Arroz meloso
Serves 1
Directions
- 1En un bol, colocar aceite de oliva, sal, pimentón, ajo y perejil.
- 2Revolver bien la mezcla de especias con el aceite.
- 3Agregar langostinos y mejillones a la mezcla y revolver para que se impregnen.
- 4Dejar reposar el marisco en la mezcla de especias y aceite el mayor tiempo posible (idealmente 3 horas, pero al menos media hora).
- 5En una sartén u olla con aceite, dorar los langostinos y mejillones marinados por todos lados, muy poco tiempo (1-2 minutos) y retirarlos.
- 6En el mismo fondo de la sartén, agregar cebolla picada y pimiento verde picado.
- 7Incorporar dos tomates rallados y volver a condimentar con pimentón, sal y pimienta; la mezcla debe quedar bien intensa.
- 8Cuando el sofrito esté listo, añadir el arroz (preferiblemente tipo bomba o doble carolina) y mezclar bien hasta que esté brillante y dorado.
- 9Verter una tacita de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- 10Incorporar la mitad del caldo de pescado (tres tazas de caldo por cada taza de arroz) y remover cada tanto.
- 11Cuando el arroz empiece a absorber el líquido, añadir la otra mitad del caldo.
- 12Cinco minutos antes de que el arroz esté listo, volver a añadir los mariscos a la sartén.
- 13Remover un par de minutos y apagar el fuego.
- 14Tapar la sartén y dejar reposar el arroz de 5 a 7 minutos.
- 15Servir el arroz meloso, que debe quedar con un caldito jugoso y sabroso.
- 16Agregar ralladura de limón, perejil picado y un chorrazo de jugo de limón al gusto.
Ingredients
- 0.25 kg langostinos
- 0.25 kg mejillones
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite de oliva
- pimentón
- pimienta
- sal
- azafrán
- laurel
- 1.5 taza arroz
- 5 tazas caldo de pescado
- ralladura de limón
- jugo de limón
Equipment
bolsarténollacuchilloespátularalladorcucharóntapa
Tips
- Si lo hacen con un arroz corto (carnaroli, arborio, bomba) les va a quedar mucho mejor. Yo este lo hice con doble carolina, pa que vean que igual lo pueden hacer con el del súper.
- Cuando lo serviste tiene que quedar melocito, no hundido en caldo, pero sí con un caldito ahí bien jugoso y bien sabroso.
- El arroz debe quedar brillante y dorado antes de añadir el vino y el caldo.
- Revolver el arroz cada tanto mientras se cocina para que suelte el almidón y quede cremoso.
- Dejar reposar el arroz 5-7 minutos tapado después de apagar el fuego para que termine de absorber el líquido y los sabores se asienten.
- Añadir la ralladura y jugo de limón al final para realzar los sabores.
- El tiempo de reposo del marinado debe ser lo más que puedas, 3 horas, 3 horas, media hora, media hora.
- Dorar los mariscos muy poco tiempo, 1 o 2 minutos y afuera.
- En lugar de dos tazas de caldo por cada taza de arroz, se pondrán tres tazas de caldo para que quede meloso.
- Poner la mitad del líquido, remover, y cuando empiece a absorber, poner la otra mitad.
- Cinco minutos antes de que esté listo, volver los bichos y remover un par de minutos, apagar el fuego y tapar.
- No es un risotto, es el primo español del risotto, meloso.
- Si tenés algún arroz corto tipo bomba, es espectacular, es el que lleva. Si no conseguís, doble Carolina, que es el que estoy usando yo.
- Cuando lo serviste tiene que quedar así, melocito, no hundido en caldo, pero sí con un caldito ahí bien jugoso, bien sabroso.
- La Pauly siempre preocupada porque la pongas. Chau, te quiero mucho.
- Este episodio es una bomba y van a ver que lo van a querer repetir varias veces, confíen en la Pauli. Chau chau los tkm.
- A mí me gusta más que la paella. Arroz meloso, como tu primer novio.
- Un chorrazo de limón que me encanta como le queda.
- Es un risotto? No. Es el primo español del risotto. Meloso, te lo presento. Cuál es la diferencia con el risotto? Te la explico en el episodio del risotto. Aprovecha y etiquetá a tu primer novio. Ponele: “jaja, tal cual sos vos”. Y a ver si hay...
- Poner sal y pimentón en el aderezo para el arroz. Esto tiene que quedar bien intenso.
- Cuando está listo, el arroz.
- Poner una tacita de vino y cuando deja de salir olor a tu tío Eduardo en Navidad, caldo de pescado. Este es un caldo de pescado. Cuánto caldo?