Arroz Meloso de Carrilleras
Directions
- 1Quitar exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
- 2Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un buen chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal. Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
- 3Retirar la carne y el laurel, batir bien.
- 4Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
- 5Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo.
- 6Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
- 7Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio.
- 8Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese.
- 9Calentar las carrilleras en esta salsa.
- 10Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
- 11Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.
Ingredients
- 1.5 kg carrilleras de cerdo
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes
- 0.5 pimiento rojo
- 0.5 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 2 tomates medianos maduros
- 5 dientes de ajo
- 1 vaso vino tinto
- 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
- 1 litro caldo de carne o pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca sal
- 80 gr/persona arroz redondo
- 50 gr mantequilla
- 50 gr harina
- 1 cantidad necesaria cebollino
Equipment
olla a presióncuchillocazuela amplia