Raviolis farcis à la courge & ricotta (Cappellacci)
Directions
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
- 3Placer la courge butternut coupée et une tête d'ail entière dans un plat allant au four.
- 4Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter deux bouquets de sauge.
- 5Mettre au four pendant 1 heure.
- 6Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, mélanger 260g de farine 00 avec 2 œufs entiers, 3 jaunes d'œufs et une demi-cuillère à café d'huile d'olive.
- 7Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
- 8Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 9Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler une demi-botte de ciboulette.
- 10Mélanger la chair de courge, la ricotta, le parmesan, la ciboulette, le zeste d'un citron jaune, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
- 11Remplir une poche à douille avec la farce.
- 12Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille de vin.
- 13Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
- 14Déposer une cuillère à café de farce sur chaque cercle de pâte.
- 15Replier la pâte en demi-cercle, presser les bords et assembler les extrémités pour former des raviolis.
- 16Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- 17Pendant ce temps, faire un beurre noisette avec 30g de beurre et un bouquet de sauge.
- 18Ajouter les raviolis dans le beurre noisette, ajouter du parmesan et une louche d'eau de cuisson.
- 19Servir chaud, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan et de noix concassées.
Ingredients
- 2 oeufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 260 g farine 00
- 0.5 c. à c. huile d’olive
- 1 petite courge butternut
- 2 càs ricotta fraiche égouttée
- 1 càs huile d'olive
- 30 g parmesan
- 0.5 botte ciboulette
- 1 tête d'ail confite
- 1 citron jaune
- 1 Sel
- 1 poivre
- 1 piment d'Espelette
- 30 g beurre
- 1 botte sauge
- 1 noix
Equipment
knifespoonbaking sheetforkspatulapastry bag or freezer bagrolling pin or wine bottlepasta makercookie cutter
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