Potaje de Vigilia
Directions
- 1Preparar los garbanzos remojo la noche anterior. Cocinar en olla exprés 25 minutos o en cazuela tradicional 1h 30 min aprox.
- 2Hacer el sofrito: Picar finamente los ajos y la cebolla y pochar a fuego medio con un buen chorro de aceite y una pizca de sal 1 hora. Añadir el tomate rallado 20 minutos antes de terminar el pochado o el tomate frito al final. Añadir un chorro de vino blanco y cocinar 3 minutos.
- 3Preparar el caldo de marisco: En una cazuela, dorar bien las carcasas de las gambas con un chorro de aceite. Añadir 1 litro de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Colar y añadirlo al guiso. Triturar bien.
- 4Escurrir los garbanzos y añadirlos al sofrito junto a las patatas cortadas en cuadrados, el caldo de pescado y sal al gusto. Cocinar todo junto 15 min.
- 5En una sartén, dorar el pan y las almendras. Triturar junto con un poco de caldo de pescado hasta obtener una pasta. Colar esta mezcla y añadirla al guiso
- 6En los últimos 5-10 minutos de cocción, añadir las espinacas. En los últimos 3 minutos, agregar el bacalao troceado. Apagar el fuego y añadir las gambas, que se cocinarán con el calor residual. Corregir de sal si y añadir un poco más de agua si quedase muy espeso.
Ingredients
- 600 g garbanzos secos
- 6 dientes de ajo
- 4 cebollas
- 3 cdas cdas de tomate frito o tomates rallados
- 1 vino blanco
- 1 l caldo de pescado
- 400 g gambas
- 800 g bacalao
- 400 g espinacas
- 4 patatas
- 1 aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan
- 1 puñado de almendras
- 1 sal
Equipment
olla expréscazuelasarténcuchara de maderabatidora de manocolador