare su una gratella.
- 28Per la bagna, portare a bollore acqua, zucchero, pasta di vaniglia, scorza d’arancia e limone, poi togliere dal fuoco e aggiungere il Rum.
- 29Per la bagna, portare a bollore acqua, zucchero, pasta di vaniglia, scorza d’arancia e limone, poi togliere dal fuoco e aggiungere il Rum.
- 30Per la bagna, portare a bollore acqua, zucchero, pasta di vaniglia, scorza d’arancia e limone, poi togliere dal fuoco e aggiungere il Rum.
- 31La bagna deve essere bollente al momento dell’uso.
- 32La bagna deve essere bollente al momento dell’uso.
- 33La bagna deve essere bollente al momento dell’uso.
- 34Immergere i babà piccoli nella bagna per 5 minuti, oppure, per quelli grandi, versare la bagna con un mestolo rigirandoli spesso e bucandoli con uno stecchino se necessario per migliorare l’assorbimento.
- 35Immergere i babà piccoli nella bagna per 5 minuti, oppure, per quelli grandi, versare la bagna con un mestolo rigirandoli spesso e bucandoli con uno stecchino se necessario per migliorare l’assorbimento.
- 36Immergere i babà piccoli nella bagna per 5 minuti, oppure, per quelli grandi, versare la bagna con un mestolo rigirandoli spesso e bucandoli con uno stecchino se necessario per migliorare l’assorbimento.
- 37Lasciar raffreddare e servire.
- 38Lasciar raffreddare e servire.
- 39Lasciar raffreddare e servire.
Ingredients
- 500 g farina forte
- 500 g farina forte
- 500 g farina forte
- 60 g miele
- 60 g miele
- 60 g miele
- 500 g uova fredde
- 500 g uova fredde
- 500 g uova fredde
- 200 g burro morbido
- 200 g burro morbido
- 200 g burro morbido
- 20 g lievito
- 20 g lievito
- 20 g lievito
- 1 cucchiaino vaniglia
- 1 cucchiaino vaniglia
- 1 cucchiaino vaniglia
- 10 g sale
- 10 g sale
- 10 g sale
- 1000 g acqua
- 1000 g acqua
- 1000 g acqua
- 800 g zucchero
- 800 g zucchero
- 800 g zucchero
- 250 g rum
- 250 g rum
- 250 g rum
- 1 pz scorza di limone
- 1 pz scorza di limone
- 1 pz scorza di limone
- 1 pz scorza di arancia
- 1 pz scorza di arancia
- 1 pz scorza di arancia
- 1 cucchiaino pasta di vaniglia
- 1 cucchiaino pasta di vaniglia
- 1 cucchiaino pasta di vaniglia
Equipment
planetariastampi da babàforno statico