Directions
- 1Arranjar o pato, separando as pernas e o peito. Assar a carcaça e as asas no forno a 220 graus para obter um caldo saboroso.
- 2Preparar um mirepoix simples com cebola, cenoura e alho grosseiramente picados.
- 3Refogar o mirepoix em azeite, adicionar vinho tinto, louro e pimenta.
- 4Acrescentar a carcaça e as asas de pato torradas ao mirepoix, cobrir com água e deixar cozinhar por cerca de 40 minutos.
- 5Passar o caldo de pato para uma tigela, retirando a gordura da superfície.
- 6Desfiar as pernas e os peitos de pato.
- 7Cortar o chouriço em rodelas.
- 8Picar o bacon, o chouriço, o alho e a cebola.
- 9Refogar o bacon, o chouriço, o alho e a cebola em azeite. Acrescentar o louro e os talos de salsa.
- 10Adicionar o arroz carolino e tostar durante 2 minutos, temperando com sal e vinho do Porto.
- 11Adicionar o dobro da quantidade de caldo de pato em relação à quantidade de arroz e deixar cozinhar.
- 12Montar o arroz de pato: primeiro o arroz, depois o pato desfiado e por cima as rodelas de chouriço.
Ingredients
- 1 carcaça de pato
- 300 mL vinho tinto
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 alho francês
- 2 cenouras grandes
- 1 chouriço
- 1 louro
- 1 Grãos de pimenta
- 200 g bacon picado
- 200 g chouriço picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 2 Caldo de pato
- 1 Arroz Carolino
- 1 Talos de Salsa
- 200 mL vinho do Porto
Equipment
panelafornofacastábua de cortar
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