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Dessert au sapin de Noël

Serves 1
instagram.com

Dessert au sapin de Noël

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Serves 1

Directions

  1. 1Faire torréfier les aiguilles de l'épicéa au four à 160°C pendant environ 15 minutes pour faire ressortir leur arôme boisé, résineux et d'agrumes.
  2. 2Déposer les aiguilles torréfiées dans 200g de crème liquide entière.
  3. 3Faire bouillir la crème avec les aiguilles, retirer du feu avant de couvrir et réserver pendant 30 minutes pour l'infusion.
  4. 4Filtrer la crème infusée et la peser pour en avoir 100g.
  5. 5Remettre la crème filtrée à bouillir, puis la verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux.
  6. 6Une fois le chocolat blanc fondu, ajouter 140g de crème froide et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  7. 7Fouetter la ganache froide jusqu'à obtenir une texture aérée.
  8. 8Mettre la ganache dans une poche à douille pour le montage.
  9. 9Découper des ronds dans une génoise.
  10. 10Étaler un praliné aux pignons de pin sur un rond de génoise.
  11. 11Ajouter un curd à l'orange sur le praliné.
  12. 12Ajouter des suprêmes d'orange pour évoquer les notes d'agrumes.
  13. 13Pocher la ganache pour créer de jolis petits picots, formant la forme d'un petit sapin.

Ingredients

  • 180 grammes chocolat blanc dessert
  • 340 grammes crème liquide entière froide
  • 3 brins brins d'épicéa
  • génoise
  • praliné de pignons de pin
  • curd à l'orange
  • suprêmes d'orange

Equipment

fourpoêlepassoirebatteurpoche à douilleemporte-pièce rondspatuleplaque de cuissonpapier cuissonrécipient

Tips

  • Utiliser des épicéas comestibles (ceux achetés sont souvent des épicéas, mais attention aux ifs ou thuyas qui sont toxiques).
  • Pour la ganache, l'idéal est de prendre un chocolat blanc pas trop sucré et de la crème fleurette.
  • Pour la recette des autres préparations (génoise, praliné et curd), vous pouvez envoyer un DM pour les obtenir.

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