Tonkatsu
Directions
- 1Préparer la sauce en mélangeant le ketchup, la sauce d'huîtres, la sauce Worcestershire et le sucre brun dans un bol.
- 2Couper finement le chou chinois.
- 3Battre l'oeuf.
- 4Entailler le gras du porc à intervalles de 1 cm pour éviter qu'il ne se rétracte à la cuisson.
- 5Attendrir la viande en brisant les fibres avec un couteau.
- 6Saler et poivrer les côtes de porc.
- 7Enrober uniformément les côtes de porc de farine, puis d'oeuf battu, et enfin de chapelure panko.
- 8Porter un bain d'huile à environ 170°C.
- 9Déposer délicatement les côtes de porc panées dans l'huile chaude.
- 10Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en surveillant pour éviter que cela ne brûle.
- 11Déposer les côtes de porc sur du papier absorbant pour les égoutter.
- 12Laisser reposer 3 à 4 minutes.
- 13Dresser le chou chinois râpé et les tomates cerises coupées sur une assiette.
- 14Trancher le tonkatsu selon votre préférence.
- 15Disposer le tonkatsu sur l'assiette.
- 16Ajouter la sauce.
Ingredients
- 2 côtes de porc
- 1 chou chinois
- 5 tomates cerises
- 100 g chapelure panko
- 50 g farine de blé
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe sauce tonkatsu (ou)
- 1 cuillère à soupe sucre brun
- 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe sauce d'huîtres
- 2 cuillères à soupe ketchup
Equipment
couteaumandoline (optionnel)bolpoêlepapier absorbant
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