Directions
- 1In una ciotola, unire il macinato di maiale, il macinato di vitello e la polpa di due salsicce.
- 2Ammollare il pane raffermo nel latte e strizzarlo.
- 3Aggiungere il pane ammollato, un uovo intero, una dose generosa di Parmigiano grattugiato e l'aglio grattugiato alla carne.
- 4Profumare con noce moscata e un po' di scorza di limone.
- 5Mescolare l'impasto con le mani.
- 6Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altra grattugiata di Parmigiano. L'impasto è giusto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
- 7Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (due bocconi).
- 8Infarinare leggermente le polpette.
- 9In una padella, scaldare un giro d'olio e due pezzettini di burro.
- 10Cuocere le polpette senza muoverle troppo, fino a quando non saranno ben colorate e sigillate all'esterno, ma ancora crude all'interno.
- 11Togliere le polpette dalla padella e metterle da parte.
- 12Nella stessa padella, nel fondo di cottura della carne, tagliare una cipolla grande sottile sottile e cuocerla a fuoco leggermente abbassato.
- 13Sfumare con del buon vino bianco, recuperando tutti i profumi della carne.
- 14Rimettere le polpette nella padella con la salsa.
- 15Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
- 16Aggiungere abbondante timo e salvia.
- 17Lasciare cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
- 18Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
- 19Far tirare la salsa per un attimo.
- 20Impiattare e servire.
Ingredients
- 500 gr macinato di maiale
- 500 gr macinato di vitello
- 2 salsicce al finocchietto
- 300 g pane raffermo
- 150 ml latte
- 1 uovo intero
- Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- qb Noce moscata
- qb scorza di limone
- qb farina
- olio
- 2 pezzi burro
- 2 cipolle dorate
- 150 ml vino bianco
- 1 mestolata brodo di carne
- qb Timo
- qb Salvia
- 40 gr pinoli tostati
- 40 gr uvetta ammollata nel vino bianco
- qb Sale
- qb pepe nero
Equipment
manipadella
Tips
- Do not use breadcrumbs.
- Use a good stale homemade bread.
- If the mixture is too soft, add more grated Parmesan.
- The dough is correct when it detaches from the walls of the bowl.
- Lightly dampen your hands to form the meatballs.
- Lightly flour the meatballs for a perfect sauce.
- Do not overcook the meatballs; they should be raw inside and sealed outside.
- Allow the sauce to thicken before plating.
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