Serves 1
Directions
- 1Montar las claras con una pizca de sal y parte del azúcar hasta obtener un merengue firme. Reservar.
- 2Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que estén muy montadas, blancas y cremosas.
- 3Añadir el mascarpone a las yemas y batir hasta obtener una crema densa y bien montada.
- 4Incorporar el merengue en dos partes, con movimientos envolventes y delicados, para mantener la textura aireada.
- 5Mezclar el café frío con el licor elegido.
- 6Mojar los savoiardi en el café, escurrirlos bien y formar la primera capa.
- 7Añadir una capa de crema de aproximadamente 1 cm.
- 8Repetir con otra capa de bizcochos y terminar con crema.
- 9Cubrir y dejar reposar en frío entre 8 y 12 horas.
- 10Espolvorear cacao en polvo justo antes de servir.
Ingredients
- 270 g claras
- 140 g yemas pasteurizadas
- 700 g queso mascarpone casero
- 125 g azúcar
- 1 pizca sal
- 400 ml café moca frío
- 2 -4 cucharadas licor (Marsala, Amaretto u otro al gusto)
- Bizcochos savoiardi caseros
- cacao en polvo
Equipment
bandejasbatidora
Tips
- Montar muy bien el merengue y las yemas para que quede cremoso y montado.
- Utilizar movimientos envolventes y delicados al integrar las claras para mantener la textura aireada.
- Dejar reposar en frío entre 8 y 12 horas.
- Espolvorear cacao en polvo justo antes de servir.
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