Galletas de Croissant y Praliné de Avellana
Directions
- 1Dorar la mantequilla a fuego lento hasta que se dore.
- 2Una vez dorada, pesar la mantequilla de nuevo y añadir la cantidad que falta en daditos.
- 3Enfriar bien la mantequilla antes de mezclarla con los huevos.
- 4Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que la mezcla esté casi blanca y aireada.
- 5Añadir los ingredientes secos poco a poco, sin amasar, solo integrar.
- 6Preparar un caramelo con el azúcar y las avellanas.
- 7Dejar enfriar el caramelo y picarlo o triturarlo antes de añadirlo a la mezcla.
- 8Semicon gelar el croissant para que sea más fácil integrarlo y no se rompa.
- 9Añadir el croissant semicongelado y el chocolate a la mezcla.
- 10Formar bolas con la masa y congelarlas hasta el día siguiente.
- 11Hornear las bolas congeladas durante 8-10 minutos a 180°.
- 12Dejar reposar unos minutos y añadir sal Maldon.
Ingredients
- 190 g mantequilla
- 100 g azúcar moreno
- 100 g azúcar blanco
- 2 huevos
- 1 cucharada vainilla
- 170 g harina
- 80 g copos de avena
- 4 g bicarbonato
- 8.5 g levadura química en polvo
- 10 g café molido muy fino
- 25 g sal fina
- 100 g chocolate 60-70%
- 40 g croissant
- 50 g azúcar
- 50 g avellana tostada
- 1 pizca sal en escamas
Equipment
batidora KitchenAidcacerolabandeja de hornocuchara medidoracuchillo
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