Raviolis farcis à la courge & ricotta (Cappellacci)

80 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Préchauffer le four à 180°C.
  2. 2Préchauffer le four à 180°C.
  3. 3Préchauffer le four à 180°C.
  4. 4Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
  5. 5Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
  6. 6Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
  7. 7Placer la courge butternut coupée et une tête d'ail entière dans un plat allant au four.
  8. 8Placer la courge butternut coupée et une tête d'ail entière dans un plat allant au four.
  9. 9Placer la courge butternut coupée et une tête d'ail entière dans un plat allant au four.
  10. 10Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter deux bouquets de sauge.
  11. 11Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter deux bouquets de sauge.
  12. 12Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter deux bouquets de sauge.
  13. 13Mettre au four pendant 1 heure.
  14. 14Mettre au four pendant 1 heure.
  15. 15Mettre au four pendant 1 heure.
  16. 16Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, mélanger 260g de farine 00 avec 2 œufs entiers, 3 jaunes d'œufs et une demi-cuillère à café d'huile d'olive.
  17. 17Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, mélanger 260g de farine 00 avec 2 œufs entiers, 3 jaunes d'œufs et une demi-cuillère à café d'huile d'olive.
  18. 18Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, mélanger 260g de farine 00 avec 2 œufs entiers, 3 jaunes d'œufs et une demi-cuillère à café d'huile d'olive.
  19. 19Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
  20. 20Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
  21. 21Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
  22. 22Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  23. 23Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  24. 24Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  25. 25Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler une demi-botte de ciboulette.
  26. 26Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler une demi-botte de ciboulette.
  27. 27Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler une demi-botte de ciboulette.
  28. 28Mélanger la chair de courge, la ricotta, le parmesan, la ciboulette, le zeste d'un citron jaune, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  29. 29Mélanger la chair de courge, la ricotta, le parmesan, la ciboulette, le zeste d'un citron jaune, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  30. 30Mélanger la chair de courge, la ricotta, le parmesan, la ciboulette, le zeste d'un citron jaune, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  31. 31Remplir une poche à douille avec la farce.
  32. 32Remplir une poche à douille avec la farce.
  33. 33Remplir une poche à douille avec la farce.
  34. 34Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille de vin.
  35. 35Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille de vin.
  36. 36Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille de vin.
  37. 37Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
  38. 38Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
  39. 39Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
  40. 40Déposer une cuillère à café de farce sur chaque cercle de pâte.
  41. 41Déposer une cuillère à café de farce sur chaque cercle de pâte.
  42. 42Déposer une cuillère à café de farce sur chaque cercle de pâte.
  43. 43Replier la pâte en demi-cercle, presser les bords et assembler les extrémités pour former des raviolis.
  44. 44Replier la pâte en demi-cercle, presser les bords et assembler les extrémités pour former des raviolis.
  45. 45Replier la pâte en demi-cercle, presser les bords et assembler les extrémités pour former des raviolis.
  46. 46Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  47. 47Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  48. 48Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  49. 49Pendant ce temps, faire un beurre noisette avec 30g de beurre et un bouquet de sauge.
  50. 50Pendant ce temps, faire un beurre noisette avec 30g de beurre et un bouquet de sauge.
  51. 51Pendant ce temps, faire un beurre noisette avec 30g de beurre et un bouquet de sauge.
  52. 52Ajouter les raviolis dans le beurre noisette, ajouter du parmesan et une louche d'eau de cuisson.
  53. 53Ajouter les raviolis dans le beurre noisette, ajouter du parmesan et une louche d'eau de cuisson.
  54. 54Ajouter les raviolis dans le beurre noisette, ajouter du parmesan et une louche d'eau de cuisson.
  55. 55Servir chaud, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan et de noix concassées.
  56. 56Servir chaud, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan et de noix concassées.
  57. 57Servir chaud, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan et de noix concassées.

Ingredients

  • 2 oeufs entiers
  • 2 oeufs entiers
  • 2 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 260 g farine 00
  • 260 g farine 00
  • 260 g farine 00
  • 0.5 c. à c. huile d’olive
  • 0.5 c. à c. huile d’olive
  • 0.5 c. à c. huile d’olive
  • 1 petite courge butternut
  • 1 petite courge butternut
  • 1 petite courge butternut
  • 2 càs ricotta fraiche égouttée
  • 2 càs ricotta fraiche égouttée
  • 2 càs ricotta fraiche égouttée
  • 1 càs huile d'olive
  • 1 càs huile d'olive
  • 1 càs huile d'olive
  • 30 g parmesan
  • 30 g parmesan
  • 30 g parmesan
  • 0.5 botte ciboulette
  • 0.5 botte ciboulette
  • 0.5 botte ciboulette
  • 1 tête d'ail confite
  • 1 tête d'ail confite
  • 1 tête d'ail confite
  • 1 citron jaune
  • 1 citron jaune
  • 1 citron jaune
  • 1 Sel
  • 1 Sel
  • 1 Sel
  • 1 poivre
  • 1 poivre
  • 1 poivre
  • 1 piment d'Espelette
  • 1 piment d'Espelette
  • 1 piment d'Espelette
  • 30 g beurre
  • 30 g beurre
  • 30 g beurre
  • 1 botte sauge
  • 1 botte sauge
  • 1 botte sauge
  • 1 noix
  • 1 noix
  • 1 noix

Equipment

knifespoonbaking sheetforkspatulapastry bag or freezer bagrolling pin or wine bottlepasta makercookie cutter
Raviolis farcis à la courge & ricotta (Cappellacci) | Clip Recipe