Steak Tartar: receta tradicional
Directions
- 1Laminar la ternera en trozos del mismo grosor.
- 2Cortar las láminas en finas tiras.
- 3Cortar las tiras en daditos del mismo tamaño.
- 4Echar la carne en un bol.
- 5Agregar cuatro pepinillos en vinagre bien picados.
- 6Añadir 10 g de alcaparras en vinagre también picadas.
- 7Incorporar media cebolleta muy picada.
- 8Añadir 8 g de mostaza de Dijon.
- 9Mezclar bien.
- 10Echar sal, unas gotas de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- 11Mezclar bien para que todos los ingredientes estén bien repartidos.
- 12Tapar con film transparente y reservar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos (se recomienda un par de horas).
- 13Sacar de la nevera 15 minutos antes de servir.
- 14Untar un aro de emplatar de 10 cm con aceite de oliva virgen extra.
- 15Colocar el aro sobre el plato donde se vaya a servir el steak tartar.
- 16Alisar la carne con ayuda de una cuchara, sin aplastar mucho.
- 17Hacer un pequeño hueco en el centro de la carne antes de desmoldar.
- 18Colocar una yema de huevo ecológico en el hueco.
- 19Decorar con unas flores de cebollino y un poquito de cebollino fresco picado.
- 20Romper la yema y mezclar con la carne.
- 21Servir acompañado de unas rebanadas de pan tostado.
Ingredients
- 180 g solomillo de ternera limpio de grasa
- 4 pepinillos en vinagre bien picados
- 10 g alcaparras en vinagre picadas
- 0.5 cebolleta muy picada
- 8 g mostaza de Dijon
- sal
- gotas Tabasco
- chorrito salsa Perrins
- chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 yema de huevo ecológica
- flores de cebollino comestibles
- cebollino fresco picado
- rebanadas pan tostado
Equipment
bolfilm transparenteneveraaro de emplatar de 10 cmcuchara
Tips
- Es muy importante que la carne sea de buena calidad y comprada en una carnicería de confianza.
- No hay que ser tacaño con el producto.
- Todos los dados de carne deben ser del mismo tamaño.
- Es muy importante que el huevo sea de máxima calidad y esté fresco.
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