cremiges Rotkraut Risotto

Serves 4
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Directions

  1. 1Rotkraut fein hobeln oder raspeln.
  2. 2Rotkraut fein hobeln oder raspeln.
  3. 3Rotkraut fein hobeln oder raspeln.
  4. 4Zwiebel fein würfeln.
  5. 5Zwiebel fein würfeln.
  6. 6Zwiebel fein würfeln.
  7. 7Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
  8. 8Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
  9. 9Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
  10. 10Risottoreis einrühren und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
  11. 11Risottoreis einrühren und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
  12. 12Risottoreis einrühren und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
  13. 13Mit Rotwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen und einkochen lassen.
  14. 14Mit Rotwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen und einkochen lassen.
  15. 15Mit Rotwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen und einkochen lassen.
  16. 16Rotkraut zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
  17. 17Rotkraut zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
  18. 18Rotkraut zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
  19. 19Mit einer Prise Zimt, Nelke, Piment, Muskat, etwas Thymian und Knoblauchpulver würzen.
  20. 20Mit einer Prise Zimt, Nelke, Piment, Muskat, etwas Thymian und Knoblauchpulver würzen.
  21. 21Mit einer Prise Zimt, Nelke, Piment, Muskat, etwas Thymian und Knoblauchpulver würzen.
  22. 22Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Minuten).
  23. 23Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Minuten).
  24. 24Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Minuten).
  25. 25Orangenschale einrühren, Parmesan oder Hefeflocken zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  26. 26Orangenschale einrühren, Parmesan oder Hefeflocken zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  27. 27Orangenschale einrühren, Parmesan oder Hefeflocken zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  28. 28Mit Orangenzesten, Petersilie, einem Klecks Frischkäse und gehackten Haselnüssen servieren.
  29. 29Mit Orangenzesten, Petersilie, einem Klecks Frischkäse und gehackten Haselnüssen servieren.
  30. 30Mit Orangenzesten, Petersilie, einem Klecks Frischkäse und gehackten Haselnüssen servieren.

Ingredients

  • 300 g Rotkraut
  • 300 g Rotkraut
  • 300 g Rotkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
  • 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
  • 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
  • 50 ml Rotwein
  • 50 ml Rotwein
  • 50 ml Rotwein
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 20 g Parmesan oder Hefeflocken
  • 20 g Parmesan oder Hefeflocken
  • 20 g Parmesan oder Hefeflocken
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • Salz
  • Salz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pfeffer
  • Pfeffer
  • Zimt
  • Zimt
  • Zimt
  • Nelke
  • Nelke
  • Nelke
  • Piment
  • Piment
  • Piment
  • Knoblauchpulver
  • Knoblauchpulver
  • Knoblauchpulver
  • Thymian
  • Thymian
  • Thymian
  • Muskat
  • Muskat
  • Muskat
  • Orangenzesten zum Garnieren
  • Orangenzesten zum Garnieren
  • Orangenzesten zum Garnieren
  • Petersilie zum Garnieren
  • Petersilie zum Garnieren
  • Petersilie zum Garnieren
  • Frischkäse zum Garnieren
  • Frischkäse zum Garnieren
  • Frischkäse zum Garnieren
  • gehackte Haselnüsse zum Garnieren
  • gehackte Haselnüsse zum Garnieren
  • gehackte Haselnüsse zum Garnieren

Equipment

MesserTopfKochlöffelHobel oder Reibe

Tips

  • Zartes Rotkraut, cremiger Risottoreis und winterliche Gewürze sind genau das Richtige für kalte Wintertage.
  • Für eine vegetarische Option, Rotwein durch Gemüsebrühe ersetzen.
  • Das Risotto mit Orangenzesten, Petersilie, einem Klecks Frischkäse und gehackten Haselnüssen servieren.