Arroz de Pato

40 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Arranjar o pato, separando as pernas e o peito. Assar a carcaça e as asas no forno a 220 graus para obter um caldo saboroso.
  2. 2Arranjar o pato, separando as pernas e o peito. Assar a carcaça e as asas no forno a 220 graus para obter um caldo saboroso.
  3. 3Arranjar o pato, separando as pernas e o peito. Assar a carcaça e as asas no forno a 220 graus para obter um caldo saboroso.
  4. 4Preparar um mirepoix simples com cebola, cenoura e alho grosseiramente picados.
  5. 5Preparar um mirepoix simples com cebola, cenoura e alho grosseiramente picados.
  6. 6Preparar um mirepoix simples com cebola, cenoura e alho grosseiramente picados.
  7. 7Refogar o mirepoix em azeite, adicionar vinho tinto, louro e pimenta.
  8. 8Refogar o mirepoix em azeite, adicionar vinho tinto, louro e pimenta.
  9. 9Refogar o mirepoix em azeite, adicionar vinho tinto, louro e pimenta.
  10. 10Acrescentar a carcaça e as asas de pato torradas ao mirepoix, cobrir com água e deixar cozinhar por cerca de 40 minutos.
  11. 11Acrescentar a carcaça e as asas de pato torradas ao mirepoix, cobrir com água e deixar cozinhar por cerca de 40 minutos.
  12. 12Acrescentar a carcaça e as asas de pato torradas ao mirepoix, cobrir com água e deixar cozinhar por cerca de 40 minutos.
  13. 13Passar o caldo de pato para uma tigela, retirando a gordura da superfície.
  14. 14Passar o caldo de pato para uma tigela, retirando a gordura da superfície.
  15. 15Passar o caldo de pato para uma tigela, retirando a gordura da superfície.
  16. 16Desfiar as pernas e os peitos de pato.
  17. 17Desfiar as pernas e os peitos de pato.
  18. 18Desfiar as pernas e os peitos de pato.
  19. 19Cortar o chouriço em rodelas.
  20. 20Cortar o chouriço em rodelas.
  21. 21Cortar o chouriço em rodelas.
  22. 22Picar o bacon, o chouriço, o alho e a cebola.
  23. 23Picar o bacon, o chouriço, o alho e a cebola.
  24. 24Picar o bacon, o chouriço, o alho e a cebola.
  25. 25Refogar o bacon, o chouriço, o alho e a cebola em azeite. Acrescentar o louro e os talos de salsa.
  26. 26Refogar o bacon, o chouriço, o alho e a cebola em azeite. Acrescentar o louro e os talos de salsa.
  27. 27Refogar o bacon, o chouriço, o alho e a cebola em azeite. Acrescentar o louro e os talos de salsa.
  28. 28Adicionar o arroz carolino e tostar durante 2 minutos, temperando com sal e vinho do Porto.
  29. 29Adicionar o arroz carolino e tostar durante 2 minutos, temperando com sal e vinho do Porto.
  30. 30Adicionar o arroz carolino e tostar durante 2 minutos, temperando com sal e vinho do Porto.
  31. 31Adicionar o dobro da quantidade de caldo de pato em relação à quantidade de arroz e deixar cozinhar.
  32. 32Adicionar o dobro da quantidade de caldo de pato em relação à quantidade de arroz e deixar cozinhar.
  33. 33Adicionar o dobro da quantidade de caldo de pato em relação à quantidade de arroz e deixar cozinhar.
  34. 34Montar o arroz de pato: primeiro o arroz, depois o pato desfiado e por cima as rodelas de chouriço.
  35. 35Montar o arroz de pato: primeiro o arroz, depois o pato desfiado e por cima as rodelas de chouriço.
  36. 36Montar o arroz de pato: primeiro o arroz, depois o pato desfiado e por cima as rodelas de chouriço.

Ingredients

  • 1 carcaça de pato
  • 1 carcaça de pato
  • 1 carcaça de pato
  • 300 mL vinho tinto
  • 300 mL vinho tinto
  • 300 mL vinho tinto
  • 2 cebolas grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 4 dentes de alho
  • 4 dentes de alho
  • 1 alho francês
  • 1 alho francês
  • 1 alho francês
  • 2 cenouras grandes
  • 2 cenouras grandes
  • 2 cenouras grandes
  • 1 chouriço
  • 1 chouriço
  • 1 chouriço
  • 1 louro
  • 1 louro
  • 1 louro
  • 1 Grãos de pimenta
  • 1 Grãos de pimenta
  • 1 Grãos de pimenta
  • 200 g bacon picado
  • 200 g bacon picado
  • 200 g bacon picado
  • 200 g chouriço picado
  • 200 g chouriço picado
  • 200 g chouriço picado
  • 1 cebola picada
  • 1 cebola picada
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 3 dentes de alho
  • 3 dentes de alho
  • 2 Caldo de pato
  • 2 Caldo de pato
  • 2 Caldo de pato
  • 1 Arroz Carolino
  • 1 Arroz Carolino
  • 1 Arroz Carolino
  • 1 Talos de Salsa
  • 1 Talos de Salsa
  • 1 Talos de Salsa
  • 200 mL vinho do Porto
  • 200 mL vinho do Porto
  • 200 mL vinho do Porto

Equipment

panelafornofacastábua de cortar