Carbonara de Pistacho
Directions
- 1Tostar 100 g de pistachos a fuego medio durante un par de minutos.
- 2Triturar los pistachos hasta obtener un polvo fino. Reservar una cucharada para decorar.
- 3Triturar el resto de los pistachos hasta obtener una crema.
- 4Rallar 80 g de pecorino romano.
- 5Cortar en taquitos 170 g de guanciale y retirar la parte dura.
- 6Cocinar el guanciale en una sartén caliente sin aceite hasta que esté crujiente. Reservar.
- 7Cocer 250 g de pasta en agua hirviendo con sal.
- 8Mezclar las yemas de huevo con el pecorino romano rallado y la pimienta negra.
- 9Añadir a la mezcla anterior un par de cucharadas de la grasa del guanciale y agua de cocción de la pasta.
- 10Incorporar dos cucharadas de la crema de pistacho a la mezcla.
- 11Mezclar bien y reservar.
- 12Devolver el guanciale a la sartén y agregar la pasta.
- 13Agregar la crema de carbonara y pistacho a la pasta.
- 14Integrar bien la salsa y la pasta con un poco de agua de cocción hasta obtener la textura deseada.
- 15Servir la pasta en un plato y decorar con pecorino romano rallado y el polvo de pistacho reservado.
Ingredients
- 250 g pasta
- 80 g Pecorino
- 170 g guanciale
- 100 g pistachos
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas pimienta negra
Equipment
sarténbatidoraralladorcucharacuchara de servircuencocoladorcuchillo