Steak Tartar: receta tradicional

135 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Laminar la ternera en trozos del mismo grosor.
  2. 2Laminar la ternera en trozos del mismo grosor.
  3. 3Laminar la ternera en trozos del mismo grosor.
  4. 4Cortar las láminas en finas tiras.
  5. 5Cortar las láminas en finas tiras.
  6. 6Cortar las láminas en finas tiras.
  7. 7Cortar las tiras en daditos del mismo tamaño.
  8. 8Cortar las tiras en daditos del mismo tamaño.
  9. 9Cortar las tiras en daditos del mismo tamaño.
  10. 10Echar la carne en un bol.
  11. 11Echar la carne en un bol.
  12. 12Echar la carne en un bol.
  13. 13Agregar cuatro pepinillos en vinagre bien picados.
  14. 14Agregar cuatro pepinillos en vinagre bien picados.
  15. 15Agregar cuatro pepinillos en vinagre bien picados.
  16. 16Añadir 10 g de alcaparras en vinagre también picadas.
  17. 17Añadir 10 g de alcaparras en vinagre también picadas.
  18. 18Añadir 10 g de alcaparras en vinagre también picadas.
  19. 19Incorporar media cebolleta muy picada.
  20. 20Incorporar media cebolleta muy picada.
  21. 21Incorporar media cebolleta muy picada.
  22. 22Añadir 8 g de mostaza de Dijon.
  23. 23Añadir 8 g de mostaza de Dijon.
  24. 24Añadir 8 g de mostaza de Dijon.
  25. 25Mezclar bien.
  26. 26Mezclar bien.
  27. 27Mezclar bien.
  28. 28Echar sal, unas gotas de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  29. 29Echar sal, unas gotas de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  30. 30Echar sal, unas gotas de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  31. 31Mezclar bien para que todos los ingredientes estén bien repartidos.
  32. 32Mezclar bien para que todos los ingredientes estén bien repartidos.
  33. 33Mezclar bien para que todos los ingredientes estén bien repartidos.
  34. 34Tapar con film transparente y reservar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos (se recomienda un par de horas).
  35. 35Tapar con film transparente y reservar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos (se recomienda un par de horas).
  36. 36Tapar con film transparente y reservar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos (se recomienda un par de horas).
  37. 37Sacar de la nevera 15 minutos antes de servir.
  38. 38Sacar de la nevera 15 minutos antes de servir.
  39. 39Sacar de la nevera 15 minutos antes de servir.
  40. 40Untar un aro de emplatar de 10 cm con aceite de oliva virgen extra.
  41. 41Untar un aro de emplatar de 10 cm con aceite de oliva virgen extra.
  42. 42Untar un aro de emplatar de 10 cm con aceite de oliva virgen extra.
  43. 43Colocar el aro sobre el plato donde se vaya a servir el steak tartar.
  44. 44Colocar el aro sobre el plato donde se vaya a servir el steak tartar.
  45. 45Colocar el aro sobre el plato donde se vaya a servir el steak tartar.
  46. 46Alisar la carne con ayuda de una cuchara, sin aplastar mucho.
  47. 47Alisar la carne con ayuda de una cuchara, sin aplastar mucho.
  48. 48Alisar la carne con ayuda de una cuchara, sin aplastar mucho.
  49. 49Hacer un pequeño hueco en el centro de la carne antes de desmoldar.
  50. 50Hacer un pequeño hueco en el centro de la carne antes de desmoldar.
  51. 51Hacer un pequeño hueco en el centro de la carne antes de desmoldar.
  52. 52Colocar una yema de huevo ecológico en el hueco.
  53. 53Colocar una yema de huevo ecológico en el hueco.
  54. 54Colocar una yema de huevo ecológico en el hueco.
  55. 55Decorar con unas flores de cebollino y un poquito de cebollino fresco picado.
  56. 56Decorar con unas flores de cebollino y un poquito de cebollino fresco picado.
  57. 57Decorar con unas flores de cebollino y un poquito de cebollino fresco picado.
  58. 58Romper la yema y mezclar con la carne.
  59. 59Romper la yema y mezclar con la carne.
  60. 60Romper la yema y mezclar con la carne.
  61. 61Servir acompañado de unas rebanadas de pan tostado.
  62. 62Servir acompañado de unas rebanadas de pan tostado.
  63. 63Servir acompañado de unas rebanadas de pan tostado.

Ingredients

  • 180 g solomillo de ternera limpio de grasa
  • 180 g solomillo de ternera limpio de grasa
  • 180 g solomillo de ternera limpio de grasa
  • 4 pepinillos en vinagre bien picados
  • 4 pepinillos en vinagre bien picados
  • 4 pepinillos en vinagre bien picados
  • 10 g alcaparras en vinagre picadas
  • 10 g alcaparras en vinagre picadas
  • 10 g alcaparras en vinagre picadas
  • 0.5 cebolleta muy picada
  • 0.5 cebolleta muy picada
  • 0.5 cebolleta muy picada
  • 8 g mostaza de Dijon
  • 8 g mostaza de Dijon
  • 8 g mostaza de Dijon
  • sal
  • sal
  • sal
  • gotas Tabasco
  • gotas Tabasco
  • gotas Tabasco
  • chorrito salsa Perrins
  • chorrito salsa Perrins
  • chorrito salsa Perrins
  • chorrito aceite de oliva virgen extra
  • chorrito aceite de oliva virgen extra
  • chorrito aceite de oliva virgen extra
  • 1 yema de huevo ecológica
  • 1 yema de huevo ecológica
  • 1 yema de huevo ecológica
  • flores de cebollino comestibles
  • flores de cebollino comestibles
  • flores de cebollino comestibles
  • cebollino fresco picado
  • cebollino fresco picado
  • cebollino fresco picado
  • rebanadas pan tostado
  • rebanadas pan tostado
  • rebanadas pan tostado

Equipment

bolfilm transparenteneveraaro de emplatar de 10 cmcuchara

Tips

  • Es muy importante que la carne sea de buena calidad y comprada en una carnicería de confianza.
  • No hay que ser tacaño con el producto.
  • Todos los dados de carne deben ser del mismo tamaño.
  • Es muy importante que el huevo sea de máxima calidad y esté fresco.