Fideuá Ibérica
Serves 3
Directions
- 1Pica la cebolla en brunoise y el ajo finamente.
- 2Calienta aceite de oliva en una paella y sofríe la verdura con una pizca de sal.
- 3Retira la piel del chorizo ibérico, pícalo en trozos muy pequeños y añádelo a la paella.
- 4Cocina el sofrito a fuego lento durante dos minutos.
- 5Añade el fideo a la paella y remueve para integrar sabores.
- 6Agrega un chorrito de tomate concentrado y mezcla.
- 7Añade unas hebras de azafrán y medio vaso de vino blanco, cocinando hasta que se evapore por completo.
- 8Vierte el caldo (misma cantidad que de fideo) y cocina hasta que se evapore.
- 9Apaga el fuego, cubre con un trapo y deja reposar.
- 10Decora con pasas, piñones, una yema de huevo en el centro, lonchas de jamón ibérico y pimienta negra.
Ingredients
- 1 whole cebolla, picada en brunoise
- 1 clove ajo, picado finito
- a chorro aceite de oliva virgen extra
- a pinch sal
- 1 trozo chorizo ibérico, picado en taquitos chiquititos
- 1 vaso fideo para fideuá
- un chorrito tomate concentrado
- algunas hebras azafrán
- 0.5 copa vino blanco
- 1 vaso caldo
- un puñado pasas (optional)
- un puñado piñones (optional)
- 1 whole yema de huevo
- varias rebanadas jamón ibérico, lonchitas muy finitas
- al gusto pimienta negra
Equipment
cuchillotabla de cortarpaellacuchara de madera
Tips
- Controla la cantidad de aceite, ya que el chorizo ibérico suelta bastante grasa.
- Puedes ajustar la cantidad de caldo para que el fideo quede más blando o más al dente según tu preferencia.
- El reposo final es importante para obtener la textura adecuada de los fideos.
