Schoko / Pistazien Kipferl

105 mins
Serves 10
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Directions

  1. 1Milch, Germ, Zucker und Vanillezucker vermischen.
  2. 2Mehl, Prise Salz, ein Ei und Zitronenabrieb hinzufügen.
  3. 3Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, die weiche Butter ergänzen und einarbeiten.
  4. 4Kurz durchkneten und dann für 20 Minuten abgedeckt rasten lassen.
  5. 5Den Teig auf der Arbeitsfläche für 2 Minuten durchkneten.
  6. 6Den Teig zu einer halbwegs glatten Kugel formen.
  7. 7Den Teig in einer geölten Schüssel für eine gute Stunde abgedeckt rasten lassen.
  8. 8Den Teig in 8 bis 10 gleich große Teile portionieren.
  9. 9Mit leichtem Druck zu einer Kugel formen und dann oval ausrollen.
  10. 10Mit einer Schokocreme füllen und dann den Teig drüber klappen und verschließen.
  11. 11Den Teig bis zum Rand einschneiden und dann fertig zusammenrollen.
  12. 12Die geformten Kipferl auf dem Backblech positionieren und mit einem feuchten Geschirrtuch für ca. eine Stunde abdecken.
  13. 13In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen.
  14. 14Ein Ei mit Milch verquirlen.
  15. 15Die Kipferl mit der Ei-Milch bepinseln.
  16. 16Die Kipferl bei 200° Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
  17. 17Nach dem Abkühlen leicht mit Staubzucker bestäuben.

Ingredients

  • 500 g Mehl (Typ 550 oder 700/0)
  • 10 g frische Hefe
  • 220 ml lauwarme Milch
  • 70 g Zucker
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Abrieb 1 Bio-Zitrone
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanillemark
  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • 200 g Nuss-Nougat-Creme oder Pistaziencreme

Equipment

SchüsselArbeitsflächegeölte SchüsselMesser oder TeigrädchenBackblechfeuchtes GeschirrtuchOfen

Tips

  • Beim Formen der Kugeln, ohne Druck arbeiten
  • Die obere Hälfte des Ovals mit einem Messer oder Teigrädchen in 5–6 Streifen längs einschneiden (nicht ganz bis zum Rand!)
  • Von der Füllungs-Seite her stramm einrollen, sodass die eingeschnittene Seite außen liegt und zu Hörnchen formen