Confit y Cecina de Pato

Name: Confit y Cecina de Pato
Cuisine: French
Ingredients: patas de pato; alas de pato; grasa de pato; nueces del nogal; 2 ramitas romero; sal; magré de pato; sal gorda; azúcar

Serves 1

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Confit y Cecina de Pato

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Serves 1

Directions

1Separar el pato en partes: patas y alas por un lado, magré por otro, y el fuá o hígado.
2Para el confit, separar parte de la grasa del pato para que se derrita poco a poco.
3Preparar 3 dientes de ajo y 2 ramitas de romero.
4Quitar todos los restos de la grasa.
5Confitar las patas de pato en la misma grasa a fuego indirecto, durante unas 2 horas a 120 grados.
6En un tarro esterilizado, poner un poquito de sal en el fondo.
7Meter el pato confitado en el tarro.
8Cubrir el pato confitado con la misma grasa con la que se hizo.
9Para el jamón de pato, quitar todas las telillas del magré.
10Pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
11Hacer una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar.
12Colocar el magré sobre una capa de la mezcla de sal y azúcar.
13Cerrar el magré con la mezcla de sal y azúcar.
14Tapar con papel film y llevar a la nevera por 18 horas.
15Pasado el tiempo, sacar el magré, quitar muy bien toda la sal.
16Secar muy bien el magré con papel.
17Envolver el magré en vendas de algodón (100% algodón).
18Dejar el magré fuera de la nevera por 2 semanas en el fondo de la nevera (esto parece una contradicción, pero se transcribe tal cual).

Ingredients

patas de pato
alas de pato
grasa de pato
nueces del nogal
2 ramitas romero
sal
magré de pato
sal gorda
azúcar

Equipment

tarro esterilizadopapel filmvendas de algodón

Tips

Para el confit, cubrir el pato con la grasa y guardar en un tarro esterilizado para que dure meses.
Para el jamón de pato, pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
Usar una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar para el jamón de pato, no solo sal.
Secar muy bien el magré con papel después de quitar la sal para que no "coja vida".

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Directions

1Separar el pato en partes: patas y alas por un lado, magré por otro, y el fuá o hígado.
2Para el confit, separar parte de la grasa del pato para que se derrita poco a poco.
3Preparar 3 dientes de ajo y 2 ramitas de romero.
4Quitar todos los restos de la grasa.
5Confitar las patas de pato en la misma grasa a fuego indirecto, durante unas 2 horas a 120 grados.
6En un tarro esterilizado, poner un poquito de sal en el fondo.
7Meter el pato confitado en el tarro.
8Cubrir el pato confitado con la misma grasa con la que se hizo.
9Para el jamón de pato, quitar todas las telillas del magré.
10Pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
11Hacer una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar.
12Colocar el magré sobre una capa de la mezcla de sal y azúcar.
13Cerrar el magré con la mezcla de sal y azúcar.
14Tapar con papel film y llevar a la nevera por 18 horas.
15Pasado el tiempo, sacar el magré, quitar muy bien toda la sal.
16Secar muy bien el magré con papel.
17Envolver el magré en vendas de algodón (100% algodón).
18Dejar el magré fuera de la nevera por 2 semanas en el fondo de la nevera (esto parece una contradicción, pero se transcribe tal cual).

Ingredients

patas de pato
alas de pato
grasa de pato
nueces del nogal
2 ramitas romero
sal
magré de pato
sal gorda
azúcar

Equipment

tarro esterilizadopapel filmvendas de algodón

Tips

Para el confit, cubrir el pato con la grasa y guardar en un tarro esterilizado para que dure meses.
Para el jamón de pato, pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
Usar una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar para el jamón de pato, no solo sal.
Secar muy bien el magré con papel después de quitar la sal para que no "coja vida".