暖心油飯
Directions
- 1將長糯米和鷹嘴豆泡水兩個小時。
- 2將泡好的長糯米和鷹嘴豆瀝乾水份，倒入平底鍋中。
- 3加入一勺香油。
- 4開火煮飯，水開後轉小火。
- 5蓋上鍋蓋，計時15分鐘。
- 6將香菇的水擠乾，切成絲狀。
- 7將紅蔥頭切成絲狀。
- 8將洗淨的開陽倒入油中。
- 9將泡香菇的水倒入油中。
- 10將較瘦的肉絲中加入鹽巴。
- 11加入米酒。
- 12加入胡椒粉。
- 13將調料和肉絲拌勻。
- 14加入太白粉。
- 15再次拌勻後加入少許油封口。
- 16將泡了一個半小時的魷魚取出，去除其鱗和軟骨頭。
- 17將魷魚切成條狀。
- 18在炒鍋中倒入3:1比例的黑麻油和沙拉油。
- 19將紅蔥頭倒入炒鍋中。
- 20將紅蔥頭炒至變深色。
- 21加入香菇炒出香味。
- 22加入魷魚。
- 23加入開陽。
- 24炒至沒有水氣。
- 25加入豬肉絲。
- 26翻炒豬肉。
- 27加入醬油。
- 28加入五香粉。
- 29加入冰糖。
- 30加入米酒。
- 31加入胡椒粉。
- 32倒入泡過香菇和開陽的水。
- 33將所有食材翻炒均勻，讓其融合。
- 34將炒好的配料瀝乾水份。
- 35關火，將煮好的米飯再悶15分鐘。
- 36打開鍋蓋。
- 37將炒好的配料倒入米飯中。
- 38用湯勺輕輕攪拌，將配料和米飯拌勻，避免破壞米粒。
- 39將油飯裝入碗中，倒扣在盤子上。
- 40在油飯上淋上適量的醬汁即可享用。
Ingredients
- 2 杯 長糯米
- 鷹嘴豆
- 1 杯 水
- 1 匙 香油
- 香菇
- 紅蔥頭
- 開陽
- 肉絲
- 鹽
- 米酒
- 胡椒粉
- 太白粉
- 1 個 魷魚
- 3 黑麻油
- 1 沙拉油
- 醬油
- 五香粉
- 冰糖
Equipment
平底鍋濾網菜刀砧板炒鍋湯勺碗量杯筷子勺子
Tips
- 香菇要先洗乾淨，泡香菇的水可以留下來料理。
- 開陽要先洗乾淨，泡開陽的水可以留下來料理。
- 魷魚的鱗拉開，吃起來口感會比較棒。
- 炒紅蔥頭時，黑麻油和沙拉油的比例為3:1，要稍微微稀釋一下，並且炒到稍微變深，保留一部分爆香。
- 料炒好後，先將其瀝下來，再加入糯米飯中拌勻，以免破壞米粒。