Directions
- 1Iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
- 2Quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo, unite il burro a pezzetti.
- 3Lasciate sciogliere anche il burro continuando a mescolare.
- 4Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto.
- 5Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
- 6Aggiungete agli albumi metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.
- 7Tenete da parte gli albumi montati a neve.
- 8Versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- 9A questo punto, con le fruste ancora in azione, versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido.
- 10Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
- 11Aggiungete gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi mescolando con una spatola o con una frusta.
- 12Incorporate poi gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- 13Unite la farina, precedentemente setacciata, e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- 14Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme.
- 15Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm.
- 16Versate al suo interno l'impasto appena preparato.
- 17Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
- 18Una volta sfornata, lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
- 19Decorate con zucchero a velo e servite.
Ingredients
- 200 g Cioccolato fondente al 55%
- 100 g Burro
- 4 Uova medie
- 150 g Zucchero
- 50 g Farina 00
- q.b. Zucchero a velo per spolverizzare
Equipment
bastardellategamespatolafrustastampo a cerniera da 24-26 cmforno
Tips
- Al posto del bagnomaria potete sciogliere cioccolato e burro anche nel microonde.
- Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm. In entrambi i casi è preferibile usare uno stampo a cerniera, in questo modo sarà più facile sformare il dolce.
- Lasciate raffreddare bene la torta tenerina prima di spostarla dallo stampo e tagliarla, altrimenti la crosticina potrebbe rompersi troppo.
- Si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna.
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