Meloso de ternera

120 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina hasta que estén bien doradas.
  2. 2Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina hasta que estén bien doradas.
  3. 3Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina hasta que estén bien doradas.
  4. 4Retira las carrilleras y añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  5. 5Retira las carrilleras y añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  6. 6Retira las carrilleras y añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  7. 7Cocina tapado durante 10 minutos.
  8. 8Cocina tapado durante 10 minutos.
  9. 9Cocina tapado durante 10 minutos.
  10. 10Añade medio vaso de coñac y flambea.
  11. 11Añade medio vaso de coñac y flambea.
  12. 12Añade medio vaso de coñac y flambea.
  13. 13Echa un vaso de vino.
  14. 14Echa un vaso de vino.
  15. 15Echa un vaso de vino.
  16. 16En dos minutos, devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  17. 17En dos minutos, devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  18. 18En dos minutos, devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  19. 19Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  20. 20Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  21. 21Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  22. 22Retira la carne y cuela la salsa sin triturar por un colador fino, estrujando bien las verduras.
  23. 23Retira la carne y cuela la salsa sin triturar por un colador fino, estrujando bien las verduras.
  24. 24Retira la carne y cuela la salsa sin triturar por un colador fino, estrujando bien las verduras.
  25. 25Pon el caldo reducido.
  26. 26Pon el caldo reducido.
  27. 27Pon el caldo reducido.
  28. 28Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  29. 29Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  30. 30Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  31. 31Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  32. 32Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  33. 33Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  34. 34Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10 cm más o menos.
  35. 35Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10 cm más o menos.
  36. 36Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10 cm más o menos.
  37. 37La salsa ya ha reducido muchísimo. Remuévela con 20 g de mantequilla para napar la pieza de carne.
  38. 38La salsa ya ha reducido muchísimo. Remuévela con 20 g de mantequilla para napar la pieza de carne.
  39. 39La salsa ya ha reducido muchísimo. Remuévela con 20 g de mantequilla para napar la pieza de carne.
  40. 40Hornea 15 minutos a 200 grados.
  41. 41Hornea 15 minutos a 200 grados.
  42. 42Hornea 15 minutos a 200 grados.
  43. 43Termina el plato con un puré de boniato y bien de salsa.
  44. 44Termina el plato con un puré de boniato y bien de salsa.
  45. 45Termina el plato con un puré de boniato y bien de salsa.

Ingredients

  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 cucharada harina
  • 1 cucharada harina
  • 1 cucharada harina
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 cantidad suficiente para cubrir la carne agua
  • 1 cantidad suficiente para cubrir la carne agua
  • 1 cantidad suficiente para cubrir la carne agua
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla

Equipment

sarténcoladorpapel filmcuchillo
Meloso de ternera | Clip Recipe