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Puro de costillas de tu ex

2h 15m
Serves 1
youtube.com

Puro de costillas de tu ex

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2h 15m
Serves 1

Directions

  1. 1Dorar la costilla de cerdo por ambos lados en un chorrito de aceite de oliva y reservar.
  2. 2En el mismo aceite y cazuela, sofreír una cebolla picada hasta que esté dorada.
  3. 3Añadir un tomate triturado y freír por 10 minutos más.
  4. 4Desglasar la cazuela con un culín de vino blanco para despegar lo pegado del fondo.
  5. 5Añadir un buen chorro de vino blanco y llenar con agua.
  6. 6Introducir las costillas y cocer a fuego medio bajo con la tapa puesta durante 2 horas, añadiendo agua caliente si se queda sin agua.
  7. 7Sacar las costillas con cuidado y retirar los huesos y tendones.
  8. 8Colar el resto de la salsa y reducir un poco más hasta que espese.
  9. 9Estirar papel film y colocar la carne aún caliente, enrollar y prensar.
  10. 10Enfriar la carne prensada en el congelador durante 15 minutos.
  11. 11Trocear obleas de arroz en trozos muy pequeños y sumergirlos en aceite bien caliente por 3 segundos, luego pasar a papel absorbente.
  12. 12Cortar la carne prensada con cuidado en forma de
  13. 13Colocar la carne cortada sobre una hoja de pasta filo.
  14. 14Enrollar la pasta filo con la carne para formar un churrito.
  15. 15Clavar dos palillos en los churritos de costilla.
  16. 16Freír los churritos en aceite caliente durante unos 5 minutos, dándoles vueltas para un dorado uniforme.
  17. 17Sacar los churritos a papel absorbente y retirar los palillos.
  18. 18Servir el puro de costilla de cerdo con un poco de salsa en la base y el crujiente de arroz para mojar.

Ingredients

  • 1 chorrito aceite de oliva
  • costilla de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate triturado
  • culín vino blanco
  • agua
  • 1 oblea de arroz
  • hoja pasta filo

Equipment

cazuelacoladorpapel absorbentepapel filmcongeladorpalillos

Tips

  • Cocer las costillas a fuego medio bajo con la tapa puesta durante 2 horas, añadiendo agua caliente si es necesario.
  • La carne debe estar caliente al prensarla con el papel film.
  • Enfriar la carne prensada en el congelador durante 15 minutos.
  • Freír la oblea de arroz en aceite bien caliente por 3 segundos.
  • Freír los churritos de costilla en aceite caliente durante 5 minutos, dándoles vueltas para que se doren uniformemente.

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