Ajiaco Colombiano

7 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Retirar la piel del pollo.
  2. 2Retirar la piel del pollo.
  3. 3Retirar la piel del pollo.
  4. 4Llevar la pechuga a la olla con las mazocas, el atadillo de cebolla y cilantro, las papas pastusas, las papas sabaneras y la mitad de las papas amarillas.
  5. 5Llevar la pechuga a la olla con las mazocas, el atadillo de cebolla y cilantro, las papas pastusas, las papas sabaneras y la mitad de las papas amarillas.
  6. 6Llevar la pechuga a la olla con las mazocas, el atadillo de cebolla y cilantro, las papas pastusas, las papas sabaneras y la mitad de las papas amarillas.
  7. 7Agregar litro y medio de agua, dos cucharadas de leche y el ajo.
  8. 8Agregar litro y medio de agua, dos cucharadas de leche y el ajo.
  9. 9Agregar litro y medio de agua, dos cucharadas de leche y el ajo.
  10. 10Agregar comino, sal y pimienta al gusto.
  11. 11Agregar comino, sal y pimienta al gusto.
  12. 12Agregar comino, sal y pimienta al gusto.
  13. 13Tapar y dejar hervir por 15 minutos.
  14. 14Tapar y dejar hervir por 15 minutos.
  15. 15Tapar y dejar hervir por 15 minutos.
  16. 16Retirar el exceso de espuma con una cuchara, voltear la pechuga y tapar.
  17. 17Retirar el exceso de espuma con una cuchara, voltear la pechuga y tapar.
  18. 18Retirar el exceso de espuma con una cuchara, voltear la pechuga y tapar.
  19. 19Pasados 10 minutos repetir la acción anterior.
  20. 20Pasados 10 minutos repetir la acción anterior.
  21. 21Pasados 10 minutos repetir la acción anterior.
  22. 22Pasados 35 minutos rallar las papas amarillas sin cáscara y agregar al caldo.
  23. 23Pasados 35 minutos rallar las papas amarillas sin cáscara y agregar al caldo.
  24. 24Pasados 35 minutos rallar las papas amarillas sin cáscara y agregar al caldo.
  25. 25Mezclar y tapar por 15 minutos.
  26. 26Mezclar y tapar por 15 minutos.
  27. 27Mezclar y tapar por 15 minutos.
  28. 28Sacar la pechuga, el ramo de cebolla larga y cilantro.
  29. 29Sacar la pechuga, el ramo de cebolla larga y cilantro.
  30. 30Sacar la pechuga, el ramo de cebolla larga y cilantro.
  31. 31Agregar las papas con cáscara.
  32. 32Agregar las papas con cáscara.
  33. 33Agregar las papas con cáscara.
  34. 34Dejar cocinar por 10 minutos más, sin tapar.
  35. 35Dejar cocinar por 10 minutos más, sin tapar.
  36. 36Dejar cocinar por 10 minutos más, sin tapar.
  37. 37Desmechar el pollo.
  38. 38Desmechar el pollo.
  39. 39Desmechar el pollo.
  40. 40Agregar parte del pollo desmechado, mezclar.
  41. 41Agregar parte del pollo desmechado, mezclar.
  42. 42Agregar parte del pollo desmechado, mezclar.
  43. 43Agregar el cilantro picado y el resto de las hojas de guasca.
  44. 44Agregar el cilantro picado y el resto de las hojas de guasca.
  45. 45Agregar el cilantro picado y el resto de las hojas de guasca.
  46. 46Dejar cocinar por 5 minutos.
  47. 47Dejar cocinar por 5 minutos.
  48. 48Dejar cocinar por 5 minutos.
  49. 49Agregar media cucharada de salsa de humo.
  50. 50Agregar media cucharada de salsa de humo.
  51. 51Agregar media cucharada de salsa de humo.
  52. 52Dejar reposar por 8 minutos.
  53. 53Dejar reposar por 8 minutos.
  54. 54Dejar reposar por 8 minutos.
  55. 55Servir con crema de leche, alcaparras y aguacate.
  56. 56Servir con crema de leche, alcaparras y aguacate.
  57. 57Servir con crema de leche, alcaparras y aguacate.

Ingredients

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 pechuga de pollo
  • 200 gr papa pastusa
  • 200 gr papa pastusa
  • 200 gr papa pastusa
  • 250 gr papa sabanera
  • 250 gr papa sabanera
  • 250 gr papa sabanera
  • 200 gr papa criolla
  • 200 gr papa criolla
  • 200 gr papa criolla
  • 1 mazorcas o maiz tierno
  • 1 mazorcas o maiz tierno
  • 1 mazorcas o maiz tierno
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 diente de ajo grande
  • 100 gr cebolla larga
  • 100 gr cebolla larga
  • 100 gr cebolla larga
  • 20 gr cilantro
  • 20 gr cilantro
  • 20 gr cilantro
  • 1 manojo hojas de guasca
  • 1 manojo hojas de guasca
  • 1 manojo hojas de guasca
  • 2 cucharadas leche
  • 2 cucharadas leche
  • 2 cucharadas leche
  • 1 pizca comino
  • 1 pizca comino
  • 1 pizca comino
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1.5 litros agua
  • 1.5 litros agua
  • 1.5 litros agua
  • 1 tazita alcaparras
  • 1 tazita alcaparras
  • 1 tazita alcaparras
  • 1 tazita crema de leche
  • 1 tazita crema de leche
  • 1 tazita crema de leche
  • 1 aguacate
  • 1 aguacate
  • 1 aguacate
  • 0.5 cucharada salsa de humo
  • 0.5 cucharada salsa de humo
  • 0.5 cucharada salsa de humo

Equipment

ollacuchararallador