Dessert au sapin de Noël
Serves 1
Directions
- 1Faire torréfier les aiguilles de l'épicéa au four à 160°C pendant environ 15 minutes pour faire ressortir leur arôme boisé, résineux et d'agrumes.
- 2Déposer les aiguilles torréfiées dans 200g de crème liquide entière.
- 3Faire bouillir la crème avec les aiguilles, retirer du feu avant de couvrir et réserver pendant 30 minutes pour l'infusion.
- 4Filtrer la crème infusée et la peser pour en avoir 100g.
- 5Remettre la crème filtrée à bouillir, puis la verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux.
- 6Une fois le chocolat blanc fondu, ajouter 140g de crème froide et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- 7Fouetter la ganache froide jusqu'à obtenir une texture aérée.
- 8Mettre la ganache dans une poche à douille pour le montage.
- 9Découper des ronds dans une génoise.
- 10Étaler un praliné aux pignons de pin sur un rond de génoise.
- 11Ajouter un curd à l'orange sur le praliné.
- 12Ajouter des suprêmes d'orange pour évoquer les notes d'agrumes.
- 13Pocher la ganache pour créer de jolis petits picots, formant la forme d'un petit sapin.
Ingredients
- 180 grammes chocolat blanc dessert
- 340 grammes crème liquide entière froide
- 3 brins brins d'épicéa
- génoise
- praliné de pignons de pin
- curd à l'orange
- suprêmes d'orange
Equipment
fourpoêlepassoirebatteurpoche à douilleemporte-pièce rondspatuleplaque de cuissonpapier cuissonrécipient
Tips
- Utiliser des épicéas comestibles (ceux achetés sont souvent des épicéas, mais attention aux ifs ou thuyas qui sont toxiques).
- Pour la ganache, l'idéal est de prendre un chocolat blanc pas trop sucré et de la crème fleurette.
- Pour la recette des autres préparations (génoise, praliné et curd), vous pouvez envoyer un DM pour les obtenir.