2In einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse nicht mehr weiter eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
3Milch in der Mikrowelle oder im Topf kurz erwärmen, bis sie lauwarm ist.
4Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
5Alle Zutaten (inkl. Kochstück), bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und verkneten.
6Die Butter zum Schluss dazugeben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
7Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und abgedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
8Braunen Zucker und Zimt mit der weichen Butter zu einer homogenen, streichfähigen Masse vermengen.
9Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 45x45 cm) ausrollen.
10Den Teig gleichmäßig mit der Zimtbutter bestreichen und von der langen Seite her möglichst eng aufrollen.
11Ca. 5 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden - das sollten 9 Schnecken ergeben.
12Eine Auflaufform großzügig mit Butter fetten und mit einer Mischung aus braunem Zucker und etwas Zimt ausstreuen.
13Die Schnecken mit etwas Abstand in der Auflaufform platzieren und abgedeckt nochmals für ca. 45 Minuten gehen lassen.
14Die Schnecken bei 180°C Ober-/Unterhitze zunächst für 15 Minuten backen.
15Aus dem Ofen holen und großzügig mit der flüssigen Sahne bestreichen.
16Anschließend für weitere 20-25 Minuten fertig backen.
Ingredients
25 g Mehl
100 g Milch
575 g Mehl
180 g Vollmilch
25 g Frischhefe
120 g Zucker
2 Eigelb
1 TL Salz
90 g Butter, weich
150 g Butter, weich
100 g Brauner Zucker
3 TL Zimt
100 g Sahne
Butter
Brauner Zucker
Zimt
Equipment
SchneebesenTopfMikrowelleSchüsselAuflaufform
Tips
Für extra Fluffigkeit und eine wattige Struktur des Hefeteigs ein Kochstück verwenden.
Nicht an der Zimt-Butterfüllung sparen, damit die Zimtschnecken saftig werden.
Die Auflaufform zusätzlich mit Butter einfetten und mit braunem Zucker und Zimt ausstreuen für einen karamellisierten Boden.
Nach ca. 15 Minuten Backzeit die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und großzügig mit Sahne bestreichen, um sie saftiger zu machen und eine schöne Bräunung zu erzielen.