Arroz meloso de rape

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Prepara la picada sofriendo pan, almendras y ajo. Introdúcelos en un mortero, añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muevelo todo.
  2. 2Prepara la picada sofriendo pan, almendras y ajo. Introdúcelos en un mortero, añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muevelo todo.
  3. 3Prepara la picada sofriendo pan, almendras y ajo. Introdúcelos en un mortero, añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muevelo todo.
  4. 4Añade un poco de fumet y remueve hasta que quede una mezcla homogénea.
  5. 5Añade un poco de fumet y remueve hasta que quede una mezcla homogénea.
  6. 6Añade un poco de fumet y remueve hasta que quede una mezcla homogénea.
  7. 7Corta la cola de rape en trozos de bocado, añade sal.
  8. 8Corta la cola de rape en trozos de bocado, añade sal.
  9. 9Corta la cola de rape en trozos de bocado, añade sal.
  10. 10Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  11. 11Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  12. 12Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  13. 13Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  14. 14Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  15. 15Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  16. 16A continuación, añade fumet y cuando hierva, añade la picada y el arroz.
  17. 17A continuación, añade fumet y cuando hierva, añade la picada y el arroz.
  18. 18A continuación, añade fumet y cuando hierva, añade la picada y el arroz.
  19. 19Casi al finalizar la cocción, añade el rape.
  20. 20Casi al finalizar la cocción, añade el rape.
  21. 21Casi al finalizar la cocción, añade el rape.

Ingredients

  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 0 sal fina
  • 0 sal fina
  • 0 sal fina
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso agua
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rebanadas de pan
  • 30 gr almendra
  • 30 gr almendra
  • 30 gr almendra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda pimiento choricero
  • 1 cda pimiento choricero
  • 1 cda pimiento choricero
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 1 cda perejil picado
  • 1 cda perejil picado
  • 1 cda perejil picado

Equipment

sarténmorterocucharacuchillo