Directions
- 1Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina hasta que estén bien doradas.
- 2Retira las carrilleras y añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
- 3Cocina tapado durante 10 minutos.
- 4Añade medio vaso de coñac y flambea.
- 5Echa un vaso de vino.
- 6En dos minutos, devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
- 7Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
- 8Retira la carne y cuela la salsa sin triturar por un colador fino, estrujando bien las verduras.
- 9Pon el caldo reducido.
- 10Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
- 11Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
- 12Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10 cm más o menos.
- 13La salsa ya ha reducido muchísimo. Remuévela con 20 g de mantequilla para napar la pieza de carne.
- 14Hornea 15 minutos a 200 grados.
- 15Termina el plato con un puré de boniato y bien de salsa.
Ingredients
- 3 carrilleras de vaca
- 1 cucharada aceite
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada harina
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 0.5 vaso coñac
- 1 vaso vino
- 1 cantidad suficiente para cubrir la carne agua
- 20 g mantequilla
Equipment
sarténcoladorpapel filmcuchillo
Related recipes
Panceta al horno
Spanish · Dinner2h 15m
Brazo de salmón y ensaladilla
Spanish · Dinner
Authentic Cuban Potaje de Lentejas
Spanish · Dinner
Guiso de Lentejas
Spanish · Dinner
Guiso para 10 días
Spanish · Dinner
Pollo en salsa de champiñones
Spanish · Dinner
Croquetas de pollo asado
Spanish · Dinner
Solomillo a la pimienta verde
Spanish · Dinner
Fideuá del senyoret
Spanish · Dinner
Huevos, gambas y patatas
Spanish · Dinner
Lomos con salsa cremosa de pimientos del piquillo
Spanish · Dinner
Salmorejo de alubias
Spanish · Dinner