Directions
- 1Dorar la costilla de cerdo por ambos lados en un chorrito de aceite de oliva y reservar.
- 2En el mismo aceite y cazuela, sofreír una cebolla picada hasta que esté dorada.
- 3Añadir un tomate triturado y freír por 10 minutos más.
- 4Desglasar la cazuela con un culín de vino blanco para despegar lo pegado del fondo.
- 5Añadir un buen chorro de vino blanco y llenar con agua.
- 6Introducir las costillas y cocer a fuego medio bajo con la tapa puesta durante 2 horas, añadiendo agua caliente si se queda sin agua.
- 7Sacar las costillas con cuidado y retirar los huesos y tendones.
- 8Colar el resto de la salsa y reducir un poco más hasta que espese.
- 9Estirar papel film y colocar la carne aún caliente, enrollar y prensar.
- 10Enfriar la carne prensada en el congelador durante 15 minutos.
- 11Trocear obleas de arroz en trozos muy pequeños y sumergirlos en aceite bien caliente por 3 segundos, luego pasar a papel absorbente.
- 12Cortar la carne prensada con cuidado en forma de
- 13Colocar la carne cortada sobre una hoja de pasta filo.
- 14Enrollar la pasta filo con la carne para formar un churrito.
- 15Clavar dos palillos en los churritos de costilla.
- 16Freír los churritos en aceite caliente durante unos 5 minutos, dándoles vueltas para un dorado uniforme.
- 17Sacar los churritos a papel absorbente y retirar los palillos.
- 18Servir el puro de costilla de cerdo con un poco de salsa en la base y el crujiente de arroz para mojar.
Ingredients
- 1 chorrito aceite de oliva
- costilla de cerdo
- 1 cebolla picada
- 1 tomate triturado
- culín vino blanco
- agua
- 1 oblea de arroz
- hoja pasta filo
Equipment
cazuelacoladorpapel absorbentepapel filmcongeladorpalillos
Tips
- Cocer las costillas a fuego medio bajo con la tapa puesta durante 2 horas, añadiendo agua caliente si es necesario.
- La carne debe estar caliente al prensarla con el papel film.
- Enfriar la carne prensada en el congelador durante 15 minutos.
- Freír la oblea de arroz en aceite bien caliente por 3 segundos.
- Freír los churritos de costilla en aceite caliente durante 5 minutos, dándoles vueltas para que se doren uniformemente.
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