Cheesecake Mangue, Coco et Citron Vert

Serves 1
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Directions

  1. 1Découpez une mangue en brunoise.
  2. 2Enrobez la mangue d'un coulis mangue passion relevé avec des zestes et du jus de citron vert.
  3. 3Ajoutez un peu de gélatine au coulis pour qu'il prenne bien.
  4. 4Mélangez la mangue coupée avec le coulis.
  5. 5Versez le mélange dans un moule en silicone et congelez-le pour qu'il prenne.
  6. 6Préparez la base biscuitée en mixant des biscuits et en y ajoutant du chocolat blanc fondu et du beurre fondu.
  7. 7Versez la base biscuitée dans un cercle chemisé de rhodoïde et tassez-la bien.
  8. 8Placez la base biscuitée au frais pour qu'elle durcisse.
  9. 9Pour l'appareil à cheesecake, préparez une ganache au chocolat blanc en versant de la crème chaude sur du chocolat blanc coupé en morceaux.
  10. 10Mélangez la ganache jusqu'à obtenir une texture lisse.
  11. 11Incorporez de la gélatine préalablement hydratée à la ganache.
  12. 12Dans un autre bol, travaillez le fromage frais avec du sucre, du sucre vanillé et des zestes et jus de citron vert.
  13. 13Mélangez bien tous les ingrédients du cheesecake.
  14. 14Incorporez la crème de coco à la préparation au fromage frais.
  15. 15Terminez en ajoutant la ganache au chocolat blanc gélatinée.
  16. 16Versez la moitié de la crème à cheesecake sur la base biscuitée.
  17. 17Chemisez les bords avec la spatule pour éviter les bulles d'air.
  18. 18Enfoncez l'insert à la mangue bien congelé au centre.
  19. 19Recouvrez avec le reste de crème à cheesecake et lissez la surface.
  20. 20Placez le cheesecake au congélateur toute une nuit.
  21. 21Le lendemain, une fois le cheesecake décongelé, démoulez-le.
  22. 22Décorez-le avec de fines tranches de mangue coupées en forme de vagues.
  23. 23Appliquez un peu de nappage sur les mangues pour préserver leur fraîcheur.
  24. 24Ajoutez des zestes de citron vert sur le dessus pour la touche finale.

Ingredients

  • 1 mangue
  • coulis mangue passion
  • zestes de citron vert
  • jus de citron vert
  • gélatine
  • biscuits
  • chocolat blanc
  • crème
  • fromage frais
  • sucre
  • sucre vanillé
  • crème de coco
  • nappage

Equipment

couteauplanche à découperbolcuillèrerâpe à zestesmoule en siliconemixeurcercle à pâtisserierhodoïdespatulefouet

Tips

  • Utilisez du sucre vanillé maison pour plus de saveur.
  • Décorez avec des tranches de mangue fines pour un effet moderne.
  • Utilisez un nappage pour préserver la fraîcheur des mangues.
  • N'oubliez pas les zestes de citron vert pour relever le goût.