Pavlova Kiwi Yaourt
Directions
- 1Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier.
- 2Mettre le saladier sur un bain-marie et mélanger à la main jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C pour dissoudre le sucre.
- 3Transférer le mélange dans un robot et mélanger pendant 10 minutes à haute vitesse pour obtenir une meringue.
- 4Mettre la meringue dans une poche à douille.
- 5Mettre un peu de meringue sous le papier cuisson sur une plaque pour le stabiliser.
- 6Dresser la meringue en forme de fleur sur le papier cuisson.
- 7Enfourner la meringue à 85°C pendant 1h20.
- 8Faire chauffer une petite partie du yaourt et y ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
- 9Ajouter l'autre partie du yaourt et le sucre glace au mélange yaourt-gélatine et mélanger.
- 10Monter la crème liquide entière en crème fouettée.
- 11Incorporer délicatement la préparation au yaourt à la crème fouettée avec une spatule.
- 12Mettre le mélange de crème au yaourt dans une poche à douille.
- 13Appliquer un peu de chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.
- 14Pochar la crème fouettée au yaourt grec sur la meringue en suivant le même décor.
- 15Presser le jus d'un citron.
- 16Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau, le sucre et l'agar-agar et porter à ébullition.
- 17Débarrasser le gel au citron dans un verre doseur et réserver au frais.
- 18Peler les kiwis.
- 19Couper les kiwis en petits dés.
- 20Dans un saladier, mélanger le gel de citron et les dés de kiwi.
- 21Disposer le mélange de kiwi et gel citron au centre de la pavlova.
- 22Décorer avec des tranches de kiwi emporte-piécées.
- 23Finir avec un zeste de citron vert râpé par-dessus.
Ingredients
- 200 gr sucre
- 100 gr blancs d'œufs
- 200 gr crème liquide entière
- 40 gr sucre glace
- 0.5 feuille de gélatine
- 100 gr yaourt à la grecque
- 75 gr jus de citron
- 25 gr eau
- 3 gr agar agar
- 10 gr sucre
- 4 kiwis
- 1 zest de citron vert
- chocolat blanc fondu
Equipment
saladierfouetbain-marierobot pâtissierpoche à douilleplaque de cuissonpapier cuissonfourspatulepresse-citroncasseroleverre doseurcouteauplanche à découpercuillère
Tips
- Mélanger les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 50°C pour dissoudre le sucre.
- Monter la meringue à haute vitesse pendant 10 minutes.
- Utiliser un peu de meringue sous le papier cuisson pour le stabiliser sur la plaque.
- La crème fouettée au yaourt grec doit rester relativement souple pour être bien pochée.
- Mélanger la préparation au yaourt et la crème fouettée délicatement avec une spatule pour ne pas casser le mélange.
- Appliquer du chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.
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