Confit y Cecina de Pato

Serves 1
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Directions

  1. 1Separar el pato en partes: patas y alas por un lado, magré por otro, y el fuá o hígado.
  2. 2Separar el pato en partes: patas y alas por un lado, magré por otro, y el fuá o hígado.
  3. 3Separar el pato en partes: patas y alas por un lado, magré por otro, y el fuá o hígado.
  4. 4Para el confit, separar parte de la grasa del pato para que se derrita poco a poco.
  5. 5Para el confit, separar parte de la grasa del pato para que se derrita poco a poco.
  6. 6Para el confit, separar parte de la grasa del pato para que se derrita poco a poco.
  7. 7Preparar 3 dientes de ajo y 2 ramitas de romero.
  8. 8Preparar 3 dientes de ajo y 2 ramitas de romero.
  9. 9Preparar 3 dientes de ajo y 2 ramitas de romero.
  10. 10Quitar todos los restos de la grasa.
  11. 11Quitar todos los restos de la grasa.
  12. 12Quitar todos los restos de la grasa.
  13. 13Confitar las patas de pato en la misma grasa a fuego indirecto, durante unas 2 horas a 120 grados.
  14. 14Confitar las patas de pato en la misma grasa a fuego indirecto, durante unas 2 horas a 120 grados.
  15. 15Confitar las patas de pato en la misma grasa a fuego indirecto, durante unas 2 horas a 120 grados.
  16. 16En un tarro esterilizado, poner un poquito de sal en el fondo.
  17. 17En un tarro esterilizado, poner un poquito de sal en el fondo.
  18. 18En un tarro esterilizado, poner un poquito de sal en el fondo.
  19. 19Meter el pato confitado en el tarro.
  20. 20Meter el pato confitado en el tarro.
  21. 21Meter el pato confitado en el tarro.
  22. 22Cubrir el pato confitado con la misma grasa con la que se hizo.
  23. 23Cubrir el pato confitado con la misma grasa con la que se hizo.
  24. 24Cubrir el pato confitado con la misma grasa con la que se hizo.
  25. 25Para el jamón de pato, quitar todas las telillas del magré.
  26. 26Para el jamón de pato, quitar todas las telillas del magré.
  27. 27Para el jamón de pato, quitar todas las telillas del magré.
  28. 28Pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
  29. 29Pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
  30. 30Pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
  31. 31Hacer una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar.
  32. 32Hacer una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar.
  33. 33Hacer una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar.
  34. 34Colocar el magré sobre una capa de la mezcla de sal y azúcar.
  35. 35Colocar el magré sobre una capa de la mezcla de sal y azúcar.
  36. 36Colocar el magré sobre una capa de la mezcla de sal y azúcar.
  37. 37Cerrar el magré con la mezcla de sal y azúcar.
  38. 38Cerrar el magré con la mezcla de sal y azúcar.
  39. 39Cerrar el magré con la mezcla de sal y azúcar.
  40. 40Tapar con papel film y llevar a la nevera por 18 horas.
  41. 41Tapar con papel film y llevar a la nevera por 18 horas.
  42. 42Tapar con papel film y llevar a la nevera por 18 horas.
  43. 43Pasado el tiempo, sacar el magré, quitar muy bien toda la sal.
  44. 44Pasado el tiempo, sacar el magré, quitar muy bien toda la sal.
  45. 45Pasado el tiempo, sacar el magré, quitar muy bien toda la sal.
  46. 46Secar muy bien el magré con papel.
  47. 47Secar muy bien el magré con papel.
  48. 48Secar muy bien el magré con papel.
  49. 49Envolver el magré en vendas de algodón (100% algodón).
  50. 50Envolver el magré en vendas de algodón (100% algodón).
  51. 51Envolver el magré en vendas de algodón (100% algodón).
  52. 52Dejar el magré fuera de la nevera por 2 semanas en el fondo de la nevera (esto parece una contradicción, pero se transcribe tal cual).
  53. 53Dejar el magré fuera de la nevera por 2 semanas en el fondo de la nevera (esto parece una contradicción, pero se transcribe tal cual).
  54. 54Dejar el magré fuera de la nevera por 2 semanas en el fondo de la nevera (esto parece una contradicción, pero se transcribe tal cual).

Ingredients

  • patas de pato
  • patas de pato
  • patas de pato
  • alas de pato
  • alas de pato
  • alas de pato
  • grasa de pato
  • grasa de pato
  • grasa de pato
  • nueces del nogal
  • nueces del nogal
  • nueces del nogal
  • 2 ramitas romero
  • 2 ramitas romero
  • 2 ramitas romero
  • sal
  • sal
  • sal
  • magré de pato
  • magré de pato
  • magré de pato
  • sal gorda
  • sal gorda
  • sal gorda
  • azúcar
  • azúcar
  • azúcar

Equipment

tarro esterilizadopapel filmvendas de algodón

Tips

  • Para el confit, cubrir el pato con la grasa y guardar en un tarro esterilizado para que dure meses.
  • Para el jamón de pato, pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
  • Usar una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar para el jamón de pato, no solo sal.
  • Secar muy bien el magré con papel después de quitar la sal para que no "coja vida".