Directions
- 1Cortar el calamar en varios trozos y reservarlos.
- 2Preparar un aliño de pimentón de la Vera, aceite, ajo y perejil.
- 3Aplicar el aliño a las tiras de calamar.
- 4Pelar y limpiar los gambones, reservando las cabezas.
- 5Preparar el tomate rallado, la cebolla triturada y el ajo.
- 6En la olla, sofreír las cabezas de los gambones y desecharlas.
- 7Añadir el calamar, vino blanco, sal y reservar.
- 8Reducir la cebolla con un poco de agua.
- 9Agregar ajo negro, pimentón dulce y tomate.
- 10Reintegrar el calamar y un poco de sal.
- 11Agregar fumet, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 12Casi al finalizar la cocción, añadir las colas de los gambones.
Ingredients
- 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
- 250 gr calamar
- 6 gambones
- 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate pera rallado
- 0.5 cebolla morada triturada
- 2 ajos negros
- 100 ml vino blanco
- 1 cdta pimentón dulce
- 4 agua
- 2 sal fina
- 1 sobrecillo azafrán
- 720 ml fumet de pescado
- 0.5 cdta pimentón De la Vera
- 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
- 1 ajo picado finamente
- 1 perejil
Equipment
cuchillocucharaollabrocha de cocina
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