Polpette in Bianco

30 mins
Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1In una ciotola, unire il macinato di maiale, il macinato di vitello e la polpa di due salsicce.
  2. 2In una ciotola, unire il macinato di maiale, il macinato di vitello e la polpa di due salsicce.
  3. 3In una ciotola, unire il macinato di maiale, il macinato di vitello e la polpa di due salsicce.
  4. 4Ammollare il pane raffermo nel latte e strizzarlo.
  5. 5Ammollare il pane raffermo nel latte e strizzarlo.
  6. 6Ammollare il pane raffermo nel latte e strizzarlo.
  7. 7Aggiungere il pane ammollato, un uovo intero, una dose generosa di Parmigiano grattugiato e l'aglio grattugiato alla carne.
  8. 8Aggiungere il pane ammollato, un uovo intero, una dose generosa di Parmigiano grattugiato e l'aglio grattugiato alla carne.
  9. 9Aggiungere il pane ammollato, un uovo intero, una dose generosa di Parmigiano grattugiato e l'aglio grattugiato alla carne.
  10. 10Profumare con noce moscata e un po' di scorza di limone.
  11. 11Profumare con noce moscata e un po' di scorza di limone.
  12. 12Profumare con noce moscata e un po' di scorza di limone.
  13. 13Mescolare l'impasto con le mani.
  14. 14Mescolare l'impasto con le mani.
  15. 15Mescolare l'impasto con le mani.
  16. 16Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altra grattugiata di Parmigiano. L'impasto è giusto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
  17. 17Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altra grattugiata di Parmigiano. L'impasto è giusto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
  18. 18Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altra grattugiata di Parmigiano. L'impasto è giusto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
  19. 19Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (due bocconi).
  20. 20Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (due bocconi).
  21. 21Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (due bocconi).
  22. 22Infarinare leggermente le polpette.
  23. 23Infarinare leggermente le polpette.
  24. 24Infarinare leggermente le polpette.
  25. 25In una padella, scaldare un giro d'olio e due pezzettini di burro.
  26. 26In una padella, scaldare un giro d'olio e due pezzettini di burro.
  27. 27In una padella, scaldare un giro d'olio e due pezzettini di burro.
  28. 28Cuocere le polpette senza muoverle troppo, fino a quando non saranno ben colorate e sigillate all'esterno, ma ancora crude all'interno.
  29. 29Cuocere le polpette senza muoverle troppo, fino a quando non saranno ben colorate e sigillate all'esterno, ma ancora crude all'interno.
  30. 30Cuocere le polpette senza muoverle troppo, fino a quando non saranno ben colorate e sigillate all'esterno, ma ancora crude all'interno.
  31. 31Togliere le polpette dalla padella e metterle da parte.
  32. 32Togliere le polpette dalla padella e metterle da parte.
  33. 33Togliere le polpette dalla padella e metterle da parte.
  34. 34Nella stessa padella, nel fondo di cottura della carne, tagliare una cipolla grande sottile sottile e cuocerla a fuoco leggermente abbassato.
  35. 35Nella stessa padella, nel fondo di cottura della carne, tagliare una cipolla grande sottile sottile e cuocerla a fuoco leggermente abbassato.
  36. 36Nella stessa padella, nel fondo di cottura della carne, tagliare una cipolla grande sottile sottile e cuocerla a fuoco leggermente abbassato.
  37. 37Sfumare con del buon vino bianco, recuperando tutti i profumi della carne.
  38. 38Sfumare con del buon vino bianco, recuperando tutti i profumi della carne.
  39. 39Sfumare con del buon vino bianco, recuperando tutti i profumi della carne.
  40. 40Rimettere le polpette nella padella con la salsa.
  41. 41Rimettere le polpette nella padella con la salsa.
  42. 42Rimettere le polpette nella padella con la salsa.
  43. 43Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
  44. 44Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
  45. 45Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
  46. 46Aggiungere abbondante timo e salvia.
  47. 47Aggiungere abbondante timo e salvia.
  48. 48Aggiungere abbondante timo e salvia.
  49. 49Lasciare cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
  50. 50Lasciare cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
  51. 51Lasciare cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
  52. 52Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
  53. 53Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
  54. 54Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
  55. 55Far tirare la salsa per un attimo.
  56. 56Far tirare la salsa per un attimo.
  57. 57Far tirare la salsa per un attimo.
  58. 58Impiattare e servire.
  59. 59Impiattare e servire.
  60. 60Impiattare e servire.

Ingredients

  • 500 gr macinato di maiale
  • 500 gr macinato di maiale
  • 500 gr macinato di maiale
  • 500 gr macinato di vitello
  • 500 gr macinato di vitello
  • 500 gr macinato di vitello
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 300 g pane raffermo
  • 300 g pane raffermo
  • 300 g pane raffermo
  • 150 ml latte
  • 150 ml latte
  • 150 ml latte
  • 1 uovo intero
  • 1 uovo intero
  • 1 uovo intero
  • Parmigiano grattugiato
  • Parmigiano grattugiato
  • Parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 spicchio d’aglio
  • qb Noce moscata
  • qb Noce moscata
  • qb Noce moscata
  • qb scorza di limone
  • qb scorza di limone
  • qb scorza di limone
  • qb farina
  • qb farina
  • qb farina
  • olio
  • olio
  • olio
  • 2 pezzi burro
  • 2 pezzi burro
  • 2 pezzi burro
  • 2 cipolle dorate
  • 2 cipolle dorate
  • 2 cipolle dorate
  • 150 ml vino bianco
  • 150 ml vino bianco
  • 150 ml vino bianco
  • 1 mestolata brodo di carne
  • 1 mestolata brodo di carne
  • 1 mestolata brodo di carne
  • qb Timo
  • qb Timo
  • qb Timo
  • qb Salvia
  • qb Salvia
  • qb Salvia
  • 40 gr pinoli tostati
  • 40 gr pinoli tostati
  • 40 gr pinoli tostati
  • 40 gr uvetta ammollata nel vino bianco
  • 40 gr uvetta ammollata nel vino bianco
  • 40 gr uvetta ammollata nel vino bianco
  • qb Sale
  • qb Sale
  • qb Sale
  • qb pepe nero
  • qb pepe nero
  • qb pepe nero

Equipment

manipadella

Tips

  • Do not use breadcrumbs.
  • Use a good stale homemade bread.
  • If the mixture is too soft, add more grated Parmesan.
  • The dough is correct when it detaches from the walls of the bowl.
  • Lightly dampen your hands to form the meatballs.
  • Lightly flour the meatballs for a perfect sauce.
  • Do not overcook the meatballs; they should be raw inside and sealed outside.
  • Allow the sauce to thicken before plating.