Meloso de calamar y gambón

16 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar el calamar en varios trozos y reservarlos.
  2. 2Cortar el calamar en varios trozos y reservarlos.
  3. 3Cortar el calamar en varios trozos y reservarlos.
  4. 4Preparar un aliño de pimentón de la Vera, aceite, ajo y perejil.
  5. 5Preparar un aliño de pimentón de la Vera, aceite, ajo y perejil.
  6. 6Preparar un aliño de pimentón de la Vera, aceite, ajo y perejil.
  7. 7Aplicar el aliño a las tiras de calamar.
  8. 8Aplicar el aliño a las tiras de calamar.
  9. 9Aplicar el aliño a las tiras de calamar.
  10. 10Pelar y limpiar los gambones, reservando las cabezas.
  11. 11Pelar y limpiar los gambones, reservando las cabezas.
  12. 12Pelar y limpiar los gambones, reservando las cabezas.
  13. 13Preparar el tomate rallado, la cebolla triturada y el ajo.
  14. 14Preparar el tomate rallado, la cebolla triturada y el ajo.
  15. 15Preparar el tomate rallado, la cebolla triturada y el ajo.
  16. 16En la olla, sofreír las cabezas de los gambones y desecharlas.
  17. 17En la olla, sofreír las cabezas de los gambones y desecharlas.
  18. 18En la olla, sofreír las cabezas de los gambones y desecharlas.
  19. 19Añadir el calamar, vino blanco, sal y reservar.
  20. 20Añadir el calamar, vino blanco, sal y reservar.
  21. 21Añadir el calamar, vino blanco, sal y reservar.
  22. 22Reducir la cebolla con un poco de agua.
  23. 23Reducir la cebolla con un poco de agua.
  24. 24Reducir la cebolla con un poco de agua.
  25. 25Agregar ajo negro, pimentón dulce y tomate.
  26. 26Agregar ajo negro, pimentón dulce y tomate.
  27. 27Agregar ajo negro, pimentón dulce y tomate.
  28. 28Reintegrar el calamar y un poco de sal.
  29. 29Reintegrar el calamar y un poco de sal.
  30. 30Reintegrar el calamar y un poco de sal.
  31. 31Agregar fumet, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  32. 32Agregar fumet, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  33. 33Agregar fumet, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  34. 34Casi al finalizar la cocción, añadir las colas de los gambones.
  35. 35Casi al finalizar la cocción, añadir las colas de los gambones.
  36. 36Casi al finalizar la cocción, añadir las colas de los gambones.

Ingredients

  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 250 gr calamar
  • 250 gr calamar
  • 250 gr calamar
  • 6 gambones
  • 6 gambones
  • 6 gambones
  • 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
  • 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
  • 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 tomate pera rallado
  • 0.5 cebolla morada triturada
  • 0.5 cebolla morada triturada
  • 0.5 cebolla morada triturada
  • 2 ajos negros
  • 2 ajos negros
  • 2 ajos negros
  • 100 ml vino blanco
  • 100 ml vino blanco
  • 100 ml vino blanco
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 4 agua
  • 4 agua
  • 4 agua
  • 2 sal fina
  • 2 sal fina
  • 2 sal fina
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 720 ml fumet de pescado
  • 720 ml fumet de pescado
  • 720 ml fumet de pescado
  • 0.5 cdta pimentón De la Vera
  • 0.5 cdta pimentón De la Vera
  • 0.5 cdta pimentón De la Vera
  • 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
  • 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
  • 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo picado finamente
  • 1 ajo picado finamente
  • 1 ajo picado finamente
  • 1 perejil
  • 1 perejil
  • 1 perejil

Equipment

cuchillocucharaollabrocha de cocina