Directions
- 1Prepara la picada sofriendo pan, almendras y ajo. Introdúcelos en un mortero, añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muevelo todo.
- 2Añade un poco de fumet y remueve hasta que quede una mezcla homogénea.
- 3Corta la cola de rape en trozos de bocado, añade sal.
- 4Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
- 5Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
- 6A continuación, añade fumet y cuando hierva, añade la picada y el arroz.
- 7Casi al finalizar la cocción, añade el rape.
Ingredients
- 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 1 cola de rape mediana
- 1 tomate pera mediano
- 1 cebolla morada mediana
- 1 cdta pimentón dulce
- 0 sal fina
- 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
- 0.5 vaso agua
- 0.8 litros fumet de pescado
- 2 rebanadas de pan
- 30 gr almendra
- 2 dientes de ajo
- 1 cda pimiento choricero
- 0.1 gr azafrán molido
- 1 cda perejil picado
Equipment
sarténmorterocucharacuchillo
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