Directions
- 1Empezamos este bocata carbonara con esta panceta curada de mi amigo Óscar de Cobirán el Cano.
- 2Disponemos las lonchas de panceta en una bandeja apta para horno.
- 3Cocinamos la panceta en el horno a 180 grados durante 10 minutos.
- 4En un bol, ponemos las 12 yemas de huevo.
- 5Rallamos queso Supra de 3 años de curación sobre las yemas.
- 6Añadimos un toque de pimienta ahumada.
- 7Incorporamos un buen chorrazo de aceite de oliva virgen extra.
- 8Mezclamos bien todos los ingredientes de la salsa.
- 9Le damos un punto de color y picante con aceite de Finca La Barca con pimentón.
- 10Cuando la panceta esté lista, la retiramos del horno.
- 11Abrimos la chapata por la mitad.
- 12Retiramos el exceso de miga de los picos del pan.
- 13Untamos las dos mitades del pan con la salsa carbonara de yemas.
- 14Desmenuzamos la burrata cremosa sobre la salsa en el pan.
- 15Añadimos un punto de pimienta.
- 16Disponemos generosamente la panceta cocinada sobre la burrata.
- 17Cerramos el bocadillo.
- 18Cortamos el bocadillo por la mitad para servir.
Ingredients
- 12 yemas de corral
- 150 g queso Supra curado
- 40 ml aceite de oliva virgen extra Dehesa de Bucor
- 10 ml aceite con pimentón de Finca La Barca
- 1 chapata
- 120 g panceta curada
- 125 g burrata fresca
- pimienta ahumada de Finca La Barca
Equipment
bandeja para hornohornobolralladorbatidor de varillascuchillotabla de cortar
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