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cremiges Rotkraut Risotto

Serves 4
instagram.com

cremiges Rotkraut Risotto

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Serves 4

Directions

  1. 1Rotkraut fein hobeln oder raspeln.
  2. 2Zwiebel fein würfeln.
  3. 3Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
  4. 4Risottoreis einrühren und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
  5. 5Mit Rotwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen und einkochen lassen.
  6. 6Rotkraut zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
  7. 7Mit einer Prise Zimt, Nelke, Piment, Muskat, etwas Thymian und Knoblauchpulver würzen.
  8. 8Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Minuten).
  9. 9Orangenschale einrühren, Parmesan oder Hefeflocken zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. 10Mit Orangenzesten, Petersilie, einem Klecks Frischkäse und gehackten Haselnüssen servieren.

Ingredients

  • 300 g Rotkraut
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
  • 50 ml Rotwein
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 20 g Parmesan oder Hefeflocken
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zimt
  • Nelke
  • Piment
  • Knoblauchpulver
  • Thymian
  • Muskat
  • Orangenzesten zum Garnieren
  • Petersilie zum Garnieren
  • Frischkäse zum Garnieren
  • gehackte Haselnüsse zum Garnieren

Equipment

MesserTopfKochlöffelHobel oder Reibe

Tips

  • Zartes Rotkraut, cremiger Risottoreis und winterliche Gewürze sind genau das Richtige für kalte Wintertage.
  • Für eine vegetarische Option, Rotwein durch Gemüsebrühe ersetzen.
  • Das Risotto mit Orangenzesten, Petersilie, einem Klecks Frischkäse und gehackten Haselnüssen servieren.

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