Cheesecake Mangue, Coco et Citron Vert
Serves 1
Directions
- 1Découpez une mangue en brunoise.
- 2Enrobez la mangue d'un coulis mangue passion relevé avec des zestes et du jus de citron vert.
- 3Ajoutez un peu de gélatine au coulis pour qu'il prenne bien.
- 4Mélangez la mangue coupée avec le coulis.
- 5Versez le mélange dans un moule en silicone et congelez-le pour qu'il prenne.
- 6Préparez la base biscuitée en mixant des biscuits et en y ajoutant du chocolat blanc fondu et du beurre fondu.
- 7Versez la base biscuitée dans un cercle chemisé de rhodoïde et tassez-la bien.
- 8Placez la base biscuitée au frais pour qu'elle durcisse.
- 9Pour l'appareil à cheesecake, préparez une ganache au chocolat blanc en versant de la crème chaude sur du chocolat blanc coupé en morceaux.
- 10Mélangez la ganache jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 11Incorporez de la gélatine préalablement hydratée à la ganache.
- 12Dans un autre bol, travaillez le fromage frais avec du sucre, du sucre vanillé et des zestes et jus de citron vert.
- 13Mélangez bien tous les ingrédients du cheesecake.
- 14Incorporez la crème de coco à la préparation au fromage frais.
- 15Terminez en ajoutant la ganache au chocolat blanc gélatinée.
- 16Versez la moitié de la crème à cheesecake sur la base biscuitée.
- 17Chemisez les bords avec la spatule pour éviter les bulles d'air.
- 18Enfoncez l'insert à la mangue bien congelé au centre.
- 19Recouvrez avec le reste de crème à cheesecake et lissez la surface.
- 20Placez le cheesecake au congélateur toute une nuit.
- 21Le lendemain, une fois le cheesecake décongelé, démoulez-le.
- 22Décorez-le avec de fines tranches de mangue coupées en forme de vagues.
- 23Appliquez un peu de nappage sur les mangues pour préserver leur fraîcheur.
- 24Ajoutez des zestes de citron vert sur le dessus pour la touche finale.
Ingredients
- 1 mangue
- coulis mangue passion
- zestes de citron vert
- jus de citron vert
- gélatine
- biscuits
- chocolat blanc
- crème
- fromage frais
- sucre
- sucre vanillé
- crème de coco
- nappage
Equipment
couteauplanche à découperbolcuillèrerâpe à zestesmoule en siliconemixeurcercle à pâtisserierhodoïdespatulefouet
Tips
- Utilisez du sucre vanillé maison pour plus de saveur.
- Décorez avec des tranches de mangue fines pour un effet moderne.
- Utilisez un nappage pour préserver la fraîcheur des mangues.
- N'oubliez pas les zestes de citron vert pour relever le goût.
Related recipes
Cinnamon Sugar Palmiers
French · Dessert
Magnum vanille maison
French · Dessert
Génoise au chocolat
French · Dessert
Génoise
French · Dessert
Moelleux coco & framboise
French · Dessert22m
Rochers Suchard maison praliné
French · Dessert1h 10m
Crème coco chocolat façon liégeois
French · Dessert
Brioches aux pépites de chocolat Doowap
French · Dessert
Brioche extra moelleuse et filante
French · Dessert
Cookies
French · Dessert
Brownie ultra fondant
French · Dessert
Gâteau Baulois
French · Dessert4h 40m