Serves 1
Directions
- 1Separar el pato en partes: patas y alas por un lado, magré por otro, y el fuá o hígado.
- 2Para el confit, separar parte de la grasa del pato para que se derrita poco a poco.
- 3Preparar 3 dientes de ajo y 2 ramitas de romero.
- 4Quitar todos los restos de la grasa.
- 5Confitar las patas de pato en la misma grasa a fuego indirecto, durante unas 2 horas a 120 grados.
- 6En un tarro esterilizado, poner un poquito de sal en el fondo.
- 7Meter el pato confitado en el tarro.
- 8Cubrir el pato confitado con la misma grasa con la que se hizo.
- 9Para el jamón de pato, quitar todas las telillas del magré.
- 10Pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
- 11Hacer una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar.
- 12Colocar el magré sobre una capa de la mezcla de sal y azúcar.
- 13Cerrar el magré con la mezcla de sal y azúcar.
- 14Tapar con papel film y llevar a la nevera por 18 horas.
- 15Pasado el tiempo, sacar el magré, quitar muy bien toda la sal.
- 16Secar muy bien el magré con papel.
- 17Envolver el magré en vendas de algodón (100% algodón).
- 18Dejar el magré fuera de la nevera por 2 semanas en el fondo de la nevera (esto parece una contradicción, pero se transcribe tal cual).
Ingredients
- patas de pato
- alas de pato
- grasa de pato
- nueces del nogal
- 2 ramitas romero
- sal
- magré de pato
- sal gorda
- azúcar
Equipment
tarro esterilizadopapel filmvendas de algodón
Tips
- Para el confit, cubrir el pato con la grasa y guardar en un tarro esterilizado para que dure meses.
- Para el jamón de pato, pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
- Usar una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar para el jamón de pato, no solo sal.
- Secar muy bien el magré con papel después de quitar la sal para que no "coja vida".
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