Tiramisú clásico

Serves 1
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Directions

  1. 1Montar las claras con una pizca de sal y parte del azúcar hasta obtener un merengue firme. Reservar.
  2. 2Montar las claras con una pizca de sal y parte del azúcar hasta obtener un merengue firme. Reservar.
  3. 3Montar las claras con una pizca de sal y parte del azúcar hasta obtener un merengue firme. Reservar.
  4. 4Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que estén muy montadas, blancas y cremosas.
  5. 5Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que estén muy montadas, blancas y cremosas.
  6. 6Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que estén muy montadas, blancas y cremosas.
  7. 7Añadir el mascarpone a las yemas y batir hasta obtener una crema densa y bien montada.
  8. 8Añadir el mascarpone a las yemas y batir hasta obtener una crema densa y bien montada.
  9. 9Añadir el mascarpone a las yemas y batir hasta obtener una crema densa y bien montada.
  10. 10Incorporar el merengue en dos partes, con movimientos envolventes y delicados, para mantener la textura aireada.
  11. 11Incorporar el merengue en dos partes, con movimientos envolventes y delicados, para mantener la textura aireada.
  12. 12Incorporar el merengue en dos partes, con movimientos envolventes y delicados, para mantener la textura aireada.
  13. 13Mezclar el café frío con el licor elegido.
  14. 14Mezclar el café frío con el licor elegido.
  15. 15Mezclar el café frío con el licor elegido.
  16. 16Mojar los savoiardi en el café, escurrirlos bien y formar la primera capa.
  17. 17Mojar los savoiardi en el café, escurrirlos bien y formar la primera capa.
  18. 18Mojar los savoiardi en el café, escurrirlos bien y formar la primera capa.
  19. 19Añadir una capa de crema de aproximadamente 1 cm.
  20. 20Añadir una capa de crema de aproximadamente 1 cm.
  21. 21Añadir una capa de crema de aproximadamente 1 cm.
  22. 22Repetir con otra capa de bizcochos y terminar con crema.
  23. 23Repetir con otra capa de bizcochos y terminar con crema.
  24. 24Repetir con otra capa de bizcochos y terminar con crema.
  25. 25Cubrir y dejar reposar en frío entre 8 y 12 horas.
  26. 26Cubrir y dejar reposar en frío entre 8 y 12 horas.
  27. 27Cubrir y dejar reposar en frío entre 8 y 12 horas.
  28. 28Espolvorear cacao en polvo justo antes de servir.
  29. 29Espolvorear cacao en polvo justo antes de servir.
  30. 30Espolvorear cacao en polvo justo antes de servir.

Ingredients

  • 270 g claras
  • 270 g claras
  • 270 g claras
  • 140 g yemas pasteurizadas
  • 140 g yemas pasteurizadas
  • 140 g yemas pasteurizadas
  • 700 g queso mascarpone casero
  • 700 g queso mascarpone casero
  • 700 g queso mascarpone casero
  • 125 g azúcar
  • 125 g azúcar
  • 125 g azúcar
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 400 ml café moca frío
  • 400 ml café moca frío
  • 400 ml café moca frío
  • 2 -4 cucharadas licor (Marsala, Amaretto u otro al gusto)
  • 2 -4 cucharadas licor (Marsala, Amaretto u otro al gusto)
  • 2 -4 cucharadas licor (Marsala, Amaretto u otro al gusto)
  • Bizcochos savoiardi caseros
  • Bizcochos savoiardi caseros
  • Bizcochos savoiardi caseros
  • cacao en polvo
  • cacao en polvo
  • cacao en polvo

Equipment

bandejasbatidora

Tips

  • Montar muy bien el merengue y las yemas para que quede cremoso y montado.
  • Utilizar movimientos envolventes y delicados al integrar las claras para mantener la textura aireada.
  • Dejar reposar en frío entre 8 y 12 horas.
  • Espolvorear cacao en polvo justo antes de servir.