Torta tenerina

Name: Torta tenerina
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g Cioccolato fondente al 55%; 100 g Burro; 4 Uova medie; 150 g Zucchero; 50 g Farina 00; q.b. Zucchero a velo per spolverizzare

45m

Serves 8

ricette.giallozafferano.it

Torta tenerina

ricette.giallozafferano.it

45m

Serves 8

Directions

1Iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
2Quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo, unite il burro a pezzetti.
3Lasciate sciogliere anche il burro continuando a mescolare.
4Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto.
5Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
6Aggiungete agli albumi metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.
7Tenete da parte gli albumi montati a neve.
8Versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
9A questo punto, con le fruste ancora in azione, versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido.
10Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
11Aggiungete gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi mescolando con una spatola o con una frusta.
12Incorporate poi gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
13Unite la farina, precedentemente setacciata, e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
14Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme.
15Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm.
16Versate al suo interno l'impasto appena preparato.
17Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
18Una volta sfornata, lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
19Decorate con zucchero a velo e servite.

Ingredients

200 g Cioccolato fondente al 55%
100 g Burro
4 Uova medie
150 g Zucchero
50 g Farina 00
q.b. Zucchero a velo per spolverizzare

Equipment

bastardellategamespatolafrustastampo a cerniera da 24-26 cmforno

Tips

Al posto del bagnomaria potete sciogliere cioccolato e burro anche nel microonde.
Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm. In entrambi i casi è preferibile usare uno stampo a cerniera, in questo modo sarà più facile sformare il dolce.
Lasciate raffreddare bene la torta tenerina prima di spostarla dallo stampo e tagliarla, altrimenti la crosticina potrebbe rompersi troppo.
Si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna.

Torta tenerina

45m

Serves 8

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1Iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
2Quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo, unite il burro a pezzetti.
3Lasciate sciogliere anche il burro continuando a mescolare.
4Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto.
5Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
6Aggiungete agli albumi metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.
7Tenete da parte gli albumi montati a neve.
8Versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
9A questo punto, con le fruste ancora in azione, versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido.
10Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
11Aggiungete gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi mescolando con una spatola o con una frusta.
12Incorporate poi gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
13Unite la farina, precedentemente setacciata, e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
14Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme.
15Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm.
16Versate al suo interno l'impasto appena preparato.
17Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
18Una volta sfornata, lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
19Decorate con zucchero a velo e servite.

Ingredients

200 g Cioccolato fondente al 55%
100 g Burro
4 Uova medie
150 g Zucchero
50 g Farina 00
q.b. Zucchero a velo per spolverizzare

Equipment

bastardellategamespatolafrustastampo a cerniera da 24-26 cmforno

Tips

Al posto del bagnomaria potete sciogliere cioccolato e burro anche nel microonde.
Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm. In entrambi i casi è preferibile usare uno stampo a cerniera, in questo modo sarà più facile sformare il dolce.
Lasciate raffreddare bene la torta tenerina prima di spostarla dallo stampo e tagliarla, altrimenti la crosticina potrebbe rompersi troppo.
Si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna.