Brioche feuilletée
Directions
- 1Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Séparer le sucre et le sel de la levure.
- 2Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Séparer le sucre et le sel de la levure.
- 3Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Séparer le sucre et le sel de la levure.
- 4Pétrir en petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- 5Pétrir en petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- 6Pétrir en petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- 7Bouler la pâte, l'envelopper de film plastique et la placer au frigo toute la nuit.
- 8Bouler la pâte, l'envelopper de film plastique et la placer au frigo toute la nuit.
- 9Bouler la pâte, l'envelopper de film plastique et la placer au frigo toute la nuit.
- 10Le lendemain matin, étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de long sur 15 cm de large.
- 11Le lendemain matin, étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de long sur 15 cm de large.
- 12Le lendemain matin, étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de long sur 15 cm de large.
- 13Mettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
- 14Mettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
- 15Mettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
- 16Pendant ce temps, ramollir 150g de beurre en le tapant avec un rouleau à pâtisserie.
- 17Pendant ce temps, ramollir 150g de beurre en le tapant avec un rouleau à pâtisserie.
- 18Pendant ce temps, ramollir 150g de beurre en le tapant avec un rouleau à pâtisserie.
- 19Etaler le beurre en un carré de 15cm de côté.
- 20Etaler le beurre en un carré de 15cm de côté.
- 21Etaler le beurre en un carré de 15cm de côté.
- 22Placer le beurre au centre de la pâte et rabattre les côtés pour l'enfermer.
- 23Placer le beurre au centre de la pâte et rabattre les côtés pour l'enfermer.
- 24Placer le beurre au centre de la pâte et rabattre les côtés pour l'enfermer.
- 25Fariner et étaler la pâte en un rectangle 4 fois plus long que large.
- 26Fariner et étaler la pâte en un rectangle 4 fois plus long que large.
- 27Fariner et étaler la pâte en un rectangle 4 fois plus long que large.
- 28Faire un deuxième tour double.
- 29Faire un deuxième tour double.
- 30Faire un deuxième tour double.
- 31Mettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
- 32Mettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
- 33Mettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
- 34Etaler la pâte à 1cm d'épaisseur et couper 4 bandes de 5cm de large.
- 35Etaler la pâte à 1cm d'épaisseur et couper 4 bandes de 5cm de large.
- 36Etaler la pâte à 1cm d'épaisseur et couper 4 bandes de 5cm de large.
- 37Déposer les bandes dans un moule à cake beurré en formant un motif.
- 38Déposer les bandes dans un moule à cake beurré en formant un motif.
- 39Déposer les bandes dans un moule à cake beurré en formant un motif.
- 40Laisser pousser 2h30 à 27°C.
- 41Laisser pousser 2h30 à 27°C.
- 42Laisser pousser 2h30 à 27°C.
- 43Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.
- 44Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.
- 45Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.
- 46Badigeonner la brioche avec un sirop chaud.
- 47Badigeonner la brioche avec un sirop chaud.
- 48Badigeonner la brioche avec un sirop chaud.
Ingredients
- 300 g farine t45
- 300 g farine t45
- 300 g farine t45
- 45 g sucre
- 45 g sucre
- 45 g sucre
- 6 g sel
- 6 g sel
- 6 g sel
- 15 g levure fraîche
- 15 g levure fraîche
- 15 g levure fraîche
- 3 oeufs
- 3 oeufs
- 3 oeufs
- 20 g eau
- 20 g eau
- 20 g eau
- 60 g beurre
- 60 g beurre
- 60 g beurre
- 150 g beurre
- 150 g beurre
- 150 g beurre
- 65 g sucre
- 65 g sucre
- 65 g sucre
- 50 g eau
- 50 g eau
- 50 g eau
Equipment
robot pâtissierrouleau à pâtisseriemoule à cakecouteau