Ajiaco Colombiano

Name: Ajiaco Colombiano
Total time: 7 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 200 gr papa pastusa; 250 gr papa sabanera; 200 gr papa criolla; 1 mazorcas o maiz tierno; 1 diente de ajo grande; 100 gr cebolla larga; 20 gr cilantro; 1 manojo hojas de guasca; 2 cucharadas leche; 1 pizca comino; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta; 1.5 litros agua; 1 tazita alcaparras; 1 tazita crema de leche; 1 aguacate; 0.5 cucharada salsa de humo

Serves 4

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Ajiaco Colombiano

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Serves 4

Directions

1Retirar la piel del pollo.
2Llevar la pechuga a la olla con las mazocas, el atadillo de cebolla y cilantro, las papas pastusas, las papas sabaneras y la mitad de las papas amarillas.
3Agregar litro y medio de agua, dos cucharadas de leche y el ajo.
4Agregar comino, sal y pimienta al gusto.
5Tapar y dejar hervir por 15 minutos.
6Retirar el exceso de espuma con una cuchara, voltear la pechuga y tapar.
7Pasados 10 minutos repetir la acción anterior.
8Pasados 35 minutos rallar las papas amarillas sin cáscara y agregar al caldo.
9Mezclar y tapar por 15 minutos.
10Sacar la pechuga, el ramo de cebolla larga y cilantro.
11Agregar las papas con cáscara.
12Dejar cocinar por 10 minutos más, sin tapar.
13Desmechar el pollo.
14Agregar parte del pollo desmechado, mezclar.
15Agregar el cilantro picado y el resto de las hojas de guasca.
16Dejar cocinar por 5 minutos.
17Agregar media cucharada de salsa de humo.
18Dejar reposar por 8 minutos.
19Servir con crema de leche, alcaparras y aguacate.

Ingredients

1 pechuga de pollo
200 gr papa pastusa
250 gr papa sabanera
200 gr papa criolla
1 mazorcas o maiz tierno
1 diente de ajo grande
100 gr cebolla larga
20 gr cilantro
1 manojo hojas de guasca
2 cucharadas leche
1 pizca comino
1 pizca sal
1 pizca pimienta
1.5 litros agua
1 tazita alcaparras
1 tazita crema de leche
1 aguacate
0.5 cucharada salsa de humo

Equipment

ollacuchararallador

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Directions

1Retirar la piel del pollo.
2Llevar la pechuga a la olla con las mazocas, el atadillo de cebolla y cilantro, las papas pastusas, las papas sabaneras y la mitad de las papas amarillas.
3Agregar litro y medio de agua, dos cucharadas de leche y el ajo.
4Agregar comino, sal y pimienta al gusto.
5Tapar y dejar hervir por 15 minutos.
6Retirar el exceso de espuma con una cuchara, voltear la pechuga y tapar.
7Pasados 10 minutos repetir la acción anterior.
8Pasados 35 minutos rallar las papas amarillas sin cáscara y agregar al caldo.
9Mezclar y tapar por 15 minutos.
10Sacar la pechuga, el ramo de cebolla larga y cilantro.
11Agregar las papas con cáscara.
12Dejar cocinar por 10 minutos más, sin tapar.
13Desmechar el pollo.
14Agregar parte del pollo desmechado, mezclar.
15Agregar el cilantro picado y el resto de las hojas de guasca.
16Dejar cocinar por 5 minutos.
17Agregar media cucharada de salsa de humo.
18Dejar reposar por 8 minutos.
19Servir con crema de leche, alcaparras y aguacate.