Fricandó de ternera

50 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Salpimenta la carne por ambos lados.
  2. 2Salpimenta la carne por ambos lados.
  3. 3Salpimenta la carne por ambos lados.
  4. 4Pasa la carne por harina.
  5. 5Pasa la carne por harina.
  6. 6Pasa la carne por harina.
  7. 7En una olla o sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, sella la carne por ambos lados.
  8. 8En una olla o sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, sella la carne por ambos lados.
  9. 9En una olla o sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, sella la carne por ambos lados.
  10. 10Retira la carne sellada de la olla y reserva.
  11. 11Retira la carne sellada de la olla y reserva.
  12. 12Retira la carne sellada de la olla y reserva.
  13. 13Pica finamente la cebolla.
  14. 14Pica finamente la cebolla.
  15. 15Pica finamente la cebolla.
  16. 16Pica finamente la zanahoria.
  17. 17Pica finamente la zanahoria.
  18. 18Pica finamente la zanahoria.
  19. 19Pica finamente el puerro.
  20. 20Pica finamente el puerro.
  21. 21Pica finamente el puerro.
  22. 22Añade todas las verduras picadas a la misma olla donde se selló la carne.
  23. 23Añade todas las verduras picadas a la misma olla donde se selló la carne.
  24. 24Añade todas las verduras picadas a la misma olla donde se selló la carne.
  25. 25Salpimenta las verduras en la olla.
  26. 26Salpimenta las verduras en la olla.
  27. 27Salpimenta las verduras en la olla.
  28. 28Ralla los tomates.
  29. 29Ralla los tomates.
  30. 30Ralla los tomates.
  31. 31Cuando las verduras estén bien caramelizadas, añade el tomate rallado y cocina hasta reducir toda el agua del tomate.
  32. 32Cuando las verduras estén bien caramelizadas, añade el tomate rallado y cocina hasta reducir toda el agua del tomate.
  33. 33Cuando las verduras estén bien caramelizadas, añade el tomate rallado y cocina hasta reducir toda el agua del tomate.
  34. 34Vierte el vino rancio (o vino tinto) y deja reducir el alcohol.
  35. 35Vierte el vino rancio (o vino tinto) y deja reducir el alcohol.
  36. 36Vierte el vino rancio (o vino tinto) y deja reducir el alcohol.
  37. 37Coloca la carne sellada encima del sofrito de verduras en la olla.
  38. 38Coloca la carne sellada encima del sofrito de verduras en la olla.
  39. 39Coloca la carne sellada encima del sofrito de verduras en la olla.
  40. 40Cubre la carne y las verduras con caldo de carne.
  41. 41Cubre la carne y las verduras con caldo de carne.
  42. 42Cubre la carne y las verduras con caldo de carne.
  43. 43Deja hervir durante 40 minutos a fuego mínimo.
  44. 44Deja hervir durante 40 minutos a fuego mínimo.
  45. 45Deja hervir durante 40 minutos a fuego mínimo.
  46. 46Hidrata las setas deshidratadas en agua fría.
  47. 47Hidrata las setas deshidratadas en agua fría.
  48. 48Hidrata las setas deshidratadas en agua fría.
  49. 49Pasado el tiempo de cocción, añade las setas previamente hidratadas a la olla.
  50. 50Pasado el tiempo de cocción, añade las setas previamente hidratadas a la olla.
  51. 51Pasado el tiempo de cocción, añade las setas previamente hidratadas a la olla.
  52. 52Para la picada, en un mortero añade las avellanas, las almendras, el chocolate y el ajo.
  53. 53Para la picada, en un mortero añade las avellanas, las almendras, el chocolate y el ajo.
  54. 54Para la picada, en un mortero añade las avellanas, las almendras, el chocolate y el ajo.
  55. 55Tritura los ingredientes de la picada hasta obtener una pasta.
  56. 56Tritura los ingredientes de la picada hasta obtener una pasta.
  57. 57Tritura los ingredientes de la picada hasta obtener una pasta.
  58. 58Añade un poco de caldo de la cocción a la picada y mezcla bien.
  59. 59Añade un poco de caldo de la cocción a la picada y mezcla bien.
  60. 60Añade un poco de caldo de la cocción a la picada y mezcla bien.
  61. 61Incorpora la picada a la olla para espesar la salsa.
  62. 62Incorpora la picada a la olla para espesar la salsa.
  63. 63Incorpora la picada a la olla para espesar la salsa.
  64. 64Deja cocinar 10 minutos más.
  65. 65Deja cocinar 10 minutos más.
  66. 66Deja cocinar 10 minutos más.
  67. 67Sirve el fricandó de ternera caliente.
  68. 68Sirve el fricandó de ternera caliente.
  69. 69Sirve el fricandó de ternera caliente.

Ingredients

  • 1 kg carne de ternera
  • 1 kg carne de ternera
  • 1 kg carne de ternera
  • harina
  • harina
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • sal
  • sal
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • 3 u cebollas
  • 3 u cebollas
  • 3 u cebollas
  • 2 u zanahorias
  • 2 u zanahorias
  • 2 u zanahorias
  • 1 u puerro
  • 1 u puerro
  • 1 u puerro
  • 3 u tomates
  • 3 u tomates
  • 3 u tomates
  • vino negro o vino rancio
  • vino negro o vino rancio
  • vino negro o vino rancio
  • caldo de carne
  • caldo de carne
  • caldo de carne
  • 100 gr setas deshidratadas
  • 100 gr setas deshidratadas
  • 100 gr setas deshidratadas
  • 10 u avellanas
  • 10 u avellanas
  • 10 u avellanas
  • 10 u almendras
  • 10 u almendras
  • 10 u almendras
  • 1 u diente de ajo
  • 1 u diente de ajo
  • 1 u diente de ajo
  • 1 u onza de chocolate
  • 1 u onza de chocolate
  • 1 u onza de chocolate
  • caldo de la cocción
  • caldo de la cocción
  • caldo de la cocción

Equipment

ollabandeja metálicacuchillotabla de cortarralladormorterovaso de turmixsartén

Tips

  • La picada ayuda a espesar la salsa y a darle un sabor adicional.
  • Es importante dejar que el alcohol del vino se reduzca por completo.