Pan brioche soffice e filante
Directions
- 1In planetaria, metti farina, zucchero, latte, lievito e l'uovo e impasta a velocità medio-bassa fino ad avere una massa elastica.
- 2Aumenta la velocità e metti la vaniglia e il sale.
- 3Dopo qualche minuto aggiungi il burro morbido a tocchetti in più volte, aspettando che il burro venga assorbito prima di metterne altro.
- 4Lavora fino ad avere un impasto liscio e ben formato.
- 5Metti l'impasto in un contenitore imburrato e fai lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 2 ore e mezza al caldo).
- 6Rovescia l'impasto sul piano e dividilo in 3 parti da 250 g ciascuna.
- 7Appiattisci ogni pezzo con le mani, poi arrotola senza dare troppa tensione.
- 8Copri e lascia riposare 15 minuti.
- 9Appiattisci ogni pezzo e stendi con il matterello.
- 10Porta un lembo al centro, ricoprilo con l'altro e stendi di nuovo con il matterello.
- 11Adesso arrotola formando una chiocciola.
- 12Sposta i rotolini nello stampo imburrato (20x10x10 cm) con la chiusura in basso e fai lievitare fino al raddoppio del loro volume, o poco più (circa 2 ore e mezzo al caldo).
- 13Spennella la superficie con del latte.
- 14Cuoci a 180°C in forno statico per 25/30 minuti.
- 15Sforna la brioche e coprila subito con un canovaccio per 20 minuti.
- 16Togli la brioche dallo stampo e falla raffreddare su una griglia.
Ingredients
- 380 g farina 00/0 W350 oppure Manitoba
- 170 g latte freddo
- 8 g lievito di birra fresco
- 3 g lievito di birra secco
- 60 g zucchero
- 1 uovo grande
- 6 g sale
- 1 g vaniglia
- 60 g burro morbido
- latte
Equipment
planetariacontenitore imburratomatterellostampo imburrato 20x10x10 cmforno staticocanovacciogriglia
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