Serves 1
Directions
- 1Cortar medio kilo de panceta de cerdo con piel en cubitos.
- 2Escaldar la panceta cortada durante un minuto en agua hirviendo.
- 3En la misma cacerola, añadir aceite y azúcar blanco.
- 4Caramelizar el azúcar hasta que tenga un color ámbar profundo.
- 5Añadir una cebolla picada en brunoise finita y sofreírla hasta que esté pochadita.
- 6Añadir vino de arroz, salsa de soja y salsa de soja oscura.
- 7Añadir laurel, jengibre fresco y unas cuantas shiitake deshidratadas o frescas.
- 8Añadir 1 litro de caldo, la panceta escaldada y cuatro huevos duros pelados.
- 9Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante una hora y media.
- 10Pasado el tiempo, destapar, subir el fuego a fuerte y reducir la salsa hasta que esté espesita y se pegue a la carne.
Ingredients
- 500 gramos panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 3 rodajas jengibre fresco
- 3 hojas de laurel
- aceite de girasol
- 25 g azúcar
- 4 huevos duros pelados
- 60 ml vino de Shaoxing
- 50 ml salsa de soja
- 30 ml salsa de soja oscura
- 1 litro caldo
- 8 setas shiitake deshidratadas
Equipment
cacerolacuchillotabla de cortarespumadera
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