Fricandó de ternera
Directions
- 1Salpimenta la carne por ambos lados.
- 2Pasa la carne por harina.
- 3En una olla o sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, sella la carne por ambos lados.
- 4Retira la carne sellada de la olla y reserva.
- 5Pica finamente la cebolla.
- 6Pica finamente la zanahoria.
- 7Pica finamente el puerro.
- 8Añade todas las verduras picadas a la misma olla donde se selló la carne.
- 9Salpimenta las verduras en la olla.
- 10Ralla los tomates.
- 11Cuando las verduras estén bien caramelizadas, añade el tomate rallado y cocina hasta reducir toda el agua del tomate.
- 12Vierte el vino rancio (o vino tinto) y deja reducir el alcohol.
- 13Coloca la carne sellada encima del sofrito de verduras en la olla.
- 14Cubre la carne y las verduras con caldo de carne.
- 15Deja hervir durante 40 minutos a fuego mínimo.
- 16Hidrata las setas deshidratadas en agua fría.
- 17Pasado el tiempo de cocción, añade las setas previamente hidratadas a la olla.
- 18Para la picada, en un mortero añade las avellanas, las almendras, el chocolate y el ajo.
- 19Tritura los ingredientes de la picada hasta obtener una pasta.
- 20Añade un poco de caldo de la cocción a la picada y mezcla bien.
- 21Incorpora la picada a la olla para espesar la salsa.
- 22Deja cocinar 10 minutos más.
- 23Sirve el fricandó de ternera caliente.
Ingredients
- 1 kg carne de ternera
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 3 u cebollas
- 2 u zanahorias
- 1 u puerro
- 3 u tomates
- vino negro o vino rancio
- caldo de carne
- 100 gr setas deshidratadas
- 10 u avellanas
- 10 u almendras
- 1 u diente de ajo
- 1 u onza de chocolate
- caldo de la cocción
Equipment
ollabandeja metálicacuchillotabla de cortarralladormorterovaso de turmixsartén
Tips
- La picada ayuda a espesar la salsa y a darle un sabor adicional.
- Es importante dejar que el alcohol del vino se reduzca por completo.
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